营养监测的作用。(一)调查营养不良或过剩的原因。造成营养不良或过剩的原因：一是食物与非食物因素，前者很大程度上取决于膳食的摄取，后者常见于个人患病，两者均有一个共同的前提，就是经济收入状况；二是外界对家庭的影响因素和家庭内部的影响因素。(二)营养水平是政府发展计划的目标和社会经济的指标。营养水平和健康是生活质量的一个间接指标。发展计划部门及经济工作者要寻求如健康状况、营养水平等社会指标，作为决定经济发展策略的指导，评价对人民生活质量的影响，依据营养监测数据信息，制定经济计划、营养和公共卫生计划。近年来，人们已将食品和营养水平列入“基本需要”及“人人享有卫生保健”的理念中，显然营养问题是其中的一个分支。(三)制定保健战略的依据。20世纪70年代以来，营养在保健战略中的地位才得到确认，健康的和良好的营养状况是互相依存的，身体健康需要充足的食物。我国及许多国家制定了一些国民健康状况的卫生指标，如出生时或其他特定年龄的预期寿命，婴儿或儿童死亡率，出生体质量，学龄前儿童营养状况，儿童身高等，这些指标可分为卫生政策指标、卫生保健指标、健康状况指标等几大类，营养监测包括了大多数这些指标。(四)建立食物安全保障系统的依据。通过早期预警，密切关注国内外市场变化、重大自然灾害等对事物供给带来的影响，提前做好应对准备。社会营养监测与营养调查的区别。(1)膳食调査和营养生化水平的测定是传统营养调查的主要内容，而在世界卫生组织关于营养监测的一些报告里却提出只需要了解与营养有关的健康状况指标，甚至在健康指标方面也不强求统一的模式，生化水平的测定也不要求必须做到。营养状况的判定也只是取一些最普遍的容易取得的资料，在掌握全局常年的动态变化的前提下有余力时才把上臂围测定，眼结膜症状、血清中维生素A、血红蛋白等检查和测定当作补充指标列入。膳食调查对于传统的营养调查是首要内容，而在世界卫生组织关于社会营养监测的建议中竟然不要求把它列入必做的项目。(2)社会营养监测比传统的营养调查多了一个重要方面，即与营养有关的社会经济和农业资料方面的分析指标。(3)在材料取得方法上，为保证广度，提倡尽可能多的搜集现成材料(如新生儿体重等)，而不强求来自第一手直接测定数据。平衡膳食、合理营养是健康饮食的核心。完善而合理的营养可以保证人体正常的生理功能，促进健康和生长发育，提高机体的抵抗力和免疫力，有利于某些疾病的预防和治疗。合理营养要求膳食能供给机体所需的全部营养素，并不发生缺乏或过量的情况。平衡膳食则主要从膳食的方面保证营养素的需要，以达到合理营养，它不仅需要考虑食物中含有营养素的种类和数量，而且还必须考虑食物合理的加工方法、烹饪过程中如何提高消化率和减少营养素的损失等问题。营养配餐，就是按人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计1天、1周或1个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到平衡膳食，营养配餐是实现平衡膳食的一种措施。平衡膳食的原则通过食谱才得以表达出来，充分体现其实际意义。一、营养配餐的目的和意义。(1)营养配餐可将各类人群的膳食营养素参考摄入量具体落实到用膳者的每日膳食中，使他们能按需要摄入足够的能量和各种营养素，同时又防止营养素或能量的过高摄入。(2)可根据群体对各种营养素的需要，结合当地食物的品种、生产季节、经济条件和厨房烹调水平，合理选择各类食物，达到平衡膳食。(3)通过编制营养食谱，可指导食堂管理人员有计划的管理食堂膳食，也有助于家庭有计划地管理家庭膳食，并且有利于成本核算。二、营养配餐的理论依据。营养配餐是一项实践性很强的工作，与人们的日常饮食直接相关，要做到营养配餐科学合理，需要以一系列营养理论为指导。
