其他。叶酸在食物中含量甚微，且生物利用率低，易于缺乏，尤其是对于孕妇、乳母和婴幼儿更易缺乏，故对孕妇、乳母专用食品和婴幼儿食品等有必要进行一定的营养强化。此外，对于泛酸、生物素、胆碱、肌醇及L-肉碱等亦常用于婴幼儿食品等的营养强化。矿物质。矿物质强化剂品种很多，这既包括含不同矿物元素强化剂的品种，也包括含相同矿物元素的不同矿物质强化剂品种，尤其是后者的品种数更多，仅本国批准许可使用的钙和铁强化剂品种就已有30多种。对于不同矿物质强化剂，一方面应根据实际需要予以应用，另一方面则应根据所需强化的矿物元素选取一定的强化剂品种应用。这既要考虑所用强化剂品种有较高的矿物元素含量，还应考虑其生物有效性，即可被机体吸收、利用的比例较高。例如，血红素铁比非血红素铁的吸收率高2~3倍。此外，作为食品添加剂来说尚应注意选择好其载体食品且不影响食品的色、香、味，经济合理。钙。钙强化剂品种既可有无机钙盐，也可有有机钙化合物。活性钙系由牡蛎壳经高温煅烧后制成，主要成分为氢氧化钙和氧化钙，碱性太强，有刺激性，且不一定有特别的活性。生物碳酸钙亦由牡蛎壳制成，其主要成分为碳酸钙。通常认为无机物钙含量较高，而有机钙（如氨基酸钙等）的钙吸收利用率较高。近年根据用同位素钙标记的研究表明，不同离子化程度的钙盐，其吸收率差异不大。例如有人用乙酸钙、乳酸钙、葡萄糖酸钙、柠檬酸钙、碳酸钙等按元素钙500mg/d分别给健康男性成人服用，结果表明吸收程度相似，然而有些物质如维生素D等可提高钙的吸收利用率，酪蛋白磷酸肽等亦可促进钙的吸收。钙强化剂主要应用于谷类食品及婴幼儿食品等。铁。铁强化剂的品种，除了通常的硫酸亚铁和乳酸亚铁等无机和有机铁强化剂外，也还可使用还原铁和电解铁等元素铁。我国许可使用的铁强化剂有硫酸亚铁、碳酸亚铁、焦磷酸铁、柠檬酸铁、富马酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、琥珀酸亚铁、氯化高铁血红素、柠檬酸亚铁、柠檬酸铁铵、乳酸亚铁、铁卟啉、乙二胺四乙酸铁钠、还原铁、电解铁。通常，二价铁比三价铁易于吸收，故铁强化剂多使用亚铁盐，又由于机体对血红素铁的吸收远比非血红素铁好，故我国近年来已研制并批准许可使用氯化高铁血红素和铁卟啉等品种以供食品的铁营养强化。实际应用时应注意对铁强化剂的选择，除了铁含量高、吸收利用好以外，还应注意其对食品感官质量有无影响，这通常应选择好一定的载体食品与之配合。锌。锌强化剂的品种也很多。我国现已批准许可使用的品种即有硫酸锌、氯化锌、氧化锌、乙酸锌、乳酸锌、柠檬酸锌、葡萄糖酸锌和甘氨酸锌8种，它们主要应用于婴幼儿食品及乳制品等。碘和硒。利用食盐加碘来防治我国乃至全球缺碘性地方性甲状腺肿确已收到显著成效。作为碘强化剂的品种主要是用人工化学合成的碘化钾与碘酸钾。此外，我国尚许可使用由海带等海藻提制的海藻碘。碘强化剂除广泛应用于食盐外，尚可应用于婴幼儿食品等。硒强化剂除化学合成的亚硒酸钠和硒酸钠外，我国尚许可使用富硒酵母、硒化卡拉胶和硒蛋白。这主要是将无机硒化物通过一定的方法将其与有机物结合，用以获取有机硒化物，例如富硒酵母即是以添加亚硒酸钠的糖蜜等为原料经啤酒酵母发酵后制成。通常，有机硒化物的毒性比无机硒化物低，且有更好的生物有效性和生理增益作用。硒强化剂主要在缺硒地区使用，且多应用于谷类及其制品、乳制品等。富硒酵母等有机硒尚可做成片、粒或胶囊等应用。其他。我国尚许可使用硫酸铜、硫酸镁、硫酸锰以及葡萄糖酸钾、氟化钠等营养强化剂，前者多应用于婴幼儿配方食品，而氟化钠则仅在缺氟地区的食盐中使用。
