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法律提示:

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诉讼维权须知:《诉讼费用交纳办法》

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法律根据:《社会救助暂行办法》、《广东省社会救助条例》、《广东省社会救济条例》
详情可到当地民政局救助处咨询低保、特困人员供养事宜。以当地民政局答复为准,千万 不可道听途说听取似懂非懂的人的说法。

温馨提示:以上救助并非所有情况都可以申请救助,具体执行情况需要到当地的相关行 政主管部门咨询为准。
如:广东清远市:清城区民政局咨询电话: 3828120 洲心街道民政办咨询电话:3503089

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自考信息:

学习话题:牛乳蛋白质为优质蛋白质,容易被人体消化吸收



发布日期(Date): [2020-11-06 T 15:44:04]


作者:张忠 李凤林 余蕾
作品名称:食品营养学
网站知识内容来源全部名单: 查看

发表说明: 编委会成员:主编:张忠、李凤林、余蕾。副主编:巩发永、史碧波、罗晓妙。参编:(排序不分先后)张忠(西昌学院)、李凤林(吉林农业科技学院)、余蕾(厦门海洋职业技术学院)、巩发永(西昌学院)、史碧波(西昌学院)、罗晓妙(西昌学院)、刘兴艳(四川农业大学)、荆淑芳(军事医学科学院)、李正涛(西昌学院)、吴兵(西昌学院)、李扬(吉林农业科技学院)、杨咏洁(延边大学)、吕蕾(延边大学)。

肉类的蛋白质主要存在于动物的肌肉组织和结缔组织中,占动物总重量的10%~20%。在畜肉中,猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右,牛肉为20%,羊肉约17%;在禽肉中,鸡肉的蛋白质含量较高,约为20%,鸭肉为16%,鹅肉约18%。一般来说,心、肝、肾等内脏器官的蛋白质含量较高。肉类中含有可溶于水的含氮浸出物,包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌苷、嘌呤、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸出物,比烹调后,一些浸出物溶出,使肉汤具有鲜味。成年动物中的含氮浸出物要比幼年动物高,禽肉的质地较畜肉细嫩且含氮浸出物多,所以禽肉炖汤的味道要比畜肉的鲜美。脂肪。肉类的脂肪含量为10%~30%,大多蓄积于皮下,肠系膜,心、肾周围以及肌肉间,其含量因动物的种类、肥瘦程度及部位而有很大的变化,如肥猪肉中脂肪含量高达90%,猪五花肉中脂肪含量为35.3%,猪里脊肉含脂肪7.9%。不同的畜禽肉中脂肪含量不同,脂肪酸的种类也不同,畜肉中脂肪含量较多,以饱和脂肪酸为主,熔点高,不易被机体消化吸收。禽肉中的脂肪含量要较畜肉的少,熔点低,含有约20%的亚油酸等不饱和脂肪酸,易于消化吸收,所以禽肉的营养价值要高于畜肉。另外,在动物的脑、内脏和脂肪中含有较多的胆固醇,应注意避免过多摄入而影响健康。碳水化合物。肉中的碳水化合物主要是以动物淀粉(即糖原)的形式作为储备能源存在于肌肉和肝脏中,含量极少,约占动物体重的5%。动物宰杀后的保存过程中,糖原在酶的作用下酵解形成乳酸,糖原含量迅速下降,乳酸相应增多,pH值降低,使肉的酸性增强,有利于肉的嫩化。矿物质。肉中的矿物质含量为0.8%~1.2%,瘦肉中的含量高于肥肉,内脏高于瘦肉。肉中铁和磷的含量较多,并含有一定量的铜。磷的含量约为150mg/100g,铁的含量约为5mg/100g。铁主要以血红素形式存在,消化吸收率很高,以猪肝最为丰富。钙的含量虽然不高,约为7.9mg/100g,但吸收利用率很高。维生素。肉中含有多种维生素,主要以B族维生素和维生素A为主,内脏中含量比肌肉中多,尤以肝脏中含量最为丰富,特别富含维生素A和维生素B2。在禽肉中还含有较多的维生素E。乳类为哺乳动物哺育其幼仔最理想的天然食物。所含营养素种类齐全、比例适宜、容易消化吸收,能适应和满足初生幼仔迅速生长发育的全部需要。各种动物乳的营养成分有些差别。一般来说,生长发育越快的动物乳中蛋白质和矿物质愈丰富。在动物乳中以牛乳的食用最普遍,被称为“最接近理想的食品”。除牛乳外,还有羊乳和马乳。对新生儿来说,母乳是最理想的天然食物,母乳不足可用其他动物乳经调制后替代。在以牛乳代替母乳时,应将其适当调整使其接近母乳的组成,有利于婴儿的生长发育。此外,乳类食品也是青少年、孕妇、病人和老年人的滋补品。乳类及其制品含有丰富的优质蛋白,而且其中的钙不仅含量高并且容易吸收。因此发展乳品工业,增加乳类食品,对改善我国人民的膳食结构,增加优质蛋白质和钙的供应具有重要意义。一般情况下牛乳中各种营养成分比较稳定,但也会受季节、牛的品种、饲料、产乳期等因素的影响而发生变化。牛乳中的蛋白质含量比较稳定,平均为3%,主要有酪蛋白、乳白蛋白和乳球蛋白,其中,酪蛋白的含量最多,占蛋白质总量的81%左右。酪蛋白为结合蛋白,与钙、磷等结合而形成酪蛋白胶粒存在于乳中,使乳具有不透明性。酪蛋白在皱胃酶的作用下生成副酪蛋白,加入过量的钙可形成不溶性的副酪蛋白盐的凝胶块,可利用此性质来生产乳酪。乳中的乳白蛋白为热敏性蛋白,受热时发生凝固而对酪蛋白有保护作用。乳球蛋白与机体的免疫有关,一般在初乳中的含量高于正常乳的含量。牛乳蛋白质为优质蛋白质,容易被人体消化吸收。牛乳中还含有谷类食品的限制性氨基酸,可作为谷类食品的互补食品。

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学习要点:水产类和肉类食物含有大量的优质蛋白质

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学习要点:我国人民食用牛乳较少,是膳食中的重要缺陷之一



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答:自考是高等教育组成的一部分,在《高等教育自学考试暂行条例》 和《中华人民共和国高等教育法》、广东省的《广东省自学考试实施细则》、 广东省人民政府办公厅《关于鼓励自学成才的若干规定》 均有明确规定,自考是国家承认学历,法律法规 认可有效的学历证书即具有法律效力的。纳入法律范围就受到法律的保护。至于有的 用人企业不认可是他们缺乏法律知识或法律意识,在中国社会轻视法律存在的人还是有的 不应该太看重那些不承认自考学历的现象。必要时我们在就职时遇到违反法律规定时、自己合法权益受到侵害时可以 积极利用法律的武器保护自己的合法权益。不承认自考学历是 对自考存在一种偏见、人才观念的一种态度和违反国家法律法规的一种违法行为。我们 不应该为了有的用人企业不认可就不选择自考,毕竟自考是成才的一种机会,它可以让您 改变命运的机会,如考取国家公务员、进入国家事业单位、国有企业等为您创造机会、 创造条件的。参加自考是获得文凭、获得知识的机会,就业、创业重要的是个人 能力得到提升、个人的综合能力(学科专业能力、分析能力等)的培养。

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