经济合理、有利推广。食品营养强化的目的主要是提高人民的营养和健康水平。通常，食品进行营养强化时会增加一定的生产成本，为了尽量降低营养强化食品的价格，在确定营养强化剂种类和强化工艺时，应该考虑低成本和技术简便，否则不易推广，起不到应有的作用。选择食品强化剂的要求。（1）能够集中式加工。（2）强化的营养素和强化工艺成本低、技术简便。（3）在强化过程中，不改变食物原有感官性状（用载体的深色与强烈气味来掩盖强化剂带来的轻微的颜色与气味的改变）。（4）维生素和某些氨基酸等在食品加工及制品的保存过程中损失较少，终产品中微量营养素的稳定性高，储藏过程中稳定性良好。（5）终产品中微量营养素的生物利用率高。（6）强化剂与载体亲和性高。（7）营养素间不发生相互作用。（8）食品强化的费用尽量降低。常用的食品营养强化剂。食品营养强化剂主要是氨基酸及含氮化合物、维生素、矿物质三类。此外，近些年来尚增加有某些脂肪酸和膳食纤维对食品的营养强化，现扼要简介如下：氨基酸及含氮化合物类强化剂。氨基酸是蛋白质的基本组成单位，尤其是必需氨基酸则更应是食品营养强化剂的重要组成部分。至于氨基酸以外的含氮化合物有很多，例如核苷酸和一些维生素均含氮，此处主要介绍牛磺酸。氨基酸。作为食品营养强化用的氨基酸，实际应用最多的主要是人们食物最易缺乏的一些限制性氨基酸，例如赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸等。由于食品营养强化剂中有不少是人工化学合成品，对于这些人工化学合成的氨基酸制剂，则多为DL-氨基酸。赖氨酸是应用最多的氨基酸强化剂，这不仅因为它是人体必需氨基酸，而且还是谷物食品（如大米、小麦、玉米等）中的第一限制氨基酸，其含量仅为肉、鱼等动物蛋白质含量的1/3。这对广大以谷物为主食，且动物性蛋白质食品尚不富裕的人们来说，确有进行营养强化的必要。但是，赖氨酸很不稳定，因而作为食品营养强化用的多是赖氨酸的衍生物，如L-赖氨酸盐酸盐、L-赖氨酸-L-天门冬氨酸盐和L-赖氨酸-L-谷氨酸盐等，它们主要用于谷物食品的营养强化。蛋氨酸是花生、大豆等的第一限制氨基酸，它多用于这类食品加工时的营养强化。组氨酸则多用于婴幼儿食品的营养强化。至于某些非必需氨基酸亦可用于食品的营养强化。例如，L-丙氨酸除可作食品强化用外，尚可作为增味剂应用。牛磺酸。牛磺酸又称作牛胆酸，因首先从牛胆中提取而得名，其化学名为α-氨基乙磺酸。它既可从外界摄取，也可在体内由蛋氨酸或半胱氨酸的中间代谢产物磺基丙氨酸脱羧形成，并在体内游离存在。其作用主要是促进大脑生长发育，维护视觉功能，有利脂肪消化吸收等，尤其对婴幼儿的正常生长发育（特别是智力发育）有益。人乳可保证婴儿对牛磺酸的需要，但它在人乳中的含量随婴儿出生后天数的增加而下降。此外，尽管它可在人体内合成，但婴儿体内磺基丙氨酸脱羧酶活性低，合成速度受限，而牛乳中的牛磺酸含量又很低（用牛乳制成的婴幼儿配方食品中几乎不含牛磺酸），故很有进行营养强化的必要。作为食品营养强化剂的牛磺酸系由人工合成，主要用于婴幼儿食品（特别是乳制品）之中。此外，我国尚许可将5-腺苷酸、5-胞苷酸、5-尿苷酸以及5-肌苷酸二钠、5-鸟苷酸二钠等作为营养强化剂用于婴幼儿配方奶粉，而后者尚可作为增味剂使用。
