天然食物中含有的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和某些矿物质，是人体生命中不可缺少的物质，属于必需营养素。必需营养素对人体健康的有益作用经过长时间的研究，已经得到充分的证明，但是人类食物中含有的化学成分远远不止这几类营养素。近年来，由于相关科学领域的研究发展，使人们有条件对这些成分的生理作用进行更深入的探讨。利用这些活性成分或含有这些成分的食物，以及人们熟知的蛋白质、脂类等各种必需营养素，经过适当的加工过程和科学评价，可以得到调节生理功能或预防疾病的保健食品。一、蛋白质、多肽和氨基酸。(一)超氧化物歧化酶。超氧化物歧化酶(SOD) 是一种金属酶， 在生物界中分布极广， 目前已从细菌、藻类、真菌、昆虫、鱼类、高等植物和哺乳动物等生物体内分离得到SOD。在食物中， 超氧化物岐化酶主要存在于肝脏等多种动物组织以及菠菜、银杏、番茄等植物中。SOD的生物学功能主要有抗氧化、抗衰老作用， 提高机体对疾病的抵抗力等。SOD能预防或减轻由氧自由基引发的多种疾病。目前，SOD的应用主要集中在预防和减轻辐射损伤、炎症、关节病、缺血再灌注损伤、氧中毒、老年性白内障、糖尿病等多种病症上。(二)大豆多肽。大豆多肽是指大豆蛋白质经蛋白酶作用后，再经特殊处理而得到的蛋白质水解产物，通常由3~6个氨基酸组成，水解产物中还含有少量游离氨基酸、糖类和无机盐等成分。大豆多肽水溶性很高，其黏度随着浓度的增高而变化较小，即使在50%的高浓度下也仍富有流动性。大豆多肽还具有抑制蛋白质形成凝胶、调整蛋白质食品的硬度、改善口感和易消化吸收等特性，是生成速溶饮品和高蛋白质保健食品的理想原料。大豆多肽可以增强肌肉运动力，加速肌红蛋白的恢复，促进脂肪代谢，降低血清胆固醇，阻碍肠道内胆固醇的再吸收等。(三)谷胱甘肽。谷胱甘肽(GSH) 是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸组成的三肽化合物， 广泛存在于动植物中，在面包酵母、小麦胚芽和动物肝脏中，含量较高。谷胱甘肽能够有效地消除自由基，防止自由基对机体的侵害；谷胱甘肽对放射线、放射性药物或抗肿瘤药物引起的白细胞减少症，能够起到有力的保护作用；谷胱甘肽可防止皮肤老化及色素沉着，减少黑色素的形成；谷胱甘肽还能与进入机体的有毒化合物、重金属离子与致癌物质等结合，并促使其排出体外，起到中和解毒的作用。二、具有保健功能的碳水化合物。(一)膳食纤维。膳食纤维可来源于多种植物性食物。如小麦麸、燕麦麸、玉米麸等谷物麸皮，糖甜菜纤维，角豆荚和角豆胶，香菇、木耳等多种食用菌，以及各种水果、蔬菜等。(二)低聚糖。目前研究较多的功能性低聚糖有低聚果糖、大豆低聚糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低聚木糖、低聚乳果糖等。人类胃肠道内缺乏水解这些低聚糖的酶系统，因此它们不容易被消化吸收，但在大肠内可为双歧杆菌所利用。低聚糖的主要生物学作用有下述几方面：①低聚糖是双歧杆菌的增殖因子，可改善肠道微生态环境，增强机体的抗病能力。②甜度低，口感柔和，不能被口腔病原菌分解，对预防龋齿具有积极作用。③可通过增加免疫作用而抑制肿瘤的生长，此外某些低聚糖对大肠杆菌有较强的抑菌作用，可阻碍病原菌的生长繁殖。④是一种低能量糖，可添加在糖尿病人的专用食品中。(三)活性多糖。作为保健食品功效成分使用的活性多糖主要是从一些植物和食用真菌中提出，种类很多。根据分子中糖基的组成，由相同的糖基组成的多糖为均匀多糖，如纤维素、直链淀粉以及支链淀粉，它们均由D-吡喃葡萄糖组成。由两种或以上的糖基组成的多糖，称之为非均匀多糖或称杂多糖，如瓜尔豆胶是由D-甘露糖和D-半乳糖结合的多糖，黄芪胶是由D-半乳糖醛酸、D-半乳糖、L-岩藻糖、D-木糖和L-阿拉伯糖组成的。常见的植物多糖有茶多糖、枸杞多糖、魔芋甘露聚糖、银杏叶多糖、海藻多糖、香菇多糖、银耳多糖、灵芝多糖、黑木耳多糖、茯苓多糖等，植物多糖具有调节免疫功能，抑制肿瘤作用，延缓衰老作用，抗疲劳作用以及降血糖作用。动物多糖是从动物体内分离提取出的，具有多种生物活性的一类多糖，主要有海参多糖、壳聚糖、透明质酸(HA)等，其主要生理功能有降血脂作用，增强免疫和抗肿瘤作用。