其他。叶酸在食物中含量甚微，且生物利用率低，易于缺乏，尤其是对于孕妇、乳母和婴幼儿更易缺乏，故对孕妇、乳母专用食品和婴幼儿食品等有必要进行一定的营养强化。此外，对于泛酸、生物素、胆碱、肌醇及L-肉碱等亦常用于婴幼儿食品等的营养强化。矿物质。矿物质强化剂品种很多，这既包括含不同矿物元素强化剂的品种，也包括含相同矿物元素的不同矿物质强化剂品种，尤其是后者的品种数更多，仅本国批准许可使用的钙和铁强化剂品种就已有30多种。对于不同矿物质强化剂，一方面应根据实际需要予以应用，另一方面则应根据所需强化的矿物元素选取一定的强化剂品种应用。这既要考虑所用强化剂品种有较高的矿物元素含量，还应考虑其生物有效性，即可被机体吸收、利用的比例较高。例如，血红素铁比非血红素铁的吸收率高2~3倍。此外，作为食品添加剂来说尚应注意选择好其载体食品且不影响食品的色、香、味，经济合理。钙。钙强化剂品种既可有无机钙盐，也可有有机钙化合物。活性钙系由牡蛎壳经高温煅烧后制成，主要成分为氢氧化钙和氧化钙，碱性太强，有刺激性，且不一定有特别的活性。生物碳酸钙亦由牡蛎壳制成，其主要成分为碳酸钙。通常认为无机物钙含量较高，而有机钙（如氨基酸钙等）的钙吸收利用率较高。近年根据用同位素钙标记的研究表明，不同离子化程度的钙盐，其吸收率差异不大。例如有人用乙酸钙、乳酸钙、葡萄糖酸钙、柠檬酸钙、碳酸钙等按元素钙500mg/d分别给健康男性成人服用，结果表明吸收程度相似，然而有些物质如维生素D等可提高钙的吸收利用率，酪蛋白磷酸肽等亦可促进钙的吸收。钙强化剂主要应用于谷类食品及婴幼儿食品等。铁。铁强化剂的品种，除了通常的硫酸亚铁和乳酸亚铁等无机和有机铁强化剂外，也还可使用还原铁和电解铁等元素铁。我国许可使用的铁强化剂有硫酸亚铁、碳酸亚铁、焦磷酸铁、柠檬酸铁、富马酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、琥珀酸亚铁、氯化高铁血红素、柠檬酸亚铁、柠檬酸铁铵、乳酸亚铁、铁卟啉、乙二胺四乙酸铁钠、还原铁、电解铁。通常，二价铁比三价铁易于吸收，故铁强化剂多使用亚铁盐，又由于机体对血红素铁的吸收远比非血红素铁好，故我国近年来已研制并批准许可使用氯化高铁血红素和铁卟啉等品种以供食品的铁营养强化。实际应用时应注意对铁强化剂的选择，除了铁含量高、吸收利用好以外，还应注意其对食品感官质量有无影响，这通常应选择好一定的载体食品与之配合。锌。锌强化剂的品种也很多。我国现已批准许可使用的品种即有硫酸锌、氯化锌、氧化锌、乙酸锌、乳酸锌、柠檬酸锌、葡萄糖酸锌和甘氨酸锌8种，它们主要应用于婴幼儿食品及乳制品等。碘和硒。利用食盐加碘来防治我国乃至全球缺碘性地方性甲状腺肿确已收到显著成效。作为碘强化剂的品种主要是用人工化学合成的碘化钾与碘酸钾。此外，我国尚许可使用由海带等海藻提制的海藻碘。碘强化剂除广泛应用于食盐外，尚可应用于婴幼儿食品等。硒强化剂除化学合成的亚硒酸钠和硒酸钠外，我国尚许可使用富硒酵母、硒化卡拉胶和硒蛋白。这主要是将无机硒化物通过一定的方法将其与有机物结合，用以获取有机硒化物，例如富硒酵母即是以添加亚硒酸钠的糖蜜等为原料经啤酒酵母发酵后制成。通常，有机硒化物的毒性比无机硒化物低，且有更好的生物有效性和生理增益作用。硒强化剂主要在缺硒地区使用，且多应用于谷类及其制品、乳制品等。富硒酵母等有机硒尚可做成片、粒或胶囊等应用。其他。我国尚许可使用硫酸铜、硫酸镁、硫酸锰以及葡萄糖酸钾、氟化钠等营养强化剂，前者多应用于婴幼儿配方食品，而氟化钠则仅在缺氟地区的食盐中使用。
