食品是人类生存以及繁衍后代所需营养素的主要来源，但是几乎没有一种天然食品能提供人体所需的全部营养素，而且食品在烹调、加工、储存等过程中往往有部分营养素损失，加之人们由于经济条件、文化水平、饮食习惯等诸多因素的影响，常常导致人体缺乏矿物质、维生素、蛋白质等营养素而影响身体健康。因此，许多国家的政府和营养学家都提倡在国民膳食食物种类多样化的基础上，通过在部分食品中强化其缺乏的营养素，开发和生产居民需要的各种营养强化食品。目前，食品营养强化已成为世界各国营养学和食品科学的主要研究内容，今后也必将成为食品工业发展的重要方向。食品营养强化的概念。为了弥补天然食品的营养缺陷及补充食品在加工、贮藏中营养素的损失，适应不同人群的生理需要和职业需要，世界上许多国家对有关食品采取了营养强化，那么什么是营养强化和强化食品呢？我们首先来了解几个概念：（1）食品营养强化：根据不同人群的营养需要，或为了弥补某类食物的先天不足，向食物中添加一种或多种营养素或某些天然食物成分的食品添加剂，用以提高食品营养价值（或改良食物成分结构）的过程，称为食品营养强化。（2）营养强化剂：某些营养素或富含这些营养素的原料称为营养强化剂。（3）强化食品：添加营养强化剂后的食品称为强化食品。（4）单一食品强化：是指在食物载体中强化矿物质、维生素等营养素中的任何一种。（5）强化剂的生物利用率：生物利用率（bioavailability）一般是指一种营养素在体内被吸收和利用的程度。营养强化剂吸收的比率在很大程度上与营养素消化形式、相同营养素在体内浓度的大小（补充剂量）、食物载体的组成以及同时摄入的某些药物等有关。另外，与个体的健康状况、生理功能（特别是消化系统的功能）也有关。我国卫生部于1986年颁布了《食品营养强化剂使用卫生标准》，在总结实施十几年工作的基础上，通过大量调查研究和科学实验，于1994年11月进一步颁发了《食品营养强化剂使用卫生标准》和《食品营养强化剂卫生管理办法》。这是我国第一部有关食品营养强化方面的标准法规。1996年又进行了补充（GB2760-1996），再加上1998年全国食品添加剂标准化技术委员会审批通过的新品种，我国目前明确规定可作为强化的营养素有31种（共97种化合物），其中氨基酸及含氮化合物2种，维生素17种，微量元素10种以及2种脂肪酸。食品营养强化的作用与意义。弥补天然食物的营养缺陷。几乎没有一种天然食品能满足人体全部的营养需要。例如，新鲜水果含有丰富的维生素C，但是其蛋白质和能源物质欠缺；乳、肉、蛋等食物中虽然含有丰富优质的蛋白质，但是其维生素含量却不能满足人类的需要。因此有针对地进行食品强化，补所缺乏营养素，将大大提高食品营养价值，增进人体健康。补充食品在加工，贮存等过程中营养素的损失。在食品加工、贮藏等过程中，有部分营养素会损失，有时甚至会造成某种或某些营养素的大量损失。例如碾米过程中会有多种维生素的损失，而且加工精度越高，这种损失越大；果蔬中水溶性维生素和热敏性维生素在加工也极易损失；果汁饮料若放在冰箱中贮藏，7天后维生素C可减少10%~20%，若在能渗透氧的容器中贮存维生素C的降解速度更快。因此，为了补充食品在加工、贮存等过程中营养素的损失，满足人体的营养需要，在食品中进行适当的营养强化是十分必要的。
食品是人类生存以及繁衍后代所需营养素的主要来源，但是几乎没有一种天然食品能提供人体所需的全部营养素，而且食品在烹调、加工、储存等过程中往往有部分营养素损失，加之人们由于经济条件、文化水平、饮食习惯等诸多因素的影响，常常导致人体缺乏矿物质、维生素、蛋白质等营养素而影响身体健康。因此，许多国家的政府和营养学家都提倡在国民膳食食物种类多样化的基础上，通过在部分食品中强化其缺乏的营养素，开发和生产居民需要的各种营养强化食品。目前，食品营养强化已成为世界各国营养学和食品科学的主要研究内容，今后也必将成为食品工业发展的重要方向。食品营养强化的概念。为了弥补天然食品的营养缺陷及补充食品在加工、贮藏中营养素的损失，适应不同人群的生理需要和职业需要，世界上许多国家对有关食品采取了营养强化，那么什么是营养强化和强化食品呢？我们首先来了解几个概念：（1）食品营养强化：根据不同人群的营养需要，或为了弥补某类食物的先天不足，向食物中添加一种或多种营养素或某些天然食物成分的食品添加剂，用以提高食品营养价值（或改良食物成分结构）的过程，称为食品营养强化。（2）营养强化剂：某些营养素或富含这些营养素的原料称为营养强化剂。（3）强化食品：添加营养强化剂后的食品称为强化食品。（4）单一食品强化：是指在食物载体中强化矿物质、维生素等营养素中的任何一种。（5）强化剂的生物利用率：生物利用率（bioavailability）一般是指一种营养素在体内被吸收和利用的程度。营养强化剂吸收的比率在很大程度上与营养素消化形式、相同营养素在体内浓度的大小（补充剂量）、食物载体的组成以及同时摄入的某些药物等有关。