中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)。中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)是每日平均膳食营养素摄入量的一组参考值。制定DRIs的目的在于更好地指导人们膳食实践，评价人群的营养状况并为国家食物发展供应计划提供依据。DRIs是营养配餐中能量和主要营养素需要量的确定依据。DRIs中的推荐摄入量(RNI)是个体适宜营养素摄入水平的参考值，是健康个体膳食摄入营养素的目标。编制营养食谱时，首先需要以各营养素的推荐摄入量(RNI)为依据确定需要量，一般以能量需要量为基础。制定出食谱后， 还需要以各营养素的RNI为参考， 评价食谱的制定是否合理，如果与RNI相差不超过10%， 说明编制的食谱合理可用， 否则需要加以调整。(二)中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔。膳食指南本身就是合理膳食的基本规范，为了便于宣传普及，它将营养理论转化为一个通俗易懂、简明扼要的可操作性指南，其目的就是合理营养、平衡膳食、促进健康。因此，膳食指南的原则就是食谱设计的原则，营养食谱的制定需要根据膳食指南考虑食物种类、数量的合理搭配。平衡膳食宝塔则是膳食指南量化和形象化的表达，是人们在日常生活中贯彻膳食指南的工具。宝塔建议的各类食物的数量既以人群的膳食实践为基础，又兼顾食物生产和供给的发展，具有实际指导意义。同时平衡膳食宝塔还提出了实际应用时的具体建议，如同类食物互换的方法，对制定营养食谱具有实际指导作用。根据平衡膳食宝塔，我们可以很方便的制定出营养合理、搭配适宜的食谱。(三)食物成分表。食物成分表是营养配餐工作必不可少的工具。要开展好营养配餐工作，必须了解和掌握食物的营养成分。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所于2002年出版了新的食物成分表，所列食物仍以原料为主，各项食物都列出了产地和食部，包括了1506条食物的31项营养成分。通过食物成分表，我们在编制食谱时才能将营养素的需要量转换为食物的需要量，从而确定食物的品种和数量。在评价食谱所含营养素摄入量是否满足需要时，同样需要参考食物成分表中各种食物的营养成分数据。(四)营养平衡理论。1.膳食中三种宏量营养素需要保持一定的比例平衡。膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物必须保持一定的比例，才能保证膳食平衡。若按其各自提供的能量占总能量的百分比计，则蛋白质占10%~15%，脂肪占20%~30%，碳水化合物占55%~65%，打破这种适宜的比例，将不利于健康。2.膳食中优质蛋白质与一般蛋白质保持一定的比例。食物蛋白质中所含的氨基酸有20多种，其中有8种是必需氨基酸，人体对这8种必需氨基酸的需要量需要保持一定的比例。常见食物蛋白质的氨基酸组成，都不可能完全符合人体需要的比例，多种食物混合食用，才容易使膳食氨基酸组成符合人体需要的模式。因此，在膳食构成中要注意将动物性蛋白质、一般植物性蛋白质和大豆蛋白质进行适当的搭配，并保证优质蛋白质占蛋白质总供给量的1/3以上。3.饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的平衡。一般认为，在脂肪提供的能量占总能量的30%范围内，饱和脂肪酸提供的能量占总能量的7%左右，单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的比例在10%以内，剩余的能量均由多不饱和脂肪酸提供为宜。“食谱”通常有两重含义：一是泛指食物调配与烹调方法的汇总，如有关烹调书籍中介绍的食物调配与烹调方法、饭馆的菜单，都可称为食谱；另一种则专指膳食调配计划，即每日每餐主食和菜肴的名称与数量。在营养配餐中多采用常用菜单和营养食谱两个术语。常用菜单是制定营养食谱的预选内容，是营养食谱的基础。而营养食谱则是调配膳食的应用食谱。为完成膳食调配，需要先形成常用菜单。常用菜单是根据实际条件和营养要求制定出的供选用的各种饭菜，具有相对的集成性、稳定性、可行性、规范性与科学性。由于常用菜单是根据实际情况汇集筛选而成，所以是制定营养食谱，选择饭菜的依据，同时，还应根据营养与口味要求，在主料、配料、佐料的搭配、用量以及制作方法上更注重科学、合理与规范。一、营养食谱的调整与确定原则。根据我国膳食指导方针，结合膳食管理的整体要求，在膳食调配过程中应遵循营养平衡、饭菜适口、食物多样、定量适宜和经济合理的原则。(一)保证营养平衡。膳食调配首先要保证营养平衡，提供符合营养要求的平衡膳食。主要包括以下几点：1.满足人体能量与营养素的需求。膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪，以及各种矿物质和维生素，不仅品种要多样，而且数量要充足。要求符合或基本符合“中国居民膳食营养素参考摄入量”标准。2.膳食中提供能量的食物比例适当。膳食中所含的碳水化合物、蛋白质和脂肪是提供能量的营养物质，具有不同的营养功能。在供给能量方面可以在一定程度上相互代替，但在营养功能方面却不能相互取代。因此，膳食中所含的产能物质应有适当的比例，以符合人体营养生理的需要。3.蛋白质和脂肪的来源与食物构成合理。我国膳食以植物性食物为主，为了保证蛋白质质量，动物性食物和大豆蛋白质应占总量的40%以上，最低不少于30%，否则难以满足人体对蛋白质的生理需要。为了保证每日膳食能摄入足够的不饱和脂肪酸，必须保证1/2油脂来源于植物油。
