营养调查(nutritional survey)是运用科学手段来了解某一人群或个体的膳食和营养水平，以此判断其膳食结构是否合理和营养状况是否良好的重要手段。我国曾于1959年、1982年和1992年分别进行了三次全国性的营养调查，2002年开展的“中国居民营养与健康状况调查”，将第四次全国营养调查与肥胖、高血压、糖尿病等慢性病调查一起进行。这些营养调查是对不同经济发展时期人们的膳食组成变化、营养状况进行的全面了解，为研究各时期人群膳食结构和营养状况的变化提供了基础资料，也为食物生产、加工及政策干预和对群众的消费引导提供了依据。一般来说，营养调查包括膳食调查、人体营养状况的生化检验和体格检查。这三个部分由表及里，各具特点，又相互联系，能够比较全面地反映人群的营养和健康状况，进而反映其生活质量。一、膳食调查。膳食调查是通过对特定人群或个体的每人每日各种食物摄入量的调查，计算出每人每日各种营养素摄入量和各种营养素之间的相互比例关系，根据被调查者的工作消耗、生活环境以及维持机体正常生理活动的特殊需要，与DRIs进行比较，从而了解其摄入营养素的种类、数量以及配比是否合理的一种方法。膳食调查通常用三种方法，即称重法、记账法和24h个人膳食询问法。调查者可根据当地的具体情况进行选择，这些调查方法均用于群体、散居户和个体的膳食调查。(一)称重法。称重法是将被调查者每日每餐各种食物的消耗量都逐项称量记录，统计每餐的就餐人数，每日各餐的结果之和，即为每人每日总摄食量，再按《食物成分表》中每100g食物可食部所含各种营养素折算加在一起即为每人每日营养素摄入量。称重法的调查步骤为：①称取每餐食物的生重、熟重和剩余熟重；②计算生熟折合率；③记录每餐就餐人数；④计算每人每日摄入的各种熟食重量和生食重量；⑤统计每人每日各项食物消耗量以及所摄入的各种营养素数量。该方法比较准确地反映出被调查者的膳食摄入状况，但费时费人力，一般不宜作大规模的调查。(二)记账法。对建有膳食账目的团体人群通过查阅一定时期的食物消耗总量，统计该时期的进餐人数，计算出每人每日各种食物的摄入量，再按《食物成分表》计算出各种营养素的摄入量。记账法的调查步骤为：①逐日查对购买食物的发票和账目，把每日的同类食物量累加，得到一定时期内各种食物的消耗量；②查出该时期内用膳总人数；③计算每人每日食物消耗量，并计算出各种营养素的摄入量。此法所需人力少，可进行全年四季的调查，一般每个季度调查1个月就能较好地反映出全年的营养状况。(三)24h个人膳食询问法。该法是获得个人食物摄入量资料的一个非常有用的方法。不管是大型全国膳食摄入量调查还是小型研究，都采用这一方法来估计个人的膳食和营养素摄入量。由于调查目的、条件、环境不同，24h询问法也有所不同。该法简便易行，是通过被调查者的回忆得到的资料，为估计数据，但不太准确。24h个人膳食询问法的一般调查步骤为：①比较详细地了解被调查者的食物构成种类、每日进餐次数和时间、粗细搭配情况，了解食物的加工烹调方法、储存条件和时间等；②要求被调查者回顾和描述24h(调查的前一整天)内摄入的全部食物的种类和数量；③一年内对同一个人调查6次，对每2个月中1日的食物消费进行回顾，调查表可通过谈话、询问方式填写；④营养素摄入量的计算方法与称重法相同。(四)膳食营养评价。无论使用何种调查方法获得的资料都要进行以下计算，(1)每人每日各类食物的摄入量。(2)每人每日各种营养素的摄入量。(3)每人每日DRIs。(4)每人每日营养素摄入量占DRIs的百分数。(5)食物热能、蛋白质、脂肪的来源及分布。膳食营养评价。将调查资料整理的结果同我国DRIs比较， 对膳食营养做出评价。(1)食物构成。我国目前以谷类食物为主食，蔬菜为副食，搭配有少量豆制品和动物性食品。这种膳食含有人体所需要的各种营养素，在一般情况下可满足人体的需要，但在特殊生理条件下需要进一步提高，如儿童在生长发育时期应当有充足的蛋白质、维生素和矿物质，并提供多样化的膳食。(2)营养素摄入量占RNI和AI的百分数。在各种营养素中热能摄入量与需要量的差别不大，其他营养素的供给量为需要量的1.5~2倍。热能虽然不是营养素，但它是几种产热营养素的综合表现，对人体影响较大， 应当首先考虑。成年人热能的摄入量占RNI的80%以上为正常， 低于80%为摄入不足， 摄入量长期超过RNI的30%或更高是无益有害的。儿童的热能摄入量占RNI的90%以上为正常，低于80%为不足。
