钙的吸收通过主动转运进行，并需要维生素D。钙盐大多在可溶状态，且在不被肠腔中任何其他物质沉淀的情况下被吸收。它在肠道中的吸收很不完全，70%~80%存留在粪中，主要由于钙离子可与食物及肠道中存在的植酸、草酸及脂肪酸等阴离子形成不溶性钙盐所致。机体缺钙时其吸收率可增大。铁的吸收与其存在形式和机体的机能状态等密切相关。植物性食物中的铁主要以Fe(OH)3与其他物质络合存在，它需要在胃酸作用下解离、还原为亚铁离子方能被吸收。食品中的植酸盐、草酸盐、磷酸盐、碳酸盐等可与铁形成不溶性的铁盐而妨碍其吸收，维生素C能将高铁还原为亚铁而促进其吸收。铁在酸性环境中易溶解且易吸收。在血红蛋白、肌红蛋白中与卟啉相结合的血红素铁则可直接被肠黏膜上皮细胞吸收，这类铁既不受植酸盐、草酸盐等抑制因素影响，也不受抗坏血酸所促进，使胃黏膜分泌的内因子对此的吸收有利。铁的吸收主要在小肠上端，特别是在十二指肠吸收最快，肠黏膜吸收铁的能力取决于细胞内铁的含量。由肠黏膜吸收的铁可暂时储存于细胞内，随后慢慢转移至血浆中，当细胞刚刚吸收铁而未转移到血浆中时，它可暂时失去由肠腔再吸收铁的能力，这样，积存于黏膜细胞中的铁量就成为再吸收铁的抑制因素。一切生物都需要能量（energy）来维持生命活动。人体每时每刻都在消耗热能，如维持心脏跳动、血液循环、肺部呼吸、腺体分泌、物质转运等重要生命活动及体力活动等都要消耗热能，人体不仅在劳动时需要消耗热能，就是机体处于安静状态时也要消耗一定的热能，人体所消耗的热能都是由摄取的食物供给。人体在生命活动过程中必须不断地从外界环境中摄取食物，从中获得人体必需的营养物质，其中包括蛋白质、脂类、碳水化合物这三大生热营养素，蛋白质、脂类和碳水化合物在体内经过氧化产生热能，用于生命活动的各种过程。能量单位。多年来人们对人体摄食和消耗的能量，通常都是用热量单位即以卡(calorie,cal）或千卡（kilo-calorie,kcal）表示。1cal相当于1g水从15℃升高到16℃，即温度升高1℃所需的热量，营养学上通常以它的1000倍（即千卡）为常用单位。1969年在布拉格召开的第七次国际营养学会议上推荐采用焦耳（joule,J）代替卡。1J相当于用1N的力将1kg物体移动1m所需的能量。1000J=1kJ,1000kJ=1MJ（兆焦耳）。焦耳与卡的换算关系如下：1cal=4.184J，1J=0.239cal,1kcal=4.184kJ,1kJ=0.239kcal，1000kcal=4.184MJ,1MJ=239kcal。能量来源与能量系数。生物中的能量来源于太阳的辐射能。植物借助叶绿素的功能吸收并利用太阳辐射能，通过光合作用将二氧化碳和水合成碳水化合物，植物还可以吸收利用太阳辐射能合成脂类、蛋白质。而动物在食用植物时，实际上是从植物中间接吸收利用太阳辐射能，人类则是通过摄取动、植物性食物中的蛋白质、脂类和碳水化合物这三大生热营养素获得所需要的能量。碳水化合物是体内的主要供能物质，是为机体提供热能最多的营养素，一般来说，机体所需热能的55%~65%都是由食物中的碳水化合物提供的。食物中的碳水化合物经消化产生的葡萄糖被吸收后，约有20%是以糖原的形式贮存在肝脏和肌肉中。肌糖原是贮存在肌肉中随时可动用的贮备能源，可提供肌体运动所需要的热能，尤其是高强度和持久运动时的热能需要。肝糖原也是一种贮备能源，贮存量不大，主要用于维持血糖水平的相对稳定。脑组织所需能量的唯一来源是碳水化合物，在通常情况下，脑组织消耗的热能均来自碳水化合物在有氧条件下的氧化，这使碳水化合物在能量供给上更具有其特殊重要性。脑组织消耗的能量相对较多，因而脑组织对缺氧非常敏感。另外，由于脑组织代谢消耗的碳水化合物主要来自血糖，所以脑功能对血糖水平有很大的依赖性。人体虽然可以依靠其他物质供给能量，但必须定时进食一定量的糖，维持正常血糖水平以保障大脑的功能。
