脂肪酸。用于食品营养强化的脂肪酸为多不饱和脂肪酸。它们主要是亚油酸、γ-亚麻酸和花生四烯酸等。亚油酸是机体必需脂肪酸，而γ-亚麻酸、花生四烯酸并非机体必需脂肪酸，它们可由亚油酸在体内转化而成，但是，将其对食品进行营养强化可减少机体对亚油酸的需要，尤其是对婴幼儿来说，其生理功能不全，转化不足，故有必要进行一定的营养强化。亚油酸。亚油酸是许多植物油的组成成分，作为食品营养强化用的亚油酸可由天然物分离所得，也可通过微生物发酵制成，美国对其订有严格的质量标准，因亚油酸为多不饱和脂肪酸，易被空气氧化，应予注意。亚油酸多应用于婴幼儿食品，尤其是婴幼儿配方奶粉中。γ-亚麻酸。γ-亚麻酸在体内可由亚油酸去饱和转化而来，某些含油的植物种子如月见草和黑加仑种子中可有一定量存在。作为食品营养强化剂用的γ-亚麻酸则多由微生物发酵制成。我国已批准许可使用γ-亚麻酸作为食品营养强化剂应用于调和油、乳及乳制品，以及强化γ-亚麻酸饮料中。花生四烯酸。花生四烯酸在体内可由γ-亚麻酸在羧基端延长，并进一步去饱和转化而来。在许多植物种子（如花生等）中多有存在。作为食品营养强化用的亦可由微生物发酵制得。我国现已许可将花生四烯酸作为婴幼儿配方奶粉的营养强化剂。此外，近年来由于人们对二十二碳六烯酸（DHA）重要生物学作用的认识，亦进一步将其应用于食品的营养强化。DHA在海产鱼油中含量丰富，作为食品营养强化剂用的DHA多以海产鱼油中浓缩、精制而成，主要应用于婴幼儿配方奶粉中。膳食纤维。现已公认，膳食纤维具有有益于人体健康的多种作用，如防止肥胖，预防便秘，以及防止心血管病和降低结肠癌的发病率等，并被认为是第七类营养素。因而有必要对食品进行一定的营养强化。用于食品强化的膳食纤维可由多种不同的植物原料制成。例如，人们可由米糠、麸皮等制成含有一定量膳食纤维的米糠粉和麸皮粉，也可由某些蔬菜、水果制成不同的膳食纤维应用。美国1997年正式批准将糖用甜菜在水提取糖后制成甜菜纤维作为食品添加剂应用，它既可作为食品营养强化（营养素、膳食增补）用，也可作为抗结、分散、增稠、稳定和填充剂等应用，其总纤维含量不低于70%，可溶性纤维不低于20%，主要应用于焙烤制品和乳制品等。食品营养强化技术随着科学技术的发展而日臻完善。食品强化剂的添加方式有4种：添加纯化合物；直接添加片剂、微胶囊、薄膜或块剂；添加配制成的溶液、乳浊液或分散悬浊液；添加经预先干式混合的强化剂。采取何种添加方式应以能使营养素在制品中均匀分布并保持最大限度的稳定为准。此外，还应考虑营养素及食品的化学和物理性能，以及添加后对食品如何处理等因素。应掌握好添加时机，尽量避免营养强化剂长时间受热，在空气中暴露的时间愈短愈好。食品营养强化因目的、内容及食品本身性质等的不同，其强化方法也不同。对于国家法令规定的强化项目，大多是人们普遍缺少的必需营养成分，对这类食品一般在日常必需食物或原料中预先加入。对于国家法令未做规定的营养强化食品，可根据商品性质，在食品加工过程中添加。总之，食品强化的方法有多种。在食品加工过程中添加营养强化剂是强化食品采用的最普遍的方法。此法适用于罐装食品，如罐头、罐装婴儿食品、罐装果汁和果汁粉等，也适用于人造奶油、各类糖果糕点等。强化剂加入后，经过若干道加工工序，可使强化剂与食品的其他成分充分混合均匀，并使由于强化剂的加入对食品色、香、味等感官性能造成的影响尽可能地小。当然，在罐头食品加工过程中往往有巴氏杀菌、抽真空等处理，这就不可避免地使食品受热、光、金属等的影响而导致强化剂及其他有效成分的损失，如面包焙烤时，赖氨酸可损失9%~24%。因此，在采取这种强化方法时，应注意工艺条件和强化条件的控制，在最适宜的时间和工序添加强化剂，以尽可能减少食品的有效成分的损失。
