世界各国所生产的营养强化米种类很多，总的可归纳起来可分为外加营养素强化米和内持营养素强化米两大类。外加营养素强化米。是将各种营养素由米粒吸收进去或涂覆于米粒外层。品种有维生素B1、维生素B2强化米，维生素B1、维生素B2、烟酸、铁、钙、维生素D强化米以及氨基酸、维生素、矿物盐强化米等。上述各种强化米一般均为浓缩营养强化米，即添加于米粒中的营养素均为人体正常生理功能需要量的几十倍甚至上百倍，因此这种浓缩强化米食用时均以1:200或1:100的比例掺入未经强化的白米中混食。内持营养素强化米。一般是设法保存米粒外层或胚芽所含的多种维生素、矿物质等营养成分，如蒸谷米、留胚米，均是靠保存大米自身某一部分的营养素达到营养强化之目的。此外，还有人造营养米，这是用维生素等营养素与淀粉类制成与米粒相似之颗粒。人造营养强化米也以1:200或1:300的比例与普通米混合，使混合后的大米含有人体需要的足量的营养素。大米营养强化的标准应参照每日膳食中营养素供给量标准加以制订。氨基酸强化标准应根据FAO和WHO的氨基酸构成比例模式，使强化后的大米中第一限制性氨基酸（赖氨酸）和第二限制性氨基酸（苏氨酸）达到或接近FAO/WHO模式规定的数值。我国则应充分考虑以谷物为主体，蔬菜进食较多的膳食结构特点，同时要考虑强化成本及保持大米传统色泽和口味等多种因素，此外还要兼顾大米这种颗粒物料高浓度营养强化工艺十分困难等因素。强化乳粉。所谓强化乳粉即以新鲜牛乳为主要原料，添加一定量的白砂糖（或不添加）、维生素、矿物质等，经杀菌、浓缩、干燥等工艺而制得的粉末状产品。国内外目前开发较多的是母乳化强化乳粉。母乳化强化乳粉是指以牛乳为基础，对牛乳中所含的成分进行调整和强化，使其营养成分接近于人乳，用这种乳粉喂养婴幼儿，能基本上满足婴幼儿对各种营养素的需要量，不需要再补充其他营养素。蛋白质的调整。牛乳中酪蛋白的含量大大超过人乳，所以必须调低并使酪蛋白比例与人乳基本一致。一般用脱盐乳清粉、大豆分离蛋白调整。脂肪的调整。牛乳与人乳的脂肪含量较接近，但构成不同。牛乳不饱和脂肪酸的含量低而饱和脂肪酸高，且缺乏亚油酸。母乳亚油酸含量一般占脂肪总量的12.8%，牛乳中亚油酸仅有2.2%，需要予以强化。强化时可采用植物油脂替换牛乳脂肪的方法，以增加亚油酸的含量。亚油酸的量不宜过多，规定上限用量为n-6亚油酸不应超过总脂肪量的2%，n-3长链脂肪酸不得超过总脂肪的1%。碳水化合物的调整。牛乳中乳糖含量比人乳少得多，牛乳中主要是α-型，人乳中主要是β-型，可通过加可溶性多糖类，如葡萄糖、麦芽糖、糊精或平衡乳糖等，来调整乳糖和蛋白质之间的比例，平衡α-型和β-型的比例，使其接近于人乳（α:β=4:6）。较高含量的乳糖能促进钙、锌和其他一些营养素的吸收。麦芽糊精则可用于保持有利的渗透压，并可改善配方食品的性能。一般婴儿乳粉含有7%的碳水化合物，其中6%是乳糖，1%是麦芽糊精。无机盐的调整。牛乳中的无机盐量较人乳高3倍多。摄入过多的微量元素会增加婴儿肾脏的负担。可采用脱盐办法除掉一部分无机盐，但人乳中含铁比牛乳高，所以要根据婴儿需要补充一部分铁。添加微量元素时应慎重，因为微量元素之间的相互作用，微量元素与牛乳中的酶蛋白、豆类中的植酸之间的相互作用对食品的营养性影响很大。维生素的调整。婴儿用乳粉应充分强化维生素，特别是维生素A、维生素C、维生素D、维生素K、烟酸、维生素B1、维生素B2、叶酸等。其中水溶性维生素过量摄入时不会引起中毒，所以没有规定上限。脂溶性维生素A、维生素D长时间过量摄入时会引起中毒，因此必须按规定加入。在欧美国家，食用面包时常佐以人造奶油，因而人造奶油的消费量比较大，是每天必需食用的主要副食品。目前，全世界大约有80%的人造奶油都进行了营养强化。人造奶油主要强化维生素A和维生素D，也可用β-胡萝卜素代替部分维生素A。其强化方法是将维生素直接混入人造奶油中，经搅拌均匀后即可食用。
