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如:广东清远市:清城区民政局咨询电话: 3828120 洲心街道民政办咨询电话:3503089

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自考信息:

学习要点:叶酸在自然界中广泛存在于动物性食物和植物性食物中



发布日期(Date): [2020-10-03 T 13:55:45]


作者:张忠 李凤林 余蕾
作品名称:食品营养学
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发表说明: 编委会成员:主编:张忠、李凤林、余蕾。副主编:巩发永、史碧波、罗晓妙。参编:(排序不分先后)张忠(西昌学院)、李凤林(吉林农业科技学院)、余蕾(厦门海洋职业技术学院)、巩发永(西昌学院)、史碧波(西昌学院)、罗晓妙(西昌学院)、刘兴艳(四川农业大学)、荆淑芳(军事医学科学院)、李正涛(西昌学院)、吴兵(西昌学院)、李扬(吉林农业科技学院)、杨咏洁(延边大学)、吕蕾(延边大学)。

叶酸的过量与毒性。肾功能正常者,长期大量服用叶酸很少发生中毒反应,偶尔可见过敏反应。个别病人长期大量服用叶酸可出现厌食、恶心、腹胀等胃肠道症状。大量服用叶酸时,可出现黄色尿。口服叶酸可很快改善巨幼红细胞性贫血,但不能阻止因维生素B12缺乏所致的神经损害的进展,而且继续大剂量服用叶酸,可进一步降低血清中维生素B12含量,反而使神经损害向不可逆转方向发展。叶酸的参考摄入量。人体需要的叶酸主要来自食物,由于食物叶酸的生物利用率仅为50%,而叶酸补充剂与膳食混合时生物利用率为85%,为前者的1.7倍,故膳食叶酸当量(DFE)的计算公式为:膳食叶酸当量(DFE,ug)=天然食物来源叶酸(ug)+1.7 X 合成叶酸(ug)。中国营养学会于2013年制订的中国居民膳食叶酸参考摄入量(DRIs)中,建议成年人的推荐摄入量(RNI)为400ugDFE/d;可耐受最高摄入量(UL)为1000ugDFE/d。叶酸的食物来源。叶酸在自然界中广泛存在于动物性食物和植物性食物中。深色绿叶蔬菜、胡萝卜、动物肝脏、蛋黄、豆类、南瓜、杏等都富含叶酸。据报道,100g猪肝中含有425.1ug叶酸,100g菠菜中含有34ug叶酸;有些野菜中的叶酸含量非常高;有些水果,如橘子、草莓等,也含有较多的叶酸;100g西红杮中叶酸的含量为132ug,其他如小白菜、油菜等蔬菜,都含有相当量的叶酸。食物经长时间储存后烹调则叶酸损失较多。烟酸。烟酸,又称尼克酸、维生素B5、维生素PP、抗癞皮病因子,是具有烟酸生物活性的吡啶-3-羧酸衍生物的总称,主要包括烟酸和烟酰胺(也叫尼克酰胺),它们具有同样的生物活性。烟酸的理化性质。烟酸为无色针状晶体,味苦,溶解于水及酒精,不溶于乙醚。烟酰胺晶体呈白色粉状,烟酰胺的溶解性要明显增强于烟酸。烟酸在酸、碱、光、氧或加热条件下都较稳定,在高压下120℃加热20分钟也不被破坏,是维生素中最稳定的一种。所以在一般加工烹调时损失极小,但会随水流失。烟酸的生理功能。(1)参与细胞内生物氧化还原全过程。烟酸在体内以辅酶Ⅰ(NAD)、辅酶Ⅱ(NADP)的形式作为脱氢酶的辅酶在生物氧化中起递氢体作用,参与葡萄糖酵解、丙酮酸盐代谢、戊糖的生物合成和脂肪、氨基酸、蛋白质及嘌呤的代谢,在碳水化合物、脂肪和蛋白质的氧化过程中起重要作用。(2)烟酸是葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分,有增强胰岛素效能的作用,增加葡萄糖的利用及促进葡萄糖转化为脂肪。(3)维持神经系统、消化系统和皮肤的正常功能,缺乏时可发生癞皮病。(4)扩张末梢血管和降低血清胆固醇水平。烟酸的吸收与代谢。食物中的烟酸主要以辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的形式存在,经胃肠道的酶解作用产生烟酰胺,烟酸和烟酰胺均能经胃肠道迅速吸收,并在肠黏膜细胞内转化为辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ。在血液中,烟酸的主要转运形式为烟酰胺,其来源于肠黏膜和肝脏中辅酶Ⅰ的酶解。机体组织细胞可摄取烟酸或烟酰胺合成辅酶Ⅰ或辅酶Ⅱ,并可利用色氨酸合成烟酸。烟酸在肝内甲基化形式N-甲基烟酰胺,并与2-吡啶酮等代谢产物一起从尿中排出。烟酸的缺乏。烟酸缺乏可引起癞皮病。癞皮病最早报道于18世纪的西班牙,主要发生在以玉米或高梁为主食的人群,表现为损害皮肤、口、舌、胃肠道黏膜以及神经系统。癞皮病起病缓慢,常有前期症状,如体重减轻、疲劳乏力、记忆力差、失眠等,如不及时治疗,则可出现皮肤、消化系统、神经系统症状,表现为皮炎(dermatitis)、腹泻(diarrhoea)和痴呆(dementia),由于此三系统症状英文名词的开头字母均为“D”字,故又称癞皮病为“3D”症状。癞皮病以皮肤症状最具特征性,主要表现为裸露皮肤及易摩擦部位对称性出现似曝晒过度引起的灼伤、红肿、水泡及溃疡等,皮炎处皮肤会变厚、脱屑,并发生色素沉着,也有因感染而糜烂。口、舌部症状表现为杨梅舌及口腔黏膜溃疡,常伴有疼痛和烧灼感。胃肠道症状可有食欲不振、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。神经症状可表现为失眠、衰弱、乏力、抑郁、淡漠、记忆力丧失,严重时甚至可出现幻觉、神志不清或痴呆症。烟酸缺乏常与维生素B1、维生素B2的缺乏同时存在。

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学习话题:维生素C主要食物来源为新鲜蔬菜与水果

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答:自考是高等教育组成的一部分,在《高等教育自学考试暂行条例》 和《中华人民共和国高等教育法》、广东省的《广东省自学考试实施细则》、 广东省人民政府办公厅《关于鼓励自学成才的若干规定》 均有明确规定,自考是国家承认学历,法律法规 认可有效的学历证书即具有法律效力的。纳入法律范围就受到法律的保护。至于有的 用人企业不认可是他们缺乏法律知识或法律意识,在中国社会轻视法律存在的人还是有的 不应该太看重那些不承认自考学历的现象。必要时我们在就职时遇到违反法律规定时、自己合法权益受到侵害时可以 积极利用法律的武器保护自己的合法权益。不承认自考学历是 对自考存在一种偏见、人才观念的一种态度和违反国家法律法规的一种违法行为。我们 不应该为了有的用人企业不认可就不选择自考,毕竟自考是成才的一种机会,它可以让您 改变命运的机会,如考取国家公务员、进入国家事业单位、国有企业等为您创造机会、 创造条件的。参加自考是获得文凭、获得知识的机会,就业、创业重要的是个人 能力得到提升、个人的综合能力(学科专业能力、分析能力等)的培养。

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