脂肪酸。用于食品营养强化的脂肪酸为多不饱和脂肪酸。它们主要是亚油酸、γ-亚麻酸和花生四烯酸等。亚油酸是机体必需脂肪酸，而γ-亚麻酸、花生四烯酸并非机体必需脂肪酸，它们可由亚油酸在体内转化而成，但是，将其对食品进行营养强化可减少机体对亚油酸的需要，尤其是对婴幼儿来说，其生理功能不全，转化不足，故有必要进行一定的营养强化。亚油酸。亚油酸是许多植物油的组成成分，作为食品营养强化用的亚油酸可由天然物分离所得，也可通过微生物发酵制成，美国对其订有严格的质量标准，因亚油酸为多不饱和脂肪酸，易被空气氧化，应予注意。亚油酸多应用于婴幼儿食品，尤其是婴幼儿配方奶粉中。γ-亚麻酸。γ-亚麻酸在体内可由亚油酸去饱和转化而来，某些含油的植物种子如月见草和黑加仑种子中可有一定量存在。作为食品营养强化剂用的γ-亚麻酸则多由微生物发酵制成。我国已批准许可使用γ-亚麻酸作为食品营养强化剂应用于调和油、乳及乳制品，以及强化γ-亚麻酸饮料中。花生四烯酸。花生四烯酸在体内可由γ-亚麻酸在羧基端延长，并进一步去饱和转化而来。在许多植物种子（如花生等）中多有存在。作为食品营养强化用的亦可由微生物发酵制得。我国现已许可将花生四烯酸作为婴幼儿配方奶粉的营养强化剂。此外，近年来由于人们对二十二碳六烯酸（DHA）重要生物学作用的认识，亦进一步将其应用于食品的营养强化。DHA在海产鱼油中含量丰富，作为食品营养强化剂用的DHA多以海产鱼油中浓缩、精制而成，主要应用于婴幼儿配方奶粉中。膳食纤维。现已公认，膳食纤维具有有益于人体健康的多种作用，如防止肥胖，预防便秘，以及防止心血管病和降低结肠癌的发病率等，并被认为是第七类营养素。因而有必要对食品进行一定的营养强化。用于食品强化的膳食纤维可由多种不同的植物原料制成。例如，人们可由米糠、麸皮等制成含有一定量膳食纤维的米糠粉和麸皮粉，也可由某些蔬菜、水果制成不同的膳食纤维应用。美国1997年正式批准将糖用甜菜在水提取糖后制成甜菜纤维作为食品添加剂应用，它既可作为食品营养强化（营养素、膳食增补）用，也可作为抗结、分散、增稠、稳定和填充剂等应用，其总纤维含量不低于70%，可溶性纤维不低于20%，主要应用于焙烤制品和乳制品等。食品营养强化技术随着科学技术的发展而日臻完善。食品强化剂的添加方式有4种：添加纯化合物；直接添加片剂、微胶囊、薄膜或块剂；添加配制成的溶液、乳浊液或分散悬浊液；添加经预先干式混合的强化剂。采取何种添加方式应以能使营养素在制品中均匀分布并保持最大限度的稳定为准。此外，还应考虑营养素及食品的化学和物理性能，以及添加后对食品如何处理等因素。应掌握好添加时机，尽量避免营养强化剂长时间受热，在空气中暴露的时间愈短愈好。食品营养强化因目的、内容及食品本身性质等的不同，其强化方法也不同。对于国家法令规定的强化项目，大多是人们普遍缺少的必需营养成分，对这类食品一般在日常必需食物或原料中预先加入。对于国家法令未做规定的营养强化食品，可根据商品性质，在食品加工过程中添加。总之，食品强化的方法有多种。在食品加工过程中添加营养强化剂是强化食品采用的最普遍的方法。此法适用于罐装食品，如罐头、罐装婴儿食品、罐装果汁和果汁粉等，也适用于人造奶油、各类糖果糕点等。强化剂加入后，经过若干道加工工序，可使强化剂与食品的其他成分充分混合均匀，并使由于强化剂的加入对食品色、香、味等感官性能造成的影响尽可能地小。当然，在罐头食品加工过程中往往有巴氏杀菌、抽真空等处理，这就不可避免地使食品受热、光、金属等的影响而导致强化剂及其他有效成分的损失，如面包焙烤时，赖氨酸可损失9%~24%。因此，在采取这种强化方法时，应注意工艺条件和强化条件的控制，在最适宜的时间和工序添加强化剂，以尽可能减少食品的有效成分的损失。