其他。叶酸在食物中含量甚微，且生物利用率低，易于缺乏，尤其是对于孕妇、乳母和婴幼儿更易缺乏，故对孕妇、乳母专用食品和婴幼儿食品等有必要进行一定的营养强化。此外，对于泛酸、生物素、胆碱、肌醇及L-肉碱等亦常用于婴幼儿食品等的营养强化。矿物质。矿物质强化剂品种很多，这既包括含不同矿物元素强化剂的品种，也包括含相同矿物元素的不同矿物质强化剂品种，尤其是后者的品种数更多，仅本国批准许可使用的钙和铁强化剂品种就已有30多种。对于不同矿物质强化剂，一方面应根据实际需要予以应用，另一方面则应根据所需强化的矿物元素选取一定的强化剂品种应用。这既要考虑所用强化剂品种有较高的矿物元素含量，还应考虑其生物有效性，即可被机体吸收、利用的比例较高。例如，血红素铁比非血红素铁的吸收率高2~3倍。此外，作为食品添加剂来说尚应注意选择好其载体食品且不影响食品的色、香、味，经济合理。钙。钙强化剂品种既可有无机钙盐，也可有有机钙化合物。活性钙系由牡蛎壳经高温煅烧后制成，主要成分为氢氧化钙和氧化钙，碱性太强，有刺激性，且不一定有特别的活性。生物碳酸钙亦由牡蛎壳制成，其主要成分为碳酸钙。通常认为无机物钙含量较高，而有机钙（如氨基酸钙等）的钙吸收利用率较高。近年根据用同位素钙标记的研究表明，不同离子化程度的钙盐，其吸收率差异不大。例如有人用乙酸钙、乳酸钙、葡萄糖酸钙、柠檬酸钙、碳酸钙等按元素钙500mg/d分别给健康男性成人服用，结果表明吸收程度相似，然而有些物质如维生素D等可提高钙的吸收利用率，酪蛋白磷酸肽等亦可促进钙的吸收。钙强化剂主要应用于谷类食品及婴幼儿食品等。铁。铁强化剂的品种，除了通常的硫酸亚铁和乳酸亚铁等无机和有机铁强化剂外，也还可使用还原铁和电解铁等元素铁。我国许可使用的铁强化剂有硫酸亚铁、碳酸亚铁、焦磷酸铁、柠檬酸铁、富马酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、琥珀酸亚铁、氯化高铁血红素、柠檬酸亚铁、柠檬酸铁铵、乳酸亚铁、铁卟啉、乙二胺四乙酸铁钠、还原铁、电解铁。通常，二价铁比三价铁易于吸收，故铁强化剂多使用亚铁盐，又由于机体对血红素铁的吸收远比非血红素铁好，故我国近年来已研制并批准许可使用氯化高铁血红素和铁卟啉等品种以供食品的铁营养强化。实际应用时应注意对铁强化剂的选择，除了铁含量高、吸收利用好以外，还应注意其对食品感官质量有无影响，这通常应选择好一定的载体食品与之配合。锌。锌强化剂的品种也很多。我国现已批准许可使用的品种即有硫酸锌、氯化锌、氧化锌、乙酸锌、乳酸锌、柠檬酸锌、葡萄糖酸锌和甘氨酸锌8种，它们主要应用于婴幼儿食品及乳制品等。碘和硒。利用食盐加碘来防治我国乃至全球缺碘性地方性甲状腺肿确已收到显著成效。作为碘强化剂的品种主要是用人工化学合成的碘化钾与碘酸钾。此外，我国尚许可使用由海带等海藻提制的海藻碘。碘强化剂除广泛应用于食盐外，尚可应用于婴幼儿食品等。硒强化剂除化学合成的亚硒酸钠和硒酸钠外，我国尚许可使用富硒酵母、硒化卡拉胶和硒蛋白。这主要是将无机硒化物通过一定的方法将其与有机物结合，用以获取有机硒化物，例如富硒酵母即是以添加亚硒酸钠的糖蜜等为原料经啤酒酵母发酵后制成。通常，有机硒化物的毒性比无机硒化物低，且有更好的生物有效性和生理增益作用。硒强化剂主要在缺硒地区使用，且多应用于谷类及其制品、乳制品等。富硒酵母等有机硒尚可做成片、粒或胶囊等应用。其他。我国尚许可使用硫酸铜、硫酸镁、硫酸锰以及葡萄糖酸钾、氟化钠等营养强化剂，前者多应用于婴幼儿配方食品，而氟化钠则仅在缺氟地区的食盐中使用。