食盐是人们每天的必需品，也是主要的调味品。在内陆地区往往因缺乏碘而发生甲状腺肿大等疾病，在食盐中强化碘是防止此类疾病最好的方法。目前，世界各国都对食盐进行了强化，强化方法是在每千克食盐中添加0.1~0.2g碘化钾。酱油也是日常生活中常用的调味品，特别是在中国及东南亚国家和地区，有些国家也对其进行了强化，主要添加维生素B1、维生素B2、铁和钙等。维生素B1的强化剂量一般为17.5mg/L酱油。高钙低盐酱油是强化酱油的典型例子。据日本特许公报报道，利用牡蛎壳中提取的天然水溶性活性钙，制造高钙低盐酱油，其含氮1.5%、NaCl2.5%、Ca 0.09%、pH值为4.8。酱类的强化。酱类是亚洲国家人民常用的调味品。在酱类中强化的营养素主要有钙、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2、蛋白质等。钙的强化量一般是增补1%的碳酸钙，维生素B2的强化量为1.5mg/100g，维生素B1的强化量为1.2mg/100g，维生素A的强化量为1500IU/100g。果蔬产品的强化。这类食品主要是为人体提供维生素C，但在其加工过程中维生素C极易破坏，可进行强化。柑橘汁中维生素C的强化量一般为20~50mg/100g，番茄汁中维生素C的强化量一般为30~50mg/100g，果汁粉中维生素C的强化量一般为70mg/100g，水果罐头中维生素C的强化量可根据不同品种和需要进行强化。强化军粮。战时，军队行动是不规律的，现代战争要求在任何气候条件下作战，军粮必须考虑营养是否全面、是否便于携带、是否易于烹煮等，因此，对军用口粮提出了较高要求。由于军粮是集体膳食，容易强化处理，所以强化军粮出现得最早，也最普遍。平时的军粮，如欧美各国大多在面粉及罐头等主要食品中增补必要的营养素，其他一般与民用相仿。到了战时，为了携带方便则多以高能压缩食品为主，且大部分为配套的食盒，即将几种不同的食品混合置于一个包装盒内。这些食品是按照有关的能量及营养素含量计算而定，并配成一餐的供应量。普通食盒内的主食大多由压缩饼干、压缩米糕、高油脂酥糖等组成，副食大多包括压缩肉松、肉干、调味菜干粉以及各种汤料等。此外还有乳粉、炼乳、人造奶油和巧克力等。军粮中还可有不同的罐头食品、软罐头等，并可与食盒搭配食用。它们也都根据各自的特点，增补适当的营养强化剂。至于营养强化剂的品种及用量还可根据兵种的不同而异。强化军粮除应有携带、开启和食用方便外，尚应有一定的保存期。混合型强化食品。将各种不同营养特点的天然食物互相混合，取长补短，以提高食物营养价值的强化食品称为混合型营养强化食品。混合型营养强化食品的营养学意义在于发挥各种食物中营养素的互补作用，大多是在主食品中混入一定量的其他食品以弥补主食品中营养素的不足。其中主要的是补充蛋白质的不足，或增补主食品中的某种限制氨基酸，其他则有维生素、矿物质等。主要作为增补蛋白质、氨基酸用的天然食物有乳粉、鱼粉、大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白、各种豆类，以及可可、芝麻、花生、向日葵等榨油后富含蛋白质的副产品等。我国在利用天然食物及其制品进行食品强化方面有悠久的历史。例如我国北方某些地区的“杂合面”，以及各地的谷豆混食等早已应用。主要作为维生素增补用的有酵母、谷胚、胡萝卜干以及各种富含维生素的果蔬和山区野果等。海带、骨粉等则可作为矿物质增补用。有一些普遍存在或地区性的营养缺乏问题，为了保证人民均能获得该种营养素的有效补充，规定在公共系统中强化该种营养素。如1950年美国有几个州在饮用水中强化氟，以保护牙齿，强化剂采用氟化钠或氟硅化钠，强化剂量为1mg/L。对于内地地区，一些国家（包括中国）在人民生活必需品食盐中强化碘以防治甲状腺肿大。