天然食物中含有的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和某些矿物质，是人体生命中不可缺少的物质，属于必需营养素。必需营养素对人体健康的有益作用经过长时间的研究，已经得到充分的证明，但是人类食物中含有的化学成分远远不止这几类营养素。近年来，由于相关科学领域的研究发展，使人们有条件对这些成分的生理作用进行更深入的探讨。利用这些活性成分或含有这些成分的食物，以及人们熟知的蛋白质、脂类等各种必需营养素，经过适当的加工过程和科学评价，可以得到调节生理功能或预防疾病的保健食品。一、蛋白质、多肽和氨基酸。(一)超氧化物歧化酶。超氧化物歧化酶(SOD) 是一种金属酶， 在生物界中分布极广， 目前已从细菌、藻类、真菌、昆虫、鱼类、高等植物和哺乳动物等生物体内分离得到SOD。在食物中， 超氧化物岐化酶主要存在于肝脏等多种动物组织以及菠菜、银杏、番茄等植物中。SOD的生物学功能主要有抗氧化、抗衰老作用， 提高机体对疾病的抵抗力等。SOD能预防或减轻由氧自由基引发的多种疾病。目前，SOD的应用主要集中在预防和减轻辐射损伤、炎症、关节病、缺血再灌注损伤、氧中毒、老年性白内障、糖尿病等多种病症上。(二)大豆多肽。大豆多肽是指大豆蛋白质经蛋白酶作用后，再经特殊处理而得到的蛋白质水解产物，通常由3~6个氨基酸组成，水解产物中还含有少量游离氨基酸、糖类和无机盐等成分。大豆多肽水溶性很高，其黏度随着浓度的增高而变化较小，即使在50%的高浓度下也仍富有流动性。大豆多肽还具有抑制蛋白质形成凝胶、调整蛋白质食品的硬度、改善口感和易消化吸收等特性，是生成速溶饮品和高蛋白质保健食品的理想原料。大豆多肽可以增强肌肉运动力，加速肌红蛋白的恢复，促进脂肪代谢，降低血清胆固醇，阻碍肠道内胆固醇的再吸收等。(三)谷胱甘肽。谷胱甘肽(GSH) 是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸组成的三肽化合物， 广泛存在于动植物中，在面包酵母、小麦胚芽和动物肝脏中，含量较高。谷胱甘肽能够有效地消除自由基，防止自由基对机体的侵害；谷胱甘肽对放射线、放射性药物或抗肿瘤药物引起的白细胞减少症，能够起到有力的保护作用；谷胱甘肽可防止皮肤老化及色素沉着，减少黑色素的形成；谷胱甘肽还能与进入机体的有毒化合物、重金属离子与致癌物质等结合，并促使其排出体外，起到中和解毒的作用。二、具有保健功能的碳水化合物。(一)膳食纤维。膳食纤维可来源于多种植物性食物。如小麦麸、燕麦麸、玉米麸等谷物麸皮，糖甜菜纤维，角豆荚和角豆胶，香菇、木耳等多种食用菌，以及各种水果、蔬菜等。(二)低聚糖。目前研究较多的功能性低聚糖有低聚果糖、大豆低聚糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低聚木糖、低聚乳果糖等。人类胃肠道内缺乏水解这些低聚糖的酶系统，因此它们不容易被消化吸收，但在大肠内可为双歧杆菌所利用。低聚糖的主要生物学作用有下述几方面：①低聚糖是双歧杆菌的增殖因子，可改善肠道微生态环境，增强机体的抗病能力。②甜度低，口感柔和，不能被口腔病原菌分解，对预防龋齿具有积极作用。③可通过增加免疫作用而抑制肿瘤的生长，此外某些低聚糖对大肠杆菌有较强的抑菌作用，可阻碍病原菌的生长繁殖。④是一种低能量糖，可添加在糖尿病人的专用食品中。(三)活性多糖。作为保健食品功效成分使用的活性多糖主要是从一些植物和食用真菌中提出，种类很多。根据分子中糖基的组成，由相同的糖基组成的多糖为均匀多糖，如纤维素、直链淀粉以及支链淀粉，它们均由D-吡喃葡萄糖组成。由两种或以上的糖基组成的多糖，称之为非均匀多糖或称杂多糖，如瓜尔豆胶是由D-甘露糖和D-半乳糖结合的多糖，黄芪胶是由D-半乳糖醛酸、D-半乳糖、L-岩藻糖、D-木糖和L-阿拉伯糖组成的。常见的植物多糖有茶多糖、枸杞多糖、魔芋甘露聚糖、银杏叶多糖、海藻多糖、香菇多糖、银耳多糖、灵芝多糖、黑木耳多糖、茯苓多糖等，植物多糖具有调节免疫功能，抑制肿瘤作用，延缓衰老作用，抗疲劳作用以及降血糖作用。动物多糖是从动物体内分离提取出的，具有多种生物活性的一类多糖，主要有海参多糖、壳聚糖、透明质酸(HA)等，其主要生理功能有降血脂作用，增强免疫和抗肿瘤作用。
