膳食热能的构成一般为，蛋白质供给的热能占10%~15%，脂肪占20%~30%(其中，饱和脂肪酸的热能不应超过总热能的10%)，其余的热能由碳水化合物提供，这样的配比较为合适。在生活消费水平低，动物性食物和豆类摄入少时，谷类、薯类摄取量相对较多，此类食物的热能占总热能的比例高(>70%)，很容易产生蛋白质不足和某些维生素，矿物质的缺乏现象。蛋白质的营养状况评价，首先要看摄入量是否满足，然后分析品质状况。一般来说，动物性蛋白质和豆类蛋白质应占全部蛋白质的30%以上，低于10%就认为是差的。我国膳食中蛋白质的主要来源是谷类，其中赖氨酸、苏氨酸等为限制性氨基酸，应通过摄入动物性食物和豆类，互补搭配提高膳食蛋白质的生物价。当热能供应充足时，蛋白质摄入量在供给量的80%以上，多数成年人不致产生缺乏症，长期低于这一水平可能使部分儿童出现缺乏症状。在进行膳食营养评价时，应当考虑到被调查者的工作和生活环境的特殊需要，如高温、寒冷、噪声、接触有害化学物质等特殊环境下的作业者需要。营养状况的体格检查，就是观察受检者因为机体内长期缺乏某种或数种营养素，以及摄入不足而引起的生长发育不良等一系列临床症状和体征。体格检查通常包括体格检查、某些有关的生理功能检查和缺乏症征检查。身体的生长发育和正常体型的维持受遗传影响，也受营养等环境因素的影响。一般要测量以下指标：1.体质量。我国常用的标准体质量计算公式为：Broca改良式 标准体质量（kg)=身高（cm)-105。平田公式。标准体质量(kg)=[身高(cm)-100] ×0.9。身高、胸围及体格营养指数。体质指数(BMI) =体质量(kg) /身高平方(m)。适用于学龄以后各年龄的评价标准：正常范围18.5~22.9，轻度消瘦17~18.4，中度消瘦 16~I6.9，重度消瘦<16，超重23~24.9，肥胖25~29.9，严重肥胖>30.00。比胸围=胸围（cm）/身高(cm) X 100%。标准值：50~55。皮脂厚度。测量一定部位的皮褶厚度可以表示或计算体内脂肪量，用皮褶计测量。常用指标有肱三头肌皮褶厚度、肩胛下皮褶厚度以及腹部皮褶厚度。如肱三头肌皮褶厚度标准值为：男12.5mm，女16.5mm。测量值为标准值的90%以上为正常，80%~90%为轻度营养不良，60%~80%为中度营养不良， <60%为重度营养不良。WHO推荐选用肩胛下、肱三头肌(上肩部)和腹部三个测定点。瘦、中等和肥胖的界限：男性分别为10mm、10~40mm和40mm；女性分别为20mm、20~50mm和50mm。除此之外，体格检查中还可以测量坐高(顶臀长)、头围、上臂围等指标。上述指标中身高和体质量较为全面地反映了蛋白质、热能及矿物质的摄取、利用和储备情况，反映了机体、肌肉、内脏的发育和潜在能力。当热能和蛋白质供应不足或过量时，体质量的变化比身高更为灵敏，因此常作为了解蛋白质和热能营养状况的重要观察指标。体内脂肪含量与热能供给关系十分密切。测定皮下脂肪厚度的方法简便易行，被WHO列为营养调查的必测项目。症状和体征。营养缺乏病的发生是一个渐进的过程，最先是摄入量的不足或者机体处于某种应激状态使需要量明显增加，造成体内营养水平的下降。如果营养素的供应持续得不到满足则会进一步引起组织缺乏，使一些生化代谢发生紊乱、生理功能受到影响，最后导致病理形态上的异常改变和损伤，此时就表现出临床缺乏体征。但营养缺乏病的症状及体征往往比较复杂，轻度的营养缺乏病不太典型，检查时应注意观察不要遗漏，还有些症状及体征是非特异性的，其他因素也可引起，应仔细鉴别诊断，检查者对受检者体格情况，一般营养素缺乏病的症状和体征逐项检查，检查完毕，检查者对受检者的营养状况做出准确诊断，确定其是否正常或存在何种营养缺乏病。有关营养素摄入过量可能产生不良作用所表现出的症状和体征，资料非常少。今后应注意调查其有价值的症状和体征。
