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首页 > 知识大全 > 学习要点:成酸食品通常含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物

自考信息:

学习要点:成酸食品通常含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物



发布日期(Date): [2020-09-15 T 13:51:30]


作者:张忠 李凤林 余蕾
作品名称:食品营养学
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发表说明: 编委会成员:主编:张忠、李凤林、余蕾。副主编:巩发永、史碧波、罗晓妙。参编:(排序不分先后)张忠(西昌学院)、李凤林(吉林农业科技学院)、余蕾(厦门海洋职业技术学院)、巩发永(西昌学院)、史碧波(西昌学院)、罗晓妙(西昌学院)、刘兴艳(四川农业大学)、荆淑芳(军事医学科学院)、李正涛(西昌学院)、吴兵(西昌学院)、李扬(吉林农业科技学院)、杨咏洁(延边大学)、吕蕾(延边大学)。

成酸食品通常含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物。它们含成酸元素(Cl、S、P)较多,在体内代谢后形成酸性物质,大部分的谷类及其制品、肉类、鱼类、蛋类及其制品为成酸食品,可降低血液等的pH值。蔬菜、水果等含K、Na、Ca、Mg等丰富元素,在体内代谢后则生成碱性物质,能阻止血液等向酸性方面变化,故蔬菜、水果称为碱(性)食品。通常人们摄取各类食品之间的比例应适当,以便于维持机体正常的酸碱平衡。若肉、鱼等成酸性食品摄食过多,可导致体内酸性物质过多,引起酸过剩并大量消耗体内的固定碱。食用蔬菜、甘薯、马铃薯及柑橘类水果等,由于它们的成碱作用,可以消除机体中过剩的酸,降低尿的酸度,增加尿酸的溶解度,因而减少尿酸在膀胱中形成结石的可能。应当指出,并非具有酸味的食品是成酸食品。食品中的酸味物质是有机酸类,如水果中的柠檬酸及其钾盐,虽离解度低,但在体内可彻底氧化,柠檬酸可最后生成CO2和H2O,而在体内留下碱性元素,故此类具有酸味的食品是成碱食品。如果在膳食中各种食物搭配不当,容易引起人体生理上酸碱平衡失调。通常,酸性食品在饮食中容易超过所需要的数量,因中国传统主食都属于酸性食品。这样会导致血液偏酸性,不仅增加钙、镁等碱性元素的消耗,引起缺钙等病症,还会使血液的黏度增高,引起各种酸中毒症。儿童发生酸中毒容易患皮肤病、神经衰弱、疲劳倦怠、胃酸过多、便秘、龋齿、软骨等病症。老年人发生酸中毒,容易患神经痛、血压增高、动脉硬化、胃溃疡、脑溢血等病。所以在调整食物营养配比时,要注意酸性食品和碱性食品的平衡比例。钙是构成人体的重要组分,占人体总重量的1.5%~2.0%,正常人体内含有1000~1200g的钙。其中大约99%的钙是以羟磷灰石[3Ca3(PO4)2Ca(OH)2]结晶形式集中在骨骼和牙齿内,这一部分钙称为骨钙,其余1%的钙以游离或结合状态存在于体液和软组织中,这部分的钙统称为混溶钙池。混溶钙池中的钙与骨钙维持着动态平衡,为维持体内所有的细胞正常生理状态所必需。钙的生理功能。构成骨骼和牙齿的主要成分。体内99%的钙存在于骨骼和牙齿中,是构成骨骼和牙齿的主要成分。钙占骨骼重量的25%和总灰分的40%,主要是以羟磷灰石结晶形式集中在骨骼和牙齿内,使机体具有坚硬的结构支架。骨骼不仅是人体的重要支架,而且是钙的贮存库,是具有生理活性的组织。骨骼能将贮存的钙提供给血液循环,使血浆中钙的浓度在任何时候保持恒定。据估计,成人每天约有700mg的钙出入于骨组织。在人的一生中,骨骼中钙的沉淀与溶解始终在不断地进行着。随着年龄的增大,钙的沉淀逐渐缓慢,到了老年,钙的溶出占优势,因而骨质缓慢地疏松。幼儿的骨骼1~2年就要更新一次,成年人需10~12年更新一次。男性在18岁以后,骨长度开始稳定,女性则更早一些,但骨质密度仍在不断地增加。人体骨质的积累主要在20岁以前完成,其后的10余年骨质继续增加,在30~35岁达到一生的峰值,称为骨峰值,45岁以后,开始有骨质疏松现象出现,一般女性快于男性,体力活动有减慢骨质疏松的作用。牙齿与骨骼的化学成分相类似,但牙釉质比骨组织更硬。牙齿中的钙与骨骼中的钙不同,不能被置换出来,故牙齿不能进行自行修复。

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学习话题:人体必需微量元素的生理功能

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学习话题:钙的吸收因摄入量多少与需要量的高低而有两种途径



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答:自考是高等教育组成的一部分,在《高等教育自学考试暂行条例》 和《中华人民共和国高等教育法》、广东省的《广东省自学考试实施细则》、 广东省人民政府办公厅《关于鼓励自学成才的若干规定》 均有明确规定,自考是国家承认学历,法律法规 认可有效的学历证书即具有法律效力的。纳入法律范围就受到法律的保护。至于有的 用人企业不认可是他们缺乏法律知识或法律意识,在中国社会轻视法律存在的人还是有的 不应该太看重那些不承认自考学历的现象。必要时我们在就职时遇到违反法律规定时、自己合法权益受到侵害时可以 积极利用法律的武器保护自己的合法权益。不承认自考学历是 对自考存在一种偏见、人才观念的一种态度和违反国家法律法规的一种违法行为。我们 不应该为了有的用人企业不认可就不选择自考,毕竟自考是成才的一种机会,它可以让您 改变命运的机会,如考取国家公务员、进入国家事业单位、国有企业等为您创造机会、 创造条件的。参加自考是获得文凭、获得知识的机会,就业、创业重要的是个人 能力得到提升、个人的综合能力(学科专业能力、分析能力等)的培养。

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答:含金量一说没有绝对的说法,招聘看用人企业的用人观念、 人才观念决定的。我们在选择自考专业时更应该从自己的兴趣、特长、优势 去考虑,选择一个适合自己的专业学习、考试。选择了合适自己的专业去 深入钻研才有可能学有所成。自考不受年龄、学历层次限制的,自考本科 只要是中国公民均可以报名,但在申请自考本科毕业证书及学位证书时需要提供 国家承认的专科毕业证书(专科毕业证可以是成人高等教育的、电大、 自考的、网络教育的)。

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