维生素类强化剂。作为食品营养强化用的维生素种类繁多，不仅每一种维生素均可有其用于食品营养强化的品种，而且即使对一种维生素来说还可有不同的制剂，这主要是因为在具体进行食品的营养强化时，为了提高其稳定性和适应食品加工工艺的需要。对于所使用的维生素衍生物尚应按使用卫生标准进行一定的折算，现将常用品种简介如下：维生素C。维生素C是最不稳定的维生素之一，在食品加工过程中极易破坏而失去活性。实际应用时多使用其衍生物如抗坏血酸钠、抗坏血酸钾、抗坏血酸钙等，而所使用的抗坏血酸磷酸酯镁、抗坏血酸棕榈酸酯和抗坏血酸硬脂酸酯等的稳定性更可大大提高，有的甚至尚可作为高温加工食品的营养强化。例如：抗坏血酸磷酸酯镁经200℃，15min处理后的存留率为90%，生物效应基本不变，而普通维生素C可完全丧失活性。硫胺素（维生素B1）。硫胺素亦不稳定，用于食品营养强化的品种亦多是其衍生物，如盐酸硫胺素和硝酸硫胺素等，日本尚许可使用硫胺素鲸蜡硫酸盐、硫胺素硫氰酸盐、硫胺素萘-1,5-二磺酸盐、硫胺素月桂基磺酸盐等。上述硫胺素衍生物的水溶性比硫胺素小，不易流失，且更稳定。它们主要用于谷类食品尤其是婴幼儿食品的营养强化。核黄素（维生素B2）。用于食品营养强化的核黄素品种，既可用发酵法生产，也可由化学合成，或进一步生产5-磷酸核黄素应用。1998年FAO/WHO食品添加剂专家委员会（JECFA）对来自遗传上改性枯草芽孢杆菌生产的核黄素进行评价后，认为亦可应用于食品营养强化，其每日允许摄入量（ADI）与核黄素和5-磷酸核黄素同为0~5mg/kg。核黄素主要应用于谷类食品和婴幼儿食品。此外，核黄素还可作为着色剂应用。烟酸。烟酸稳定性好，通常用于食品营养强化的品种即为人工合成的烟酸和烟酰胺，美国尚许可使用烟酰胺抗坏血酸酯。烟酸主要用于谷物食品和婴幼儿食品的营养强化。此外，因其具有促进亚硝酸盐对肉制品的发色作用，故尚可作为发色助剂使用。维生素B6和维生素B12。用于维生素B6营养强化的品种主要是人工合成的盐酸吡哆醇或5-磷酸吡哆醇。而作为维生素B12营养强化用的则通常是氰钴胺或羟钴胺。它们主要用于婴幼儿食品的营养强化。维生素A。用于营养强化的维生素A，既可以将天然物中高单位维生素A油皂化后经分子蒸馏、浓缩、精制而成，也可以用化学法合成。常用的品种多为维生素A油，多是将鱼肝油经真空蒸馏等精制而成，亦可将视黄醇与乙酸或棕榈酸制成维生素A乙酸酯，或维生素A棕榈酸酯后再添加精制植物油予以应用。它们主要用于油脂（如色拉油、人造奶油、乳和乳制品等）的营养强化。此外，维生素A的营养强化尚可将兼具着色作用的β-胡萝卜素应用，其强化量则按1ugβ-胡萝卜素=0.167ug视黄醇计算。维生素D。利用维生素D来防治儿童佝偻病的发生具有很重要的作用，我国即曾以此取得明显成效。1987年7月1日起北京市供应维生素A、维生素D强化奶，10年间使北京市儿童佝偻病的发病率从过去的25.1%降到2.3%。作为维生素D强化剂应用的主要是维生素D2和维生素D3。维生素D常用于液体奶、乳制品及人造奶油的强化，用量为400~5000IU/Kg。维生素E。用于维生素E的强化剂品种有多种，它既可有人工合成的dL-α-生育酚，也可由食用植物油制品经真空蒸馏所得d-α-生育酚浓缩物，以及由上述制品进一步乙酰化制成的dL-α-乙酰生育酚和d-α-乙酰生育酚等应用。其强化量以d-α-生育酚计，且通常以毫克数表示。此外，尚可使用d-α-生育酚琥珀酸酯进行维生素E强化，1mgd-α-生育酚琥珀酸酯相当于1.21IU。维生素E具有很好的抗氧化作用，故本品亦可作抗氧化剂应用。维生素K。维生素K通常很少缺乏，但人乳中维生素K含量偏低（约2ug/L），且哺乳婴儿胃肠功能不全，故可应用植物甲萘醌对婴幼儿食品进行适当的营养强化。