为了适应各种特殊人群和不同职业的营养需要，防治各种职业病，可根据其特点配制成各种各样的强化食品。随着科学水平的日益发展和提高，适应各种特殊需要的强化食品也将日益发展。食品营养强化是增进人体健康的重要措施，也是人类文明、社会发展的必然产物。我国由于历史的原因，以及经济、文化等条件所限，食品营养强化的发展可以说仅仅是开始。人们对食品营养强化的基本原则和要求等尚不很清楚。特别是在目前商品经济的推动下，尽管许多强化食品相继问世、发展很快，但尚未纳入科学化轨道，存在一些问题，如：①强化目的意义不明；②载体食品选择不当；③强化工艺不合理；④强化剂量不当；⑤夸大功能宣传；⑥审批与市场管理不严等。这些都无疑会影响营养强化食品的健康发展，为此，我国除已颁发了《食品卫生法》《食品添加剂使用卫生标准》和《食品添加剂卫生管理办法》以外，新近又颁发了《食品营养强化剂使用卫生标准》和《食品营养强化剂卫生管理办法》。它们对食品、食品添加剂和食品营养强化剂的生产、经营等都做了一系列的规定，尤其是婴儿食品的强化尚需按卫生部颁布的或许可的婴儿食品营养及卫生标准规定执行。严格执行上述有关规定，借此将食品营养强化逐步纳入科学化与法制化轨道，从而保证人民的身体健康。
食盐是人们每天的必需品，也是主要的调味品。在内陆地区往往因缺乏碘而发生甲状腺肿大等疾病，在食盐中强化碘是防止此类疾病最好的方法。目前，世界各国都对食盐进行了强化，强化方法是在每千克食盐中添加0.1~0.2g碘化钾。酱油也是日常生活中常用的调味品，特别是在中国及东南亚国家和地区，有些国家也对其进行了强化，主要添加维生素B1、维生素B2、铁和钙等。维生素B1的强化剂量一般为17.5mg/L酱油。高钙低盐酱油是强化酱油的典型例子。据日本特许公报报道，利用牡蛎壳中提取的天然水溶性活性钙，制造高钙低盐酱油，其含氮1.5%、NaCl2.5%、Ca 0.09%、pH值为4.8。酱类的强化。酱类是亚洲国家人民常用的调味品。在酱类中强化的营养素主要有钙、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2、蛋白质等。钙的强化量一般是增补1%的碳酸钙，维生素B2的强化量为1.5mg/100g，维生素B1的强化量为1.2mg/100g，维生素A的强化量为1500IU/100g。果蔬产品的强化。这类食品主要是为人体提供维生素C，但在其加工过程中维生素C极易破坏，可进行强化。柑橘汁中维生素C的强化量一般为20~50mg/100g，番茄汁中维生素C的强化量一般为30~50mg/100g，果汁粉中维生素C的强化量一般为70mg/100g，水果罐头中维生素C的强化量可根据不同品种和需要进行强化。强化军粮。战时，军队行动是不规律的，现代战争要求在任何气候条件下作战，军粮必须考虑营养是否全面、是否便于携带、是否易于烹煮等，因此，对军用口粮提出了较高要求。由于军粮是集体膳食，容易强化处理，所以强化军粮出现得最早，也最普遍。平时的军粮，如欧美各国大多在面粉及罐头等主要食品中增补必要的营养素，其他一般与民用相仿。到了战时，为了携带方便则多以高能压缩食品为主，且大部分为配套的食盒，即将几种不同的食品混合置于一个包装盒内。这些食品是按照有关的能量及营养素含量计算而定，并配成一餐的供应量。普通食盒内的主食大多由压缩饼干、压缩米糕、高油脂酥糖等组成，副食大多包括压缩肉松、肉干、调味菜干粉以及各种汤料等。此外还有乳粉、炼乳、人造奶油和巧克力等。军粮中还可有不同的罐头食品、软罐头等，并可与食盒搭配食用。它们也都根据各自的特点，增补适当的营养强化剂。至于营养强化剂的品种及用量还可根据兵种的不同而异。强化军粮除应有携带、开启和食用方便外，尚应有一定的保存期。混合型强化食品。