膳食热能的构成一般为，蛋白质供给的热能占10%~15%，脂肪占20%~30%(其中，饱和脂肪酸的热能不应超过总热能的10%)，其余的热能由碳水化合物提供，这样的配比较为合适。在生活消费水平低，动物性食物和豆类摄入少时，谷类、薯类摄取量相对较多，此类食物的热能占总热能的比例高(>70%)，很容易产生蛋白质不足和某些维生素，矿物质的缺乏现象。蛋白质的营养状况评价，首先要看摄入量是否满足，然后分析品质状况。一般来说，动物性蛋白质和豆类蛋白质应占全部蛋白质的30%以上，低于10%就认为是差的。我国膳食中蛋白质的主要来源是谷类，其中赖氨酸、苏氨酸等为限制性氨基酸，应通过摄入动物性食物和豆类，互补搭配提高膳食蛋白质的生物价。当热能供应充足时，蛋白质摄入量在供给量的80%以上，多数成年人不致产生缺乏症，长期低于这一水平可能使部分儿童出现缺乏症状。在进行膳食营养评价时，应当考虑到被调查者的工作和生活环境的特殊需要，如高温、寒冷、噪声、接触有害化学物质等特殊环境下的作业者需要。营养状况的体格检查，就是观察受检者因为机体内长期缺乏某种或数种营养素，以及摄入不足而引起的生长发育不良等一系列临床症状和体征。体格检查通常包括体格检查、某些有关的生理功能检查和缺乏症征检查。身体的生长发育和正常体型的维持受遗传影响，也受营养等环境因素的影响。一般要测量以下指标：1.体质量。我国常用的标准体质量计算公式为：Broca改良式 标准体质量（kg)=身高（cm)-105。平田公式。标准体质量(kg)=[身高(cm)-100] ×0.9。身高、胸围及体格营养指数。体质指数(BMI) =体质量(kg) /身高平方(m)。适用于学龄以后各年龄的评价标准：正常范围18.5~22.9，轻度消瘦17~18.4，中度消瘦 16~I6.9，重度消瘦<16，超重23~24.9，肥胖25~29.9，严重肥胖>30.00。比胸围=胸围（cm）/身高(cm) X 100%。标准值：50~55。皮脂厚度。测量一定部位的皮褶厚度可以表示或计算体内脂肪量，用皮褶计测量。常用指标有肱三头肌皮褶厚度、肩胛下皮褶厚度以及腹部皮褶厚度。如肱三头肌皮褶厚度标准值为：男12.5mm，女16.5mm。测量值为标准值的90%以上为正常，80%~90%为轻度营养不良，60%~80%为中度营养不良， <60%为重度营养不良。WHO推荐选用肩胛下、肱三头肌(上肩部)和腹部三个测定点。瘦、中等和肥胖的界限：男性分别为10mm、10~40mm和40mm；女性分别为20mm、20~50mm和50mm。除此之外，体格检查中还可以测量坐高(顶臀长)、头围、上臂围等指标。上述指标中身高和体质量较为全面地反映了蛋白质、热能及矿物质的摄取、利用和储备情况，反映了机体、肌肉、内脏的发育和潜在能力。当热能和蛋白质供应不足或过量时，体质量的变化比身高更为灵敏，因此常作为了解蛋白质和热能营养状况的重要观察指标。体内脂肪含量与热能供给关系十分密切。测定皮下脂肪厚度的方法简便易行，被WHO列为营养调查的必测项目。症状和体征。营养缺乏病的发生是一个渐进的过程，最先是摄入量的不足或者机体处于某种应激状态使需要量明显增加，造成体内营养水平的下降。如果营养素的供应持续得不到满足则会进一步引起组织缺乏，使一些生化代谢发生紊乱、生理功能受到影响，最后导致病理形态上的异常改变和损伤，此时就表现出临床缺乏体征。但营养缺乏病的症状及体征往往比较复杂，轻度的营养缺乏病不太典型，检查时应注意观察不要遗漏，还有些症状及体征是非特异性的，其他因素也可引起，应仔细鉴别诊断，检查者对受检者体格情况，一般营养素缺乏病的症状和体征逐项检查，检查完毕，检查者对受检者的营养状况做出准确诊断，确定其是否正常或存在何种营养缺乏病。有关营养素摄入过量可能产生不良作用所表现出的症状和体征，资料非常少。今后应注意调查其有价值的症状和体征。