脂肪酸。用于食品营养强化的脂肪酸为多不饱和脂肪酸。它们主要是亚油酸、γ-亚麻酸和花生四烯酸等。亚油酸是机体必需脂肪酸，而γ-亚麻酸、花生四烯酸并非机体必需脂肪酸，它们可由亚油酸在体内转化而成，但是，将其对食品进行营养强化可减少机体对亚油酸的需要，尤其是对婴幼儿来说，其生理功能不全，转化不足，故有必要进行一定的营养强化。亚油酸。亚油酸是许多植物油的组成成分，作为食品营养强化用的亚油酸可由天然物分离所得，也可通过微生物发酵制成，美国对其订有严格的质量标准，因亚油酸为多不饱和脂肪酸，易被空气氧化，应予注意。亚油酸多应用于婴幼儿食品，尤其是婴幼儿配方奶粉中。γ-亚麻酸。γ-亚麻酸在体内可由亚油酸去饱和转化而来，某些含油的植物种子如月见草和黑加仑种子中可有一定量存在。作为食品营养强化剂用的γ-亚麻酸则多由微生物发酵制成。我国已批准许可使用γ-亚麻酸作为食品营养强化剂应用于调和油、乳及乳制品，以及强化γ-亚麻酸饮料中。花生四烯酸。花生四烯酸在体内可由γ-亚麻酸在羧基端延长，并进一步去饱和转化而来。在许多植物种子（如花生等）中多有存在。作为食品营养强化用的亦可由微生物发酵制得。我国现已许可将花生四烯酸作为婴幼儿配方奶粉的营养强化剂。此外，近年来由于人们对二十二碳六烯酸（DHA）重要生物学作用的认识，亦进一步将其应用于食品的营养强化。DHA在海产鱼油中含量丰富，作为食品营养强化剂用的DHA多以海产鱼油中浓缩、精制而成，主要应用于婴幼儿配方奶粉中。膳食纤维。现已公认，膳食纤维具有有益于人体健康的多种作用，如防止肥胖，预防便秘，以及防止心血管病和降低结肠癌的发病率等，并被认为是第七类营养素。因而有必要对食品进行一定的营养强化。用于食品强化的膳食纤维可由多种不同的植物原料制成。例如，人们可由米糠、麸皮等制成含有一定量膳食纤维的米糠粉和麸皮粉，也可由某些蔬菜、水果制成不同的膳食纤维应用。美国1997年正式批准将糖用甜菜在水提取糖后制成甜菜纤维作为食品添加剂应用，它既可作为食品营养强化（营养素、膳食增补）用，也可作为抗结、分散、增稠、稳定和填充剂等应用，其总纤维含量不低于70%，可溶性纤维不低于20%，主要应用于焙烤制品和乳制品等。食品营养强化技术随着科学技术的发展而日臻完善。食品强化剂的添加方式有4种：添加纯化合物；直接添加片剂、微胶囊、薄膜或块剂；添加配制成的溶液、乳浊液或分散悬浊液；添加经预先干式混合的强化剂。采取何种添加方式应以能使营养素在制品中均匀分布并保持最大限度的稳定为准。此外，还应考虑营养素及食品的化学和物理性能，以及添加后对食品如何处理等因素。应掌握好添加时机，尽量避免营养强化剂长时间受热，在空气中暴露的时间愈短愈好。食品营养强化因目的、内容及食品本身性质等的不同，其强化方法也不同。对于国家法令规定的强化项目，大多是人们普遍缺少的必需营养成分，对这类食品一般在日常必需食物或原料中预先加入。对于国家法令未做规定的营养强化食品，可根据商品性质，在食品加工过程中添加。总之，食品强化的方法有多种。在食品加工过程中添加营养强化剂是强化食品采用的最普遍的方法。此法适用于罐装食品，如罐头、罐装婴儿食品、罐装果汁和果汁粉等，也适用于人造奶油、各类糖果糕点等。强化剂加入后，经过若干道加工工序，可使强化剂与食品的其他成分充分混合均匀，并使由于强化剂的加入对食品色、香、味等感官性能造成的影响尽可能地小。当然，在罐头食品加工过程中往往有巴氏杀菌、抽真空等处理，这就不可避免地使食品受热、光、金属等的影响而导致强化剂及其他有效成分的损失，如面包焙烤时，赖氨酸可损失9%~24%。因此，在采取这种强化方法时，应注意工艺条件和强化条件的控制，在最适宜的时间和工序添加强化剂，以尽可能减少食品的有效成分的损失。