将各种不同营养特点的天然食物互相混合，取长补短，以提高食物营养价值的强化食品称为混合型营养强化食品。混合型营养强化食品的营养学意义在于发挥各种食物中营养素的互补作用，大多是在主食品中混入一定量的其他食品以弥补主食品中营养素的不足。其中主要的是补充蛋白质的不足，或增补主食品中的某种限制氨基酸，其他则有维生素、矿物质等。主要作为增补蛋白质、氨基酸用的天然食物有乳粉、鱼粉、大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白、各种豆类，以及可可、芝麻、花生、向日葵等榨油后富含蛋白质的副产品等。我国在利用天然食物及其制品进行食品强化方面有悠久的历史。例如我国北方某些地区的“杂合面”，以及各地的谷豆混食等早已应用。主要作为维生素增补用的有酵母、谷胚、胡萝卜干以及各种富含维生素的果蔬和山区野果等。海带、骨粉等则可作为矿物质增补用。有一些普遍存在或地区性的营养缺乏问题，为了保证人民均能获得该种营养素的有效补充，规定在公共系统中强化该种营养素。如1950年美国有几个州在饮用水中强化氟，以保护牙齿，强化剂采用氟化钠或氟硅化钠，强化剂量为1mg/L。对于内地地区，一些国家（包括中国）在人民生活必需品食盐中强化碘以防治甲状腺肿大。为了适应各种特殊人群和不同职业的营养需要，防治各种职业病，可根据其特点配制成各种各样的强化食品。随着科学水平的日益发展和提高，适应各种特殊需要的强化食品也将日益发展。食品营养强化是增进人体健康的重要措施，也是人类文明、社会发展的必然产物。我国由于历史的原因，以及经济、文化等条件所限，食品营养强化的发展可以说仅仅是开始。人们对食品营养强化的基本原则和要求等尚不很清楚。特别是在目前商品经济的推动下，尽管许多强化食品相继问世、发展很快，但尚未纳入科学化轨道，存在一些问题，如：①强化目的意义不明；②载体食品选择不当；③强化工艺不合理；④强化剂量不当；⑤夸大功能宣传；⑥审批与市场管理不严等。这些都无疑会影响营养强化食品的健康发展，为此，我国除已颁发了《食品卫生法》《食品添加剂使用卫生标准》和《食品添加剂卫生管理办法》以外，新近又颁发了《食品营养强化剂使用卫生标准》和《食品营养强化剂卫生管理办法》。它们对食品、食品添加剂和食品营养强化剂的生产、经营等都做了一系列的规定，尤其是婴儿食品的强化尚需按卫生部颁布的或许可的婴儿食品营养及卫生标准规定执行。严格执行上述有关规定，借此将食品营养强化逐步纳入科学化与法制化轨道，从而保证人民的身体健康。
食盐是人们每天的必需品，也是主要的调味品。在内陆地区往往因缺乏碘而发生甲状腺肿大等疾病，在食盐中强化碘是防止此类疾病最好的方法。目前，世界各国都对食盐进行了强化，强化方法是在每千克食盐中添加0.1~0.2g碘化钾。酱油也是日常生活中常用的调味品，特别是在中国及东南亚国家和地区，有些国家也对其进行了强化，主要添加维生素B1、维生素B2、铁和钙等。维生素B1的强化剂量一般为17.5mg/L酱油。高钙低盐酱油是强化酱油的典型例子。据日本特许公报报道，利用牡蛎壳中提取的天然水溶性活性钙，制造高钙低盐酱油，其含氮1.5%、NaCl2.5%、Ca 0.09%、pH值为4.8。酱类的强化。酱类是亚洲国家人民常用的调味品。在酱类中强化的营养素主要有钙、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2、蛋白质等。钙的强化量一般是增补1%的碳酸钙，维生素B2的强化量为1.5mg/100g，维生素B1的强化量为1.2mg/100g，维生素A的强化量为1500IU/100g。果蔬产品的强化。这类食品主要是为人体提供维生素C，但在其加工过程中维生素C极易破坏，可进行强化。