另外，与个体的健康状况、生理功能（特别是消化系统的功能）也有关。我国卫生部于1986年颁布了《食品营养强化剂使用卫生标准》，在总结实施十几年工作的基础上，通过大量调查研究和科学实验，于1994年11月进一步颁发了《食品营养强化剂使用卫生标准》和《食品营养强化剂卫生管理办法》。这是我国第一部有关食品营养强化方面的标准法规。1996年又进行了补充（GB2760-1996），再加上1998年全国食品添加剂标准化技术委员会审批通过的新品种，我国目前明确规定可作为强化的营养素有31种（共97种化合物），其中氨基酸及含氮化合物2种，维生素17种，微量元素10种以及2种脂肪酸。食品营养强化的作用与意义。弥补天然食物的营养缺陷。几乎没有一种天然食品能满足人体全部的营养需要。例如，新鲜水果含有丰富的维生素C，但是其蛋白质和能源物质欠缺；乳、肉、蛋等食物中虽然含有丰富优质的蛋白质，但是其维生素含量却不能满足人类的需要。因此有针对地进行食品强化，补所缺乏营养素，将大大提高食品营养价值，增进人体健康。补充食品在加工，贮存等过程中营养素的损失。在食品加工、贮藏等过程中，有部分营养素会损失，有时甚至会造成某种或某些营养素的大量损失。例如碾米过程中会有多种维生素的损失，而且加工精度越高，这种损失越大；果蔬中水溶性维生素和热敏性维生素在加工也极易损失；果汁饮料若放在冰箱中贮藏，7天后维生素C可减少10%~20%，若在能渗透氧的容器中贮存维生素C的降解速度更快。因此，为了补充食品在加工、贮存等过程中营养素的损失，满足人体的营养需要，在食品中进行适当的营养强化是十分必要的。
食品是人类生存以及繁衍后代所需营养素的主要来源，但是几乎没有一种天然食品能提供人体所需的全部营养素，而且食品在烹调、加工、储存等过程中往往有部分营养素损失，加之人们由于经济条件、文化水平、饮食习惯等诸多因素的影响，常常导致人体缺乏矿物质、维生素、蛋白质等营养素而影响身体健康。因此，许多国家的政府和营养学家都提倡在国民膳食食物种类多样化的基础上，通过在部分食品中强化其缺乏的营养素，开发和生产居民需要的各种营养强化食品。目前，食品营养强化已成为世界各国营养学和食品科学的主要研究内容，今后也必将成为食品工业发展的重要方向。食品营养强化的概念。为了弥补天然食品的营养缺陷及补充食品在加工、贮藏中营养素的损失，适应不同人群的生理需要和职业需要，世界上许多国家对有关食品采取了营养强化，那么什么是营养强化和强化食品呢？我们首先来了解几个概念：（1）食品营养强化：根据不同人群的营养需要，或为了弥补某类食物的先天不足，向食物中添加一种或多种营养素或某些天然食物成分的食品添加剂，用以提高食品营养价值（或改良食物成分结构）的过程，称为食品营养强化。（2）营养强化剂：某些营养素或富含这些营养素的原料称为营养强化剂。（3）强化食品：添加营养强化剂后的食品称为强化食品。（4）单一食品强化：是指在食物载体中强化矿物质、维生素等营养素中的任何一种。（5）强化剂的生物利用率：生物利用率（bioavailability）一般是指一种营养素在体内被吸收和利用的程度。营养强化剂吸收的比率在很大程度上与营养素消化形式、相同营养素在体内浓度的大小（补充剂量）、食物载体的组成以及同时摄入的某些药物等有关。另外，与个体的健康状况、生理功能（特别是消化系统的功能）也有关。我国卫生部于1986年颁布了《食品营养强化剂使用卫生标准》，在总结实施十几年工作的基础上，通过大量调查研究和科学实验，于1994年11月进一步颁发了《食品营养强化剂使用卫生标准》和《食品营养强化剂卫生管理办法》。这是我国第一部有关食品营养强化方面的标准法规。1996年又进行了补充（GB2760-1996），再加上1998年全国食品添加剂标准化技术委员会审批通过的新品种，我国目前明确规定可作为强化的营养素有31种（共97种化合物），其中氨基酸及含氮化合物2种，维生素17种，微量元素10种以及2种脂肪酸。食品营养强化的作用与意义。弥补天然食物的营养缺陷。几乎没有一种天然食品能满足人体全部的营养需要。例如，新鲜水果含有丰富的维生素C，但是其蛋白质和能源物质欠缺；乳、肉、蛋等食物中虽然含有丰富优质的蛋白质，但是其维生素含量却不能满足人类的需要。因此有针对地进行食品强化，补所缺乏营养素，将大大提高食品营养价值，增进人体健康。补充食品在加工，贮存等过程中营养素的损失。在食品加工、贮藏等过程中，有部分营养素会损失，有时甚至会造成某种或某些营养素的大量损失。例如碾米过程中会有多种维生素的损失，而且加工精度越高，这种损失越大；果蔬中水溶性维生素和热敏性维生素在加工也极易损失；果汁饮料若放在冰箱中贮藏，7天后维生素C可减少10%~20%，若在能渗透氧的容器中贮存维生素C的降解速度更快。因此，为了补充食品在加工、贮存等过程中营养素的损失，满足人体的营养需要，在食品中进行适当的营养强化是十分必要的。