维生素类强化剂。作为食品营养强化用的维生素种类繁多，不仅每一种维生素均可有其用于食品营养强化的品种，而且即使对一种维生素来说还可有不同的制剂，这主要是因为在具体进行食品的营养强化时，为了提高其稳定性和适应食品加工工艺的需要。对于所使用的维生素衍生物尚应按使用卫生标准进行一定的折算，现将常用品种简介如下：维生素C。维生素C是最不稳定的维生素之一，在食品加工过程中极易破坏而失去活性。实际应用时多使用其衍生物如抗坏血酸钠、抗坏血酸钾、抗坏血酸钙等，而所使用的抗坏血酸磷酸酯镁、抗坏血酸棕榈酸酯和抗坏血酸硬脂酸酯等的稳定性更可大大提高，有的甚至尚可作为高温加工食品的营养强化。例如：抗坏血酸磷酸酯镁经200℃，15min处理后的存留率为90%，生物效应基本不变，而普通维生素C可完全丧失活性。硫胺素（维生素B1）。硫胺素亦不稳定，用于食品营养强化的品种亦多是其衍生物，如盐酸硫胺素和硝酸硫胺素等，日本尚许可使用硫胺素鲸蜡硫酸盐、硫胺素硫氰酸盐、硫胺素萘-1,5-二磺酸盐、硫胺素月桂基磺酸盐等。上述硫胺素衍生物的水溶性比硫胺素小，不易流失，且更稳定。它们主要用于谷类食品尤其是婴幼儿食品的营养强化。核黄素（维生素B2）。用于食品营养强化的核黄素品种，既可用发酵法生产，也可由化学合成，或进一步生产5-磷酸核黄素应用。1998年FAO/WHO食品添加剂专家委员会（JECFA）对来自遗传上改性枯草芽孢杆菌生产的核黄素进行评价后，认为亦可应用于食品营养强化，其每日允许摄入量（ADI）与核黄素和5-磷酸核黄素同为0~5mg/kg。核黄素主要应用于谷类食品和婴幼儿食品。此外，核黄素还可作为着色剂应用。烟酸。烟酸稳定性好，通常用于食品营养强化的品种即为人工合成的烟酸和烟酰胺，美国尚许可使用烟酰胺抗坏血酸酯。烟酸主要用于谷物食品和婴幼儿食品的营养强化。此外，因其具有促进亚硝酸盐对肉制品的发色作用，故尚可作为发色助剂使用。维生素B6和维生素B12。用于维生素B6营养强化的品种主要是人工合成的盐酸吡哆醇或5-磷酸吡哆醇。而作为维生素B12营养强化用的则通常是氰钴胺或羟钴胺。它们主要用于婴幼儿食品的营养强化。维生素A。用于营养强化的维生素A，既可以将天然物中高单位维生素A油皂化后经分子蒸馏、浓缩、精制而成，也可以用化学法合成。常用的品种多为维生素A油，多是将鱼肝油经真空蒸馏等精制而成，亦可将视黄醇与乙酸或棕榈酸制成维生素A乙酸酯，或维生素A棕榈酸酯后再添加精制植物油予以应用。它们主要用于油脂（如色拉油、人造奶油、乳和乳制品等）的营养强化。此外，维生素A的营养强化尚可将兼具着色作用的β-胡萝卜素应用，其强化量则按1ugβ-胡萝卜素=0.167ug视黄醇计算。维生素D。利用维生素D来防治儿童佝偻病的发生具有很重要的作用，我国即曾以此取得明显成效。1987年7月1日起北京市供应维生素A、维生素D强化奶，10年间使北京市儿童佝偻病的发病率从过去的25.1%降到2.3%。作为维生素D强化剂应用的主要是维生素D2和维生素D3。维生素D常用于液体奶、乳制品及人造奶油的强化，用量为400~5000IU/Kg。维生素E。用于维生素E的强化剂品种有多种，它既可有人工合成的dL-α-生育酚，也可由食用植物油制品经真空蒸馏所得d-α-生育酚浓缩物，以及由上述制品进一步乙酰化制成的dL-α-乙酰生育酚和d-α-乙酰生育酚等应用。其强化量以d-α-生育酚计，且通常以毫克数表示。此外，尚可使用d-α-生育酚琥珀酸酯进行维生素E强化，1mgd-α-生育酚琥珀酸酯相当于1.21IU。维生素E具有很好的抗氧化作用，故本品亦可作抗氧化剂应用。维生素K。维生素K通常很少缺乏，但人乳中维生素K含量偏低（约2ug/L），且哺乳婴儿胃肠功能不全，故可应用植物甲萘醌对婴幼儿食品进行适当的营养强化。