膳食热能的构成一般为，蛋白质供给的热能占10%~15%，脂肪占20%~30%(其中，饱和脂肪酸的热能不应超过总热能的10%)，其余的热能由碳水化合物提供，这样的配比较为合适。在生活消费水平低，动物性食物和豆类摄入少时，谷类、薯类摄取量相对较多，此类食物的热能占总热能的比例高(>70%)，很容易产生蛋白质不足和某些维生素，矿物质的缺乏现象。蛋白质的营养状况评价，首先要看摄入量是否满足，然后分析品质状况。一般来说，动物性蛋白质和豆类蛋白质应占全部蛋白质的30%以上，低于10%就认为是差的。我国膳食中蛋白质的主要来源是谷类，其中赖氨酸、苏氨酸等为限制性氨基酸，应通过摄入动物性食物和豆类，互补搭配提高膳食蛋白质的生物价。当热能供应充足时，蛋白质摄入量在供给量的80%以上，多数成年人不致产生缺乏症，长期低于这一水平可能使部分儿童出现缺乏症状。在进行膳食营养评价时，应当考虑到被调查者的工作和生活环境的特殊需要，如高温、寒冷、噪声、接触有害化学物质等特殊环境下的作业者需要。营养状况的体格检查，就是观察受检者因为机体内长期缺乏某种或数种营养素，以及摄入不足而引起的生长发育不良等一系列临床症状和体征。体格检查通常包括体格检查、某些有关的生理功能检查和缺乏症征检查。身体的生长发育和正常体型的维持受遗传影响，也受营养等环境因素的影响。一般要测量以下指标：1.体质量。我国常用的标准体质量计算公式为：Broca改良式 标准体质量（kg)=身高（cm)-105。平田公式。标准体质量(kg)=[身高(cm)-100] ×0.9。身高、胸围及体格营养指数。体质指数(BMI) =体质量(kg) /身高平方(m)。适用于学龄以后各年龄的评价标准：正常范围18.5~22.9，轻度消瘦17~18.4，中度消瘦 16~I6.9，重度消瘦<16，超重23~24.9，肥胖25~29.9，严重肥胖>30.00。比胸围=胸围（cm）/身高(cm) X 100%。标准值：50~55。皮脂厚度。测量一定部位的皮褶厚度可以表示或计算体内脂肪量，用皮褶计测量。常用指标有肱三头肌皮褶厚度、肩胛下皮褶厚度以及腹部皮褶厚度。如肱三头肌皮褶厚度标准值为：男12.5mm，女16.5mm。测量值为标准值的90%以上为正常，80%~90%为轻度营养不良，60%~80%为中度营养不良， <60%为重度营养不良。WHO推荐选用肩胛下、肱三头肌(上肩部)和腹部三个测定点。瘦、中等和肥胖的界限：男性分别为10mm、10~40mm和40mm；女性分别为20mm、20~50mm和50mm。除此之外，体格检查中还可以测量坐高(顶臀长)、头围、上臂围等指标。上述指标中身高和体质量较为全面地反映了蛋白质、热能及矿物质的摄取、利用和储备情况，反映了机体、肌肉、内脏的发育和潜在能力。当热能和蛋白质供应不足或过量时，体质量的变化比身高更为灵敏，因此常作为了解蛋白质和热能营养状况的重要观察指标。体内脂肪含量与热能供给关系十分密切。测定皮下脂肪厚度的方法简便易行，被WHO列为营养调查的必测项目。症状和体征。营养缺乏病的发生是一个渐进的过程，最先是摄入量的不足或者机体处于某种应激状态使需要量明显增加，造成体内营养水平的下降。如果营养素的供应持续得不到满足则会进一步引起组织缺乏，使一些生化代谢发生紊乱、生理功能受到影响，最后导致病理形态上的异常改变和损伤，此时就表现出临床缺乏体征。但营养缺乏病的症状及体征往往比较复杂，轻度的营养缺乏病不太典型，检查时应注意观察不要遗漏，还有些症状及体征是非特异性的，其他因素也可引起，应仔细鉴别诊断，检查者对受检者体格情况，一般营养素缺乏病的症状和体征逐项检查，检查完毕，检查者对受检者的营养状况做出准确诊断，确定其是否正常或存在何种营养缺乏病。有关营养素摄入过量可能产生不良作用所表现出的症状和体征，资料非常少。今后应注意调查其有价值的症状和体征。