营养调查(nutritional survey)是运用科学手段来了解某一人群或个体的膳食和营养水平，以此判断其膳食结构是否合理和营养状况是否良好的重要手段。我国曾于1959年、1982年和1992年分别进行了三次全国性的营养调查，2002年开展的“中国居民营养与健康状况调查”，将第四次全国营养调查与肥胖、高血压、糖尿病等慢性病调查一起进行。这些营养调查是对不同经济发展时期人们的膳食组成变化、营养状况进行的全面了解，为研究各时期人群膳食结构和营养状况的变化提供了基础资料，也为食物生产、加工及政策干预和对群众的消费引导提供了依据。一般来说，营养调查包括膳食调查、人体营养状况的生化检验和体格检查。这三个部分由表及里，各具特点，又相互联系，能够比较全面地反映人群的营养和健康状况，进而反映其生活质量。一、膳食调查。膳食调查是通过对特定人群或个体的每人每日各种食物摄入量的调查，计算出每人每日各种营养素摄入量和各种营养素之间的相互比例关系，根据被调查者的工作消耗、生活环境以及维持机体正常生理活动的特殊需要，与DRIs进行比较，从而了解其摄入营养素的种类、数量以及配比是否合理的一种方法。膳食调查通常用三种方法，即称重法、记账法和24h个人膳食询问法。调查者可根据当地的具体情况进行选择，这些调查方法均用于群体、散居户和个体的膳食调查。(一)称重法。称重法是将被调查者每日每餐各种食物的消耗量都逐项称量记录，统计每餐的就餐人数，每日各餐的结果之和，即为每人每日总摄食量，再按《食物成分表》中每100g食物可食部所含各种营养素折算加在一起即为每人每日营养素摄入量。称重法的调查步骤为：①称取每餐食物的生重、熟重和剩余熟重；②计算生熟折合率；③记录每餐就餐人数；④计算每人每日摄入的各种熟食重量和生食重量；⑤统计每人每日各项食物消耗量以及所摄入的各种营养素数量。该方法比较准确地反映出被调查者的膳食摄入状况，但费时费人力，一般不宜作大规模的调查。(二)记账法。对建有膳食账目的团体人群通过查阅一定时期的食物消耗总量，统计该时期的进餐人数，计算出每人每日各种食物的摄入量，再按《食物成分表》计算出各种营养素的摄入量。记账法的调查步骤为：①逐日查对购买食物的发票和账目，把每日的同类食物量累加，得到一定时期内各种食物的消耗量；②查出该时期内用膳总人数；③计算每人每日食物消耗量，并计算出各种营养素的摄入量。此法所需人力少，可进行全年四季的调查，一般每个季度调查1个月就能较好地反映出全年的营养状况。(三)24h个人膳食询问法。该法是获得个人食物摄入量资料的一个非常有用的方法。不管是大型全国膳食摄入量调查还是小型研究，都采用这一方法来估计个人的膳食和营养素摄入量。由于调查目的、条件、环境不同，24h询问法也有所不同。该法简便易行，是通过被调查者的回忆得到的资料，为估计数据，但不太准确。24h个人膳食询问法的一般调查步骤为：①比较详细地了解被调查者的食物构成种类、每日进餐次数和时间、粗细搭配情况，了解食物的加工烹调方法、储存条件和时间等；②要求被调查者回顾和描述24h(调查的前一整天)内摄入的全部食物的种类和数量；③一年内对同一个人调查6次，对每2个月中1日的食物消费进行回顾，调查表可通过谈话、询问方式填写；④营养素摄入量的计算方法与称重法相同。(四)膳食营养评价。无论使用何种调查方法获得的资料都要进行以下计算，(1)每人每日各类食物的摄入量。(2)每人每日各种营养素的摄入量。(3)每人每日DRIs。(4)每人每日营养素摄入量占DRIs的百分数。(5)食物热能、蛋白质、脂肪的来源及分布。膳食营养评价。将调查资料整理的结果同我国DRIs比较， 对膳食营养做出评价。(1)食物构成。我国目前以谷类食物为主食，蔬菜为副食，搭配有少量豆制品和动物性食品。这种膳食含有人体所需要的各种营养素，在一般情况下可满足人体的需要，但在特殊生理条件下需要进一步提高，如儿童在生长发育时期应当有充足的蛋白质、维生素和矿物质，并提供多样化的膳食。(2)营养素摄入量占RNI和AI的百分数。在各种营养素中热能摄入量与需要量的差别不大，其他营养素的供给量为需要量的1.5~2倍。热能虽然不是营养素，但它是几种产热营养素的综合表现，对人体影响较大， 应当首先考虑。成年人热能的摄入量占RNI的80%以上为正常， 低于80%为摄入不足， 摄入量长期超过RNI的30%或更高是无益有害的。儿童的热能摄入量占RNI的90%以上为正常，低于80%为不足。