世界各国所生产的营养强化米种类很多，总的可归纳起来可分为外加营养素强化米和内持营养素强化米两大类。外加营养素强化米。是将各种营养素由米粒吸收进去或涂覆于米粒外层。品种有维生素B1、维生素B2强化米，维生素B1、维生素B2、烟酸、铁、钙、维生素D强化米以及氨基酸、维生素、矿物盐强化米等。上述各种强化米一般均为浓缩营养强化米，即添加于米粒中的营养素均为人体正常生理功能需要量的几十倍甚至上百倍，因此这种浓缩强化米食用时均以1:200或1:100的比例掺入未经强化的白米中混食。内持营养素强化米。一般是设法保存米粒外层或胚芽所含的多种维生素、矿物质等营养成分，如蒸谷米、留胚米，均是靠保存大米自身某一部分的营养素达到营养强化之目的。此外，还有人造营养米，这是用维生素等营养素与淀粉类制成与米粒相似之颗粒。人造营养强化米也以1:200或1:300的比例与普通米混合，使混合后的大米含有人体需要的足量的营养素。大米营养强化的标准应参照每日膳食中营养素供给量标准加以制订。氨基酸强化标准应根据FAO和WHO的氨基酸构成比例模式，使强化后的大米中第一限制性氨基酸（赖氨酸）和第二限制性氨基酸（苏氨酸）达到或接近FAO/WHO模式规定的数值。我国则应充分考虑以谷物为主体，蔬菜进食较多的膳食结构特点，同时要考虑强化成本及保持大米传统色泽和口味等多种因素，此外还要兼顾大米这种颗粒物料高浓度营养强化工艺十分困难等因素。强化乳粉。所谓强化乳粉即以新鲜牛乳为主要原料，添加一定量的白砂糖（或不添加）、维生素、矿物质等，经杀菌、浓缩、干燥等工艺而制得的粉末状产品。国内外目前开发较多的是母乳化强化乳粉。母乳化强化乳粉是指以牛乳为基础，对牛乳中所含的成分进行调整和强化，使其营养成分接近于人乳，用这种乳粉喂养婴幼儿，能基本上满足婴幼儿对各种营养素的需要量，不需要再补充其他营养素。蛋白质的调整。牛乳中酪蛋白的含量大大超过人乳，所以必须调低并使酪蛋白比例与人乳基本一致。一般用脱盐乳清粉、大豆分离蛋白调整。脂肪的调整。牛乳与人乳的脂肪含量较接近，但构成不同。牛乳不饱和脂肪酸的含量低而饱和脂肪酸高，且缺乏亚油酸。母乳亚油酸含量一般占脂肪总量的12.8%，牛乳中亚油酸仅有2.2%，需要予以强化。强化时可采用植物油脂替换牛乳脂肪的方法，以增加亚油酸的含量。亚油酸的量不宜过多，规定上限用量为n-6亚油酸不应超过总脂肪量的2%，n-3长链脂肪酸不得超过总脂肪的1%。碳水化合物的调整。牛乳中乳糖含量比人乳少得多，牛乳中主要是α-型，人乳中主要是β-型，可通过加可溶性多糖类，如葡萄糖、麦芽糖、糊精或平衡乳糖等，来调整乳糖和蛋白质之间的比例，平衡α-型和β-型的比例，使其接近于人乳（α:β=4:6）。较高含量的乳糖能促进钙、锌和其他一些营养素的吸收。麦芽糊精则可用于保持有利的渗透压，并可改善配方食品的性能。一般婴儿乳粉含有7%的碳水化合物，其中6%是乳糖，1%是麦芽糊精。无机盐的调整。牛乳中的无机盐量较人乳高3倍多。摄入过多的微量元素会增加婴儿肾脏的负担。可采用脱盐办法除掉一部分无机盐，但人乳中含铁比牛乳高，所以要根据婴儿需要补充一部分铁。添加微量元素时应慎重，因为微量元素之间的相互作用，微量元素与牛乳中的酶蛋白、豆类中的植酸之间的相互作用对食品的营养性影响很大。维生素的调整。婴儿用乳粉应充分强化维生素，特别是维生素A、维生素C、维生素D、维生素K、烟酸、维生素B1、维生素B2、叶酸等。其中水溶性维生素过量摄入时不会引起中毒，所以没有规定上限。脂溶性维生素A、维生素D长时间过量摄入时会引起中毒，因此必须按规定加入。在欧美国家，食用面包时常佐以人造奶油，因而人造奶油的消费量比较大，是每天必需食用的主要副食品。目前，全世界大约有80%的人造奶油都进行了营养强化。人造奶油主要强化维生素A和维生素D，也可用β-胡萝卜素代替部分维生素A。其强化方法是将维生素直接混入人造奶油中，经搅拌均匀后即可食用。