柑橘汁中维生素C的强化量一般为20~50mg/100g，番茄汁中维生素C的强化量一般为30~50mg/100g，果汁粉中维生素C的强化量一般为70mg/100g，水果罐头中维生素C的强化量可根据不同品种和需要进行强化。强化军粮。战时，军队行动是不规律的，现代战争要求在任何气候条件下作战，军粮必须考虑营养是否全面、是否便于携带、是否易于烹煮等，因此，对军用口粮提出了较高要求。由于军粮是集体膳食，容易强化处理，所以强化军粮出现得最早，也最普遍。平时的军粮，如欧美各国大多在面粉及罐头等主要食品中增补必要的营养素，其他一般与民用相仿。到了战时，为了携带方便则多以高能压缩食品为主，且大部分为配套的食盒，即将几种不同的食品混合置于一个包装盒内。这些食品是按照有关的能量及营养素含量计算而定，并配成一餐的供应量。普通食盒内的主食大多由压缩饼干、压缩米糕、高油脂酥糖等组成，副食大多包括压缩肉松、肉干、调味菜干粉以及各种汤料等。此外还有乳粉、炼乳、人造奶油和巧克力等。军粮中还可有不同的罐头食品、软罐头等，并可与食盒搭配食用。它们也都根据各自的特点，增补适当的营养强化剂。至于营养强化剂的品种及用量还可根据兵种的不同而异。强化军粮除应有携带、开启和食用方便外，尚应有一定的保存期。混合型强化食品。将各种不同营养特点的天然食物互相混合，取长补短，以提高食物营养价值的强化食品称为混合型营养强化食品。混合型营养强化食品的营养学意义在于发挥各种食物中营养素的互补作用，大多是在主食品中混入一定量的其他食品以弥补主食品中营养素的不足。其中主要的是补充蛋白质的不足，或增补主食品中的某种限制氨基酸，其他则有维生素、矿物质等。主要作为增补蛋白质、氨基酸用的天然食物有乳粉、鱼粉、大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白、各种豆类，以及可可、芝麻、花生、向日葵等榨油后富含蛋白质的副产品等。我国在利用天然食物及其制品进行食品强化方面有悠久的历史。例如我国北方某些地区的“杂合面”，以及各地的谷豆混食等早已应用。主要作为维生素增补用的有酵母、谷胚、胡萝卜干以及各种富含维生素的果蔬和山区野果等。海带、骨粉等则可作为矿物质增补用。有一些普遍存在或地区性的营养缺乏问题，为了保证人民均能获得该种营养素的有效补充，规定在公共系统中强化该种营养素。如1950年美国有几个州在饮用水中强化氟，以保护牙齿，强化剂采用氟化钠或氟硅化钠，强化剂量为1mg/L。对于内地地区，一些国家（包括中国）在人民生活必需品食盐中强化碘以防治甲状腺肿大。为了适应各种特殊人群和不同职业的营养需要，防治各种职业病，可根据其特点配制成各种各样的强化食品。随着科学水平的日益发展和提高，适应各种特殊需要的强化食品也将日益发展。食品营养强化是增进人体健康的重要措施，也是人类文明、社会发展的必然产物。我国由于历史的原因，以及经济、文化等条件所限，食品营养强化的发展可以说仅仅是开始。人们对食品营养强化的基本原则和要求等尚不很清楚。特别是在目前商品经济的推动下，尽管许多强化食品相继问世、发展很快，但尚未纳入科学化轨道，存在一些问题，如：①强化目的意义不明；②载体食品选择不当；③强化工艺不合理；④强化剂量不当；⑤夸大功能宣传；⑥审批与市场管理不严等。这些都无疑会影响营养强化食品的健康发展，为此，我国除已颁发了《食品卫生法》《食品添加剂使用卫生标准》和《食品添加剂卫生管理办法》以外，新近又颁发了《食品营养强化剂使用卫生标准》和《食品营养强化剂卫生管理办法》。它们对食品、食品添加剂和食品营养强化剂的生产、经营等都做了一系列的规定，尤其是婴儿食品的强化尚需按卫生部颁布的或许可的婴儿食品营养及卫生标准规定执行。严格执行上述有关规定，借此将食品营养强化逐步纳入科学化与法制化轨道，从而保证人民的身体健康。