营养调查(nutritional survey)是运用科学手段来了解某一人群或个体的膳食和营养水平，以此判断其膳食结构是否合理和营养状况是否良好的重要手段。我国曾于1959年、1982年和1992年分别进行了三次全国性的营养调查，2002年开展的“中国居民营养与健康状况调查”，将第四次全国营养调查与肥胖、高血压、糖尿病等慢性病调查一起进行。这些营养调查是对不同经济发展时期人们的膳食组成变化、营养状况进行的全面了解，为研究各时期人群膳食结构和营养状况的变化提供了基础资料，也为食物生产、加工及政策干预和对群众的消费引导提供了依据。一般来说，营养调查包括膳食调查、人体营养状况的生化检验和体格检查。这三个部分由表及里，各具特点，又相互联系，能够比较全面地反映人群的营养和健康状况，进而反映其生活质量。一、膳食调查。膳食调查是通过对特定人群或个体的每人每日各种食物摄入量的调查，计算出每人每日各种营养素摄入量和各种营养素之间的相互比例关系，根据被调查者的工作消耗、生活环境以及维持机体正常生理活动的特殊需要，与DRIs进行比较，从而了解其摄入营养素的种类、数量以及配比是否合理的一种方法。膳食调查通常用三种方法，即称重法、记账法和24h个人膳食询问法。调查者可根据当地的具体情况进行选择，这些调查方法均用于群体、散居户和个体的膳食调查。(一)称重法。称重法是将被调查者每日每餐各种食物的消耗量都逐项称量记录，统计每餐的就餐人数，每日各餐的结果之和，即为每人每日总摄食量，再按《食物成分表》中每100g食物可食部所含各种营养素折算加在一起即为每人每日营养素摄入量。称重法的调查步骤为：①称取每餐食物的生重、熟重和剩余熟重；②计算生熟折合率；③记录每餐就餐人数；④计算每人每日摄入的各种熟食重量和生食重量；⑤统计每人每日各项食物消耗量以及所摄入的各种营养素数量。该方法比较准确地反映出被调查者的膳食摄入状况，但费时费人力，一般不宜作大规模的调查。(二)记账法。对建有膳食账目的团体人群通过查阅一定时期的食物消耗总量，统计该时期的进餐人数，计算出每人每日各种食物的摄入量，再按《食物成分表》计算出各种营养素的摄入量。记账法的调查步骤为：①逐日查对购买食物的发票和账目，把每日的同类食物量累加，得到一定时期内各种食物的消耗量；②查出该时期内用膳总人数；③计算每人每日食物消耗量，并计算出各种营养素的摄入量。此法所需人力少，可进行全年四季的调查，一般每个季度调查1个月就能较好地反映出全年的营养状况。(三)24h个人膳食询问法。该法是获得个人食物摄入量资料的一个非常有用的方法。不管是大型全国膳食摄入量调查还是小型研究，都采用这一方法来估计个人的膳食和营养素摄入量。由于调查目的、条件、环境不同，24h询问法也有所不同。该法简便易行，是通过被调查者的回忆得到的资料，为估计数据，但不太准确。24h个人膳食询问法的一般调查步骤为：①比较详细地了解被调查者的食物构成种类、每日进餐次数和时间、粗细搭配情况，了解食物的加工烹调方法、储存条件和时间等；②要求被调查者回顾和描述24h(调查的前一整天)内摄入的全部食物的种类和数量；③一年内对同一个人调查6次，对每2个月中1日的食物消费进行回顾，调查表可通过谈话、询问方式填写；④营养素摄入量的计算方法与称重法相同。(四)膳食营养评价。无论使用何种调查方法获得的资料都要进行以下计算，(1)每人每日各类食物的摄入量。(2)每人每日各种营养素的摄入量。(3)每人每日DRIs。(4)每人每日营养素摄入量占DRIs的百分数。(5)食物热能、蛋白质、脂肪的来源及分布。膳食营养评价。将调查资料整理的结果同我国DRIs比较， 对膳食营养做出评价。(1)食物构成。我国目前以谷类食物为主食，蔬菜为副食，搭配有少量豆制品和动物性食品。这种膳食含有人体所需要的各种营养素，在一般情况下可满足人体的需要，但在特殊生理条件下需要进一步提高，如儿童在生长发育时期应当有充足的蛋白质、维生素和矿物质，并提供多样化的膳食。(2)营养素摄入量占RNI和AI的百分数。在各种营养素中热能摄入量与需要量的差别不大，其他营养素的供给量为需要量的1.5~2倍。热能虽然不是营养素，但它是几种产热营养素的综合表现，对人体影响较大， 应当首先考虑。成年人热能的摄入量占RNI的80%以上为正常， 低于80%为摄入不足， 摄入量长期超过RNI的30%或更高是无益有害的。儿童的热能摄入量占RNI的90%以上为正常，低于80%为不足。