钙的吸收通过主动转运进行，并需要维生素D。钙盐大多在可溶状态，且在不被肠腔中任何其他物质沉淀的情况下被吸收。它在肠道中的吸收很不完全，70%~80%存留在粪中，主要由于钙离子可与食物及肠道中存在的植酸、草酸及脂肪酸等阴离子形成不溶性钙盐所致。机体缺钙时其吸收率可增大。铁的吸收与其存在形式和机体的机能状态等密切相关。植物性食物中的铁主要以Fe(OH)3与其他物质络合存在，它需要在胃酸作用下解离、还原为亚铁离子方能被吸收。食品中的植酸盐、草酸盐、磷酸盐、碳酸盐等可与铁形成不溶性的铁盐而妨碍其吸收，维生素C能将高铁还原为亚铁而促进其吸收。铁在酸性环境中易溶解且易吸收。在血红蛋白、肌红蛋白中与卟啉相结合的血红素铁则可直接被肠黏膜上皮细胞吸收，这类铁既不受植酸盐、草酸盐等抑制因素影响，也不受抗坏血酸所促进，使胃黏膜分泌的内因子对此的吸收有利。铁的吸收主要在小肠上端，特别是在十二指肠吸收最快，肠黏膜吸收铁的能力取决于细胞内铁的含量。由肠黏膜吸收的铁可暂时储存于细胞内，随后慢慢转移至血浆中，当细胞刚刚吸收铁而未转移到血浆中时，它可暂时失去由肠腔再吸收铁的能力，这样，积存于黏膜细胞中的铁量就成为再吸收铁的抑制因素。一切生物都需要能量（energy）来维持生命活动。人体每时每刻都在消耗热能，如维持心脏跳动、血液循环、肺部呼吸、腺体分泌、物质转运等重要生命活动及体力活动等都要消耗热能，人体不仅在劳动时需要消耗热能，就是机体处于安静状态时也要消耗一定的热能，人体所消耗的热能都是由摄取的食物供给。人体在生命活动过程中必须不断地从外界环境中摄取食物，从中获得人体必需的营养物质，其中包括蛋白质、脂类、碳水化合物这三大生热营养素，蛋白质、脂类和碳水化合物在体内经过氧化产生热能，用于生命活动的各种过程。能量单位。多年来人们对人体摄食和消耗的能量，通常都是用热量单位即以卡(calorie,cal）或千卡（kilo-calorie,kcal）表示。1cal相当于1g水从15℃升高到16℃，即温度升高1℃所需的热量，营养学上通常以它的1000倍（即千卡）为常用单位。1969年在布拉格召开的第七次国际营养学会议上推荐采用焦耳（joule,J）代替卡。1J相当于用1N的力将1kg物体移动1m所需的能量。1000J=1kJ,1000kJ=1MJ（兆焦耳）。焦耳与卡的换算关系如下：1cal=4.184J，1J=0.239cal,1kcal=4.184kJ,1kJ=0.239kcal，1000kcal=4.184MJ,1MJ=239kcal。能量来源与能量系数。生物中的能量来源于太阳的辐射能。植物借助叶绿素的功能吸收并利用太阳辐射能，通过光合作用将二氧化碳和水合成碳水化合物，植物还可以吸收利用太阳辐射能合成脂类、蛋白质。而动物在食用植物时，实际上是从植物中间接吸收利用太阳辐射能，人类则是通过摄取动、植物性食物中的蛋白质、脂类和碳水化合物这三大生热营养素获得所需要的能量。碳水化合物是体内的主要供能物质，是为机体提供热能最多的营养素，一般来说，机体所需热能的55%~65%都是由食物中的碳水化合物提供的。食物中的碳水化合物经消化产生的葡萄糖被吸收后，约有20%是以糖原的形式贮存在肝脏和肌肉中。肌糖原是贮存在肌肉中随时可动用的贮备能源，可提供肌体运动所需要的热能，尤其是高强度和持久运动时的热能需要。肝糖原也是一种贮备能源，贮存量不大，主要用于维持血糖水平的相对稳定。脑组织所需能量的唯一来源是碳水化合物，在通常情况下，脑组织消耗的热能均来自碳水化合物在有氧条件下的氧化，这使碳水化合物在能量供给上更具有其特殊重要性。脑组织消耗的能量相对较多，因而脑组织对缺氧非常敏感。另外，由于脑组织代谢消耗的碳水化合物主要来自血糖，所以脑功能对血糖水平有很大的依赖性。人体虽然可以依靠其他物质供给能量，但必须定时进食一定量的糖，维持正常血糖水平以保障大脑的功能。