经济合理、有利推广。食品营养强化的目的主要是提高人民的营养和健康水平。通常，食品进行营养强化时会增加一定的生产成本，为了尽量降低营养强化食品的价格，在确定营养强化剂种类和强化工艺时，应该考虑低成本和技术简便，否则不易推广，起不到应有的作用。选择食品强化剂的要求。（1）能够集中式加工。（2）强化的营养素和强化工艺成本低、技术简便。（3）在强化过程中，不改变食物原有感官性状（用载体的深色与强烈气味来掩盖强化剂带来的轻微的颜色与气味的改变）。（4）维生素和某些氨基酸等在食品加工及制品的保存过程中损失较少，终产品中微量营养素的稳定性高，储藏过程中稳定性良好。（5）终产品中微量营养素的生物利用率高。（6）强化剂与载体亲和性高。（7）营养素间不发生相互作用。（8）食品强化的费用尽量降低。常用的食品营养强化剂。食品营养强化剂主要是氨基酸及含氮化合物、维生素、矿物质三类。此外，近些年来尚增加有某些脂肪酸和膳食纤维对食品的营养强化，现扼要简介如下：氨基酸及含氮化合物类强化剂。氨基酸是蛋白质的基本组成单位，尤其是必需氨基酸则更应是食品营养强化剂的重要组成部分。至于氨基酸以外的含氮化合物有很多，例如核苷酸和一些维生素均含氮，此处主要介绍牛磺酸。氨基酸。作为食品营养强化用的氨基酸，实际应用最多的主要是人们食物最易缺乏的一些限制性氨基酸，例如赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸等。由于食品营养强化剂中有不少是人工化学合成品，对于这些人工化学合成的氨基酸制剂，则多为DL-氨基酸。赖氨酸是应用最多的氨基酸强化剂，这不仅因为它是人体必需氨基酸，而且还是谷物食品（如大米、小麦、玉米等）中的第一限制氨基酸，其含量仅为肉、鱼等动物蛋白质含量的1/3。这对广大以谷物为主食，且动物性蛋白质食品尚不富裕的人们来说，确有进行营养强化的必要。但是，赖氨酸很不稳定，因而作为食品营养强化用的多是赖氨酸的衍生物，如L-赖氨酸盐酸盐、L-赖氨酸-L-天门冬氨酸盐和L-赖氨酸-L-谷氨酸盐等，它们主要用于谷物食品的营养强化。蛋氨酸是花生、大豆等的第一限制氨基酸，它多用于这类食品加工时的营养强化。组氨酸则多用于婴幼儿食品的营养强化。至于某些非必需氨基酸亦可用于食品的营养强化。例如，L-丙氨酸除可作食品强化用外，尚可作为增味剂应用。牛磺酸。牛磺酸又称作牛胆酸，因首先从牛胆中提取而得名，其化学名为α-氨基乙磺酸。它既可从外界摄取，也可在体内由蛋氨酸或半胱氨酸的中间代谢产物磺基丙氨酸脱羧形成，并在体内游离存在。其作用主要是促进大脑生长发育，维护视觉功能，有利脂肪消化吸收等，尤其对婴幼儿的正常生长发育（特别是智力发育）有益。人乳可保证婴儿对牛磺酸的需要，但它在人乳中的含量随婴儿出生后天数的增加而下降。此外，尽管它可在人体内合成，但婴儿体内磺基丙氨酸脱羧酶活性低，合成速度受限，而牛乳中的牛磺酸含量又很低（用牛乳制成的婴幼儿配方食品中几乎不含牛磺酸），故很有进行营养强化的必要。作为食品营养强化剂的牛磺酸系由人工合成，主要用于婴幼儿食品（特别是乳制品）之中。此外，我国尚许可将5-腺苷酸、5-胞苷酸、5-尿苷酸以及5-肌苷酸二钠、5-鸟苷酸二钠等作为营养强化剂用于婴幼儿配方奶粉，而后者尚可作为增味剂使用。