营养监测的作用。(一)调查营养不良或过剩的原因。造成营养不良或过剩的原因：一是食物与非食物因素，前者很大程度上取决于膳食的摄取，后者常见于个人患病，两者均有一个共同的前提，就是经济收入状况；二是外界对家庭的影响因素和家庭内部的影响因素。(二)营养水平是政府发展计划的目标和社会经济的指标。营养水平和健康是生活质量的一个间接指标。发展计划部门及经济工作者要寻求如健康状况、营养水平等社会指标，作为决定经济发展策略的指导，评价对人民生活质量的影响，依据营养监测数据信息，制定经济计划、营养和公共卫生计划。近年来，人们已将食品和营养水平列入“基本需要”及“人人享有卫生保健”的理念中，显然营养问题是其中的一个分支。(三)制定保健战略的依据。20世纪70年代以来，营养在保健战略中的地位才得到确认，健康的和良好的营养状况是互相依存的，身体健康需要充足的食物。我国及许多国家制定了一些国民健康状况的卫生指标，如出生时或其他特定年龄的预期寿命，婴儿或儿童死亡率，出生体质量，学龄前儿童营养状况，儿童身高等，这些指标可分为卫生政策指标、卫生保健指标、健康状况指标等几大类，营养监测包括了大多数这些指标。(四)建立食物安全保障系统的依据。通过早期预警，密切关注国内外市场变化、重大自然灾害等对事物供给带来的影响，提前做好应对准备。社会营养监测与营养调查的区别。(1)膳食调査和营养生化水平的测定是传统营养调查的主要内容，而在世界卫生组织关于营养监测的一些报告里却提出只需要了解与营养有关的健康状况指标，甚至在健康指标方面也不强求统一的模式，生化水平的测定也不要求必须做到。营养状况的判定也只是取一些最普遍的容易取得的资料，在掌握全局常年的动态变化的前提下有余力时才把上臂围测定，眼结膜症状、血清中维生素A、血红蛋白等检查和测定当作补充指标列入。膳食调查对于传统的营养调查是首要内容，而在世界卫生组织关于社会营养监测的建议中竟然不要求把它列入必做的项目。(2)社会营养监测比传统的营养调查多了一个重要方面，即与营养有关的社会经济和农业资料方面的分析指标。(3)在材料取得方法上，为保证广度，提倡尽可能多的搜集现成材料(如新生儿体重等)，而不强求来自第一手直接测定数据。平衡膳食、合理营养是健康饮食的核心。完善而合理的营养可以保证人体正常的生理功能，促进健康和生长发育，提高机体的抵抗力和免疫力，有利于某些疾病的预防和治疗。合理营养要求膳食能供给机体所需的全部营养素，并不发生缺乏或过量的情况。平衡膳食则主要从膳食的方面保证营养素的需要，以达到合理营养，它不仅需要考虑食物中含有营养素的种类和数量，而且还必须考虑食物合理的加工方法、烹饪过程中如何提高消化率和减少营养素的损失等问题。营养配餐，就是按人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计1天、1周或1个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到平衡膳食，营养配餐是实现平衡膳食的一种措施。平衡膳食的原则通过食谱才得以表达出来，充分体现其实际意义。一、营养配餐的目的和意义。(1)营养配餐可将各类人群的膳食营养素参考摄入量具体落实到用膳者的每日膳食中，使他们能按需要摄入足够的能量和各种营养素，同时又防止营养素或能量的过高摄入。(2)可根据群体对各种营养素的需要，结合当地食物的品种、生产季节、经济条件和厨房烹调水平，合理选择各类食物，达到平衡膳食。(3)通过编制营养食谱，可指导食堂管理人员有计划的管理食堂膳食，也有助于家庭有计划地管理家庭膳食，并且有利于成本核算。二、营养配餐的理论依据。营养配餐是一项实践性很强的工作，与人们的日常饮食直接相关，要做到营养配餐科学合理，需要以一系列营养理论为指导。