天然食物中含有的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和某些矿物质，是人体生命中不可缺少的物质，属于必需营养素。必需营养素对人体健康的有益作用经过长时间的研究，已经得到充分的证明，但是人类食物中含有的化学成分远远不止这几类营养素。近年来，由于相关科学领域的研究发展，使人们有条件对这些成分的生理作用进行更深入的探讨。利用这些活性成分或含有这些成分的食物，以及人们熟知的蛋白质、脂类等各种必需营养素，经过适当的加工过程和科学评价，可以得到调节生理功能或预防疾病的保健食品。一、蛋白质、多肽和氨基酸。(一)超氧化物歧化酶。超氧化物歧化酶(SOD) 是一种金属酶， 在生物界中分布极广， 目前已从细菌、藻类、真菌、昆虫、鱼类、高等植物和哺乳动物等生物体内分离得到SOD。在食物中， 超氧化物岐化酶主要存在于肝脏等多种动物组织以及菠菜、银杏、番茄等植物中。SOD的生物学功能主要有抗氧化、抗衰老作用， 提高机体对疾病的抵抗力等。SOD能预防或减轻由氧自由基引发的多种疾病。目前，SOD的应用主要集中在预防和减轻辐射损伤、炎症、关节病、缺血再灌注损伤、氧中毒、老年性白内障、糖尿病等多种病症上。(二)大豆多肽。大豆多肽是指大豆蛋白质经蛋白酶作用后，再经特殊处理而得到的蛋白质水解产物，通常由3~6个氨基酸组成，水解产物中还含有少量游离氨基酸、糖类和无机盐等成分。大豆多肽水溶性很高，其黏度随着浓度的增高而变化较小，即使在50%的高浓度下也仍富有流动性。大豆多肽还具有抑制蛋白质形成凝胶、调整蛋白质食品的硬度、改善口感和易消化吸收等特性，是生成速溶饮品和高蛋白质保健食品的理想原料。大豆多肽可以增强肌肉运动力，加速肌红蛋白的恢复，促进脂肪代谢，降低血清胆固醇，阻碍肠道内胆固醇的再吸收等。(三)谷胱甘肽。谷胱甘肽(GSH) 是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸组成的三肽化合物， 广泛存在于动植物中，在面包酵母、小麦胚芽和动物肝脏中，含量较高。谷胱甘肽能够有效地消除自由基，防止自由基对机体的侵害；谷胱甘肽对放射线、放射性药物或抗肿瘤药物引起的白细胞减少症，能够起到有力的保护作用；谷胱甘肽可防止皮肤老化及色素沉着，减少黑色素的形成；谷胱甘肽还能与进入机体的有毒化合物、重金属离子与致癌物质等结合，并促使其排出体外，起到中和解毒的作用。二、具有保健功能的碳水化合物。(一)膳食纤维。膳食纤维可来源于多种植物性食物。如小麦麸、燕麦麸、玉米麸等谷物麸皮，糖甜菜纤维，角豆荚和角豆胶，香菇、木耳等多种食用菌，以及各种水果、蔬菜等。(二)低聚糖。目前研究较多的功能性低聚糖有低聚果糖、大豆低聚糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低聚木糖、低聚乳果糖等。人类胃肠道内缺乏水解这些低聚糖的酶系统，因此它们不容易被消化吸收，但在大肠内可为双歧杆菌所利用。低聚糖的主要生物学作用有下述几方面：①低聚糖是双歧杆菌的增殖因子，可改善肠道微生态环境，增强机体的抗病能力。②甜度低，口感柔和，不能被口腔病原菌分解，对预防龋齿具有积极作用。③可通过增加免疫作用而抑制肿瘤的生长，此外某些低聚糖对大肠杆菌有较强的抑菌作用，可阻碍病原菌的生长繁殖。④是一种低能量糖，可添加在糖尿病人的专用食品中。(三)活性多糖。作为保健食品功效成分使用的活性多糖主要是从一些植物和食用真菌中提出，种类很多。根据分子中糖基的组成，由相同的糖基组成的多糖为均匀多糖，如纤维素、直链淀粉以及支链淀粉，它们均由D-吡喃葡萄糖组成。由两种或以上的糖基组成的多糖，称之为非均匀多糖或称杂多糖，如瓜尔豆胶是由D-甘露糖和D-半乳糖结合的多糖，黄芪胶是由D-半乳糖醛酸、D-半乳糖、L-岩藻糖、D-木糖和L-阿拉伯糖组成的。常见的植物多糖有茶多糖、枸杞多糖、魔芋甘露聚糖、银杏叶多糖、海藻多糖、香菇多糖、银耳多糖、灵芝多糖、黑木耳多糖、茯苓多糖等，植物多糖具有调节免疫功能，抑制肿瘤作用，延缓衰老作用，抗疲劳作用以及降血糖作用。动物多糖是从动物体内分离提取出的，具有多种生物活性的一类多糖，主要有海参多糖、壳聚糖、透明质酸(HA)等，其主要生理功能有降血脂作用，增强免疫和抗肿瘤作用。