世界各国所生产的营养强化米种类很多，总的可归纳起来可分为外加营养素强化米和内持营养素强化米两大类。外加营养素强化米。是将各种营养素由米粒吸收进去或涂覆于米粒外层。品种有维生素B1、维生素B2强化米，维生素B1、维生素B2、烟酸、铁、钙、维生素D强化米以及氨基酸、维生素、矿物盐强化米等。上述各种强化米一般均为浓缩营养强化米，即添加于米粒中的营养素均为人体正常生理功能需要量的几十倍甚至上百倍，因此这种浓缩强化米食用时均以1:200或1:100的比例掺入未经强化的白米中混食。内持营养素强化米。一般是设法保存米粒外层或胚芽所含的多种维生素、矿物质等营养成分，如蒸谷米、留胚米，均是靠保存大米自身某一部分的营养素达到营养强化之目的。此外，还有人造营养米，这是用维生素等营养素与淀粉类制成与米粒相似之颗粒。人造营养强化米也以1:200或1:300的比例与普通米混合，使混合后的大米含有人体需要的足量的营养素。大米营养强化的标准应参照每日膳食中营养素供给量标准加以制订。氨基酸强化标准应根据FAO和WHO的氨基酸构成比例模式，使强化后的大米中第一限制性氨基酸（赖氨酸）和第二限制性氨基酸（苏氨酸）达到或接近FAO/WHO模式规定的数值。我国则应充分考虑以谷物为主体，蔬菜进食较多的膳食结构特点，同时要考虑强化成本及保持大米传统色泽和口味等多种因素，此外还要兼顾大米这种颗粒物料高浓度营养强化工艺十分困难等因素。强化乳粉。所谓强化乳粉即以新鲜牛乳为主要原料，添加一定量的白砂糖（或不添加）、维生素、矿物质等，经杀菌、浓缩、干燥等工艺而制得的粉末状产品。国内外目前开发较多的是母乳化强化乳粉。母乳化强化乳粉是指以牛乳为基础，对牛乳中所含的成分进行调整和强化，使其营养成分接近于人乳，用这种乳粉喂养婴幼儿，能基本上满足婴幼儿对各种营养素的需要量，不需要再补充其他营养素。蛋白质的调整。牛乳中酪蛋白的含量大大超过人乳，所以必须调低并使酪蛋白比例与人乳基本一致。一般用脱盐乳清粉、大豆分离蛋白调整。脂肪的调整。牛乳与人乳的脂肪含量较接近，但构成不同。牛乳不饱和脂肪酸的含量低而饱和脂肪酸高，且缺乏亚油酸。母乳亚油酸含量一般占脂肪总量的12.8%，牛乳中亚油酸仅有2.2%，需要予以强化。强化时可采用植物油脂替换牛乳脂肪的方法，以增加亚油酸的含量。亚油酸的量不宜过多，规定上限用量为n-6亚油酸不应超过总脂肪量的2%，n-3长链脂肪酸不得超过总脂肪的1%。碳水化合物的调整。牛乳中乳糖含量比人乳少得多，牛乳中主要是α-型，人乳中主要是β-型，可通过加可溶性多糖类，如葡萄糖、麦芽糖、糊精或平衡乳糖等，来调整乳糖和蛋白质之间的比例，平衡α-型和β-型的比例，使其接近于人乳（α:β=4:6）。较高含量的乳糖能促进钙、锌和其他一些营养素的吸收。麦芽糊精则可用于保持有利的渗透压，并可改善配方食品的性能。一般婴儿乳粉含有7%的碳水化合物，其中6%是乳糖，1%是麦芽糊精。无机盐的调整。牛乳中的无机盐量较人乳高3倍多。摄入过多的微量元素会增加婴儿肾脏的负担。可采用脱盐办法除掉一部分无机盐，但人乳中含铁比牛乳高，所以要根据婴儿需要补充一部分铁。添加微量元素时应慎重，因为微量元素之间的相互作用，微量元素与牛乳中的酶蛋白、豆类中的植酸之间的相互作用对食品的营养性影响很大。维生素的调整。婴儿用乳粉应充分强化维生素，特别是维生素A、维生素C、维生素D、维生素K、烟酸、维生素B1、维生素B2、叶酸等。其中水溶性维生素过量摄入时不会引起中毒，所以没有规定上限。脂溶性维生素A、维生素D长时间过量摄入时会引起中毒，因此必须按规定加入。在欧美国家，食用面包时常佐以人造奶油，因而人造奶油的消费量比较大，是每天必需食用的主要副食品。目前，全世界大约有80%的人造奶油都进行了营养强化。人造奶油主要强化维生素A和维生素D，也可用β-胡萝卜素代替部分维生素A。其强化方法是将维生素直接混入人造奶油中，经搅拌均匀后即可食用。