维生素类强化剂。作为食品营养强化用的维生素种类繁多，不仅每一种维生素均可有其用于食品营养强化的品种，而且即使对一种维生素来说还可有不同的制剂，这主要是因为在具体进行食品的营养强化时，为了提高其稳定性和适应食品加工工艺的需要。对于所使用的维生素衍生物尚应按使用卫生标准进行一定的折算，现将常用品种简介如下：维生素C。维生素C是最不稳定的维生素之一，在食品加工过程中极易破坏而失去活性。实际应用时多使用其衍生物如抗坏血酸钠、抗坏血酸钾、抗坏血酸钙等，而所使用的抗坏血酸磷酸酯镁、抗坏血酸棕榈酸酯和抗坏血酸硬脂酸酯等的稳定性更可大大提高，有的甚至尚可作为高温加工食品的营养强化。例如：抗坏血酸磷酸酯镁经200℃，15min处理后的存留率为90%，生物效应基本不变，而普通维生素C可完全丧失活性。硫胺素（维生素B1）。硫胺素亦不稳定，用于食品营养强化的品种亦多是其衍生物，如盐酸硫胺素和硝酸硫胺素等，日本尚许可使用硫胺素鲸蜡硫酸盐、硫胺素硫氰酸盐、硫胺素萘-1,5-二磺酸盐、硫胺素月桂基磺酸盐等。上述硫胺素衍生物的水溶性比硫胺素小，不易流失，且更稳定。它们主要用于谷类食品尤其是婴幼儿食品的营养强化。核黄素（维生素B2）。用于食品营养强化的核黄素品种，既可用发酵法生产，也可由化学合成，或进一步生产5-磷酸核黄素应用。1998年FAO/WHO食品添加剂专家委员会（JECFA）对来自遗传上改性枯草芽孢杆菌生产的核黄素进行评价后，认为亦可应用于食品营养强化，其每日允许摄入量（ADI）与核黄素和5-磷酸核黄素同为0~5mg/kg。核黄素主要应用于谷类食品和婴幼儿食品。此外，核黄素还可作为着色剂应用。烟酸。烟酸稳定性好，通常用于食品营养强化的品种即为人工合成的烟酸和烟酰胺，美国尚许可使用烟酰胺抗坏血酸酯。烟酸主要用于谷物食品和婴幼儿食品的营养强化。此外，因其具有促进亚硝酸盐对肉制品的发色作用，故尚可作为发色助剂使用。维生素B6和维生素B12。用于维生素B6营养强化的品种主要是人工合成的盐酸吡哆醇或5-磷酸吡哆醇。而作为维生素B12营养强化用的则通常是氰钴胺或羟钴胺。它们主要用于婴幼儿食品的营养强化。维生素A。用于营养强化的维生素A，既可以将天然物中高单位维生素A油皂化后经分子蒸馏、浓缩、精制而成，也可以用化学法合成。常用的品种多为维生素A油，多是将鱼肝油经真空蒸馏等精制而成，亦可将视黄醇与乙酸或棕榈酸制成维生素A乙酸酯，或维生素A棕榈酸酯后再添加精制植物油予以应用。它们主要用于油脂（如色拉油、人造奶油、乳和乳制品等）的营养强化。此外，维生素A的营养强化尚可将兼具着色作用的β-胡萝卜素应用，其强化量则按1ugβ-胡萝卜素=0.167ug视黄醇计算。维生素D。利用维生素D来防治儿童佝偻病的发生具有很重要的作用，我国即曾以此取得明显成效。1987年7月1日起北京市供应维生素A、维生素D强化奶，10年间使北京市儿童佝偻病的发病率从过去的25.1%降到2.3%。作为维生素D强化剂应用的主要是维生素D2和维生素D3。维生素D常用于液体奶、乳制品及人造奶油的强化，用量为400~5000IU/Kg。维生素E。用于维生素E的强化剂品种有多种，它既可有人工合成的dL-α-生育酚，也可由食用植物油制品经真空蒸馏所得d-α-生育酚浓缩物，以及由上述制品进一步乙酰化制成的dL-α-乙酰生育酚和d-α-乙酰生育酚等应用。其强化量以d-α-生育酚计，且通常以毫克数表示。此外，尚可使用d-α-生育酚琥珀酸酯进行维生素E强化，1mgd-α-生育酚琥珀酸酯相当于1.21IU。维生素E具有很好的抗氧化作用，故本品亦可作抗氧化剂应用。维生素K。维生素K通常很少缺乏，但人乳中维生素K含量偏低（约2ug/L），且哺乳婴儿胃肠功能不全，故可应用植物甲萘醌对婴幼儿食品进行适当的营养强化。