经济合理、有利推广。食品营养强化的目的主要是提高人民的营养和健康水平。通常，食品进行营养强化时会增加一定的生产成本，为了尽量降低营养强化食品的价格，在确定营养强化剂种类和强化工艺时，应该考虑低成本和技术简便，否则不易推广，起不到应有的作用。选择食品强化剂的要求。（1）能够集中式加工。（2）强化的营养素和强化工艺成本低、技术简便。（3）在强化过程中，不改变食物原有感官性状（用载体的深色与强烈气味来掩盖强化剂带来的轻微的颜色与气味的改变）。（4）维生素和某些氨基酸等在食品加工及制品的保存过程中损失较少，终产品中微量营养素的稳定性高，储藏过程中稳定性良好。（5）终产品中微量营养素的生物利用率高。（6）强化剂与载体亲和性高。（7）营养素间不发生相互作用。（8）食品强化的费用尽量降低。常用的食品营养强化剂。食品营养强化剂主要是氨基酸及含氮化合物、维生素、矿物质三类。此外，近些年来尚增加有某些脂肪酸和膳食纤维对食品的营养强化，现扼要简介如下：氨基酸及含氮化合物类强化剂。氨基酸是蛋白质的基本组成单位，尤其是必需氨基酸则更应是食品营养强化剂的重要组成部分。至于氨基酸以外的含氮化合物有很多，例如核苷酸和一些维生素均含氮，此处主要介绍牛磺酸。氨基酸。作为食品营养强化用的氨基酸，实际应用最多的主要是人们食物最易缺乏的一些限制性氨基酸，例如赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸等。由于食品营养强化剂中有不少是人工化学合成品，对于这些人工化学合成的氨基酸制剂，则多为DL-氨基酸。赖氨酸是应用最多的氨基酸强化剂，这不仅因为它是人体必需氨基酸，而且还是谷物食品（如大米、小麦、玉米等）中的第一限制氨基酸，其含量仅为肉、鱼等动物蛋白质含量的1/3。这对广大以谷物为主食，且动物性蛋白质食品尚不富裕的人们来说，确有进行营养强化的必要。但是，赖氨酸很不稳定，因而作为食品营养强化用的多是赖氨酸的衍生物，如L-赖氨酸盐酸盐、L-赖氨酸-L-天门冬氨酸盐和L-赖氨酸-L-谷氨酸盐等，它们主要用于谷物食品的营养强化。蛋氨酸是花生、大豆等的第一限制氨基酸，它多用于这类食品加工时的营养强化。组氨酸则多用于婴幼儿食品的营养强化。至于某些非必需氨基酸亦可用于食品的营养强化。例如，L-丙氨酸除可作食品强化用外，尚可作为增味剂应用。牛磺酸。牛磺酸又称作牛胆酸，因首先从牛胆中提取而得名，其化学名为α-氨基乙磺酸。它既可从外界摄取，也可在体内由蛋氨酸或半胱氨酸的中间代谢产物磺基丙氨酸脱羧形成，并在体内游离存在。其作用主要是促进大脑生长发育，维护视觉功能，有利脂肪消化吸收等，尤其对婴幼儿的正常生长发育（特别是智力发育）有益。人乳可保证婴儿对牛磺酸的需要，但它在人乳中的含量随婴儿出生后天数的增加而下降。此外，尽管它可在人体内合成，但婴儿体内磺基丙氨酸脱羧酶活性低，合成速度受限，而牛乳中的牛磺酸含量又很低（用牛乳制成的婴幼儿配方食品中几乎不含牛磺酸），故很有进行营养强化的必要。作为食品营养强化剂的牛磺酸系由人工合成，主要用于婴幼儿食品（特别是乳制品）之中。此外，我国尚许可将5-腺苷酸、5-胞苷酸、5-尿苷酸以及5-肌苷酸二钠、5-鸟苷酸二钠等作为营养强化剂用于婴幼儿配方奶粉，而后者尚可作为增味剂使用。