营养监测的作用。(一)调查营养不良或过剩的原因。造成营养不良或过剩的原因：一是食物与非食物因素，前者很大程度上取决于膳食的摄取，后者常见于个人患病，两者均有一个共同的前提，就是经济收入状况；二是外界对家庭的影响因素和家庭内部的影响因素。(二)营养水平是政府发展计划的目标和社会经济的指标。营养水平和健康是生活质量的一个间接指标。发展计划部门及经济工作者要寻求如健康状况、营养水平等社会指标，作为决定经济发展策略的指导，评价对人民生活质量的影响，依据营养监测数据信息，制定经济计划、营养和公共卫生计划。近年来，人们已将食品和营养水平列入“基本需要”及“人人享有卫生保健”的理念中，显然营养问题是其中的一个分支。(三)制定保健战略的依据。20世纪70年代以来，营养在保健战略中的地位才得到确认，健康的和良好的营养状况是互相依存的，身体健康需要充足的食物。我国及许多国家制定了一些国民健康状况的卫生指标，如出生时或其他特定年龄的预期寿命，婴儿或儿童死亡率，出生体质量，学龄前儿童营养状况，儿童身高等，这些指标可分为卫生政策指标、卫生保健指标、健康状况指标等几大类，营养监测包括了大多数这些指标。(四)建立食物安全保障系统的依据。通过早期预警，密切关注国内外市场变化、重大自然灾害等对事物供给带来的影响，提前做好应对准备。社会营养监测与营养调查的区别。(1)膳食调査和营养生化水平的测定是传统营养调查的主要内容，而在世界卫生组织关于营养监测的一些报告里却提出只需要了解与营养有关的健康状况指标，甚至在健康指标方面也不强求统一的模式，生化水平的测定也不要求必须做到。营养状况的判定也只是取一些最普遍的容易取得的资料，在掌握全局常年的动态变化的前提下有余力时才把上臂围测定，眼结膜症状、血清中维生素A、血红蛋白等检查和测定当作补充指标列入。膳食调查对于传统的营养调查是首要内容，而在世界卫生组织关于社会营养监测的建议中竟然不要求把它列入必做的项目。(2)社会营养监测比传统的营养调查多了一个重要方面，即与营养有关的社会经济和农业资料方面的分析指标。(3)在材料取得方法上，为保证广度，提倡尽可能多的搜集现成材料(如新生儿体重等)，而不强求来自第一手直接测定数据。平衡膳食、合理营养是健康饮食的核心。完善而合理的营养可以保证人体正常的生理功能，促进健康和生长发育，提高机体的抵抗力和免疫力，有利于某些疾病的预防和治疗。合理营养要求膳食能供给机体所需的全部营养素，并不发生缺乏或过量的情况。平衡膳食则主要从膳食的方面保证营养素的需要，以达到合理营养，它不仅需要考虑食物中含有营养素的种类和数量，而且还必须考虑食物合理的加工方法、烹饪过程中如何提高消化率和减少营养素的损失等问题。营养配餐，就是按人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计1天、1周或1个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到平衡膳食，营养配餐是实现平衡膳食的一种措施。平衡膳食的原则通过食谱才得以表达出来，充分体现其实际意义。一、营养配餐的目的和意义。(1)营养配餐可将各类人群的膳食营养素参考摄入量具体落实到用膳者的每日膳食中，使他们能按需要摄入足够的能量和各种营养素，同时又防止营养素或能量的过高摄入。(2)可根据群体对各种营养素的需要，结合当地食物的品种、生产季节、经济条件和厨房烹调水平，合理选择各类食物，达到平衡膳食。(3)通过编制营养食谱，可指导食堂管理人员有计划的管理食堂膳食，也有助于家庭有计划地管理家庭膳食，并且有利于成本核算。二、营养配餐的理论依据。营养配餐是一项实践性很强的工作，与人们的日常饮食直接相关，要做到营养配餐科学合理，需要以一系列营养理论为指导。