中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)。中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)是每日平均膳食营养素摄入量的一组参考值。制定DRIs的目的在于更好地指导人们膳食实践，评价人群的营养状况并为国家食物发展供应计划提供依据。DRIs是营养配餐中能量和主要营养素需要量的确定依据。DRIs中的推荐摄入量(RNI)是个体适宜营养素摄入水平的参考值，是健康个体膳食摄入营养素的目标。编制营养食谱时，首先需要以各营养素的推荐摄入量(RNI)为依据确定需要量，一般以能量需要量为基础。制定出食谱后， 还需要以各营养素的RNI为参考， 评价食谱的制定是否合理，如果与RNI相差不超过10%， 说明编制的食谱合理可用， 否则需要加以调整。(二)中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔。膳食指南本身就是合理膳食的基本规范，为了便于宣传普及，它将营养理论转化为一个通俗易懂、简明扼要的可操作性指南，其目的就是合理营养、平衡膳食、促进健康。因此，膳食指南的原则就是食谱设计的原则，营养食谱的制定需要根据膳食指南考虑食物种类、数量的合理搭配。平衡膳食宝塔则是膳食指南量化和形象化的表达，是人们在日常生活中贯彻膳食指南的工具。宝塔建议的各类食物的数量既以人群的膳食实践为基础，又兼顾食物生产和供给的发展，具有实际指导意义。同时平衡膳食宝塔还提出了实际应用时的具体建议，如同类食物互换的方法，对制定营养食谱具有实际指导作用。根据平衡膳食宝塔，我们可以很方便的制定出营养合理、搭配适宜的食谱。(三)食物成分表。食物成分表是营养配餐工作必不可少的工具。要开展好营养配餐工作，必须了解和掌握食物的营养成分。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所于2002年出版了新的食物成分表，所列食物仍以原料为主，各项食物都列出了产地和食部，包括了1506条食物的31项营养成分。通过食物成分表，我们在编制食谱时才能将营养素的需要量转换为食物的需要量，从而确定食物的品种和数量。在评价食谱所含营养素摄入量是否满足需要时，同样需要参考食物成分表中各种食物的营养成分数据。(四)营养平衡理论。1.膳食中三种宏量营养素需要保持一定的比例平衡。膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物必须保持一定的比例，才能保证膳食平衡。若按其各自提供的能量占总能量的百分比计，则蛋白质占10%~15%，脂肪占20%~30%，碳水化合物占55%~65%，打破这种适宜的比例，将不利于健康。2.膳食中优质蛋白质与一般蛋白质保持一定的比例。食物蛋白质中所含的氨基酸有20多种，其中有8种是必需氨基酸，人体对这8种必需氨基酸的需要量需要保持一定的比例。常见食物蛋白质的氨基酸组成，都不可能完全符合人体需要的比例，多种食物混合食用，才容易使膳食氨基酸组成符合人体需要的模式。因此，在膳食构成中要注意将动物性蛋白质、一般植物性蛋白质和大豆蛋白质进行适当的搭配，并保证优质蛋白质占蛋白质总供给量的1/3以上。3.饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的平衡。一般认为，在脂肪提供的能量占总能量的30%范围内，饱和脂肪酸提供的能量占总能量的7%左右，单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的比例在10%以内，剩余的能量均由多不饱和脂肪酸提供为宜。“食谱”通常有两重含义：一是泛指食物调配与烹调方法的汇总，如有关烹调书籍中介绍的食物调配与烹调方法、饭馆的菜单，都可称为食谱；另一种则专指膳食调配计划，即每日每餐主食和菜肴的名称与数量。在营养配餐中多采用常用菜单和营养食谱两个术语。常用菜单是制定营养食谱的预选内容，是营养食谱的基础。而营养食谱则是调配膳食的应用食谱。为完成膳食调配，需要先形成常用菜单。常用菜单是根据实际条件和营养要求制定出的供选用的各种饭菜，具有相对的集成性、稳定性、可行性、规范性与科学性。由于常用菜单是根据实际情况汇集筛选而成，所以是制定营养食谱，选择饭菜的依据，同时，还应根据营养与口味要求，在主料、配料、佐料的搭配、用量以及制作方法上更注重科学、合理与规范。一、营养食谱的调整与确定原则。根据我国膳食指导方针，结合膳食管理的整体要求，在膳食调配过程中应遵循营养平衡、饭菜适口、食物多样、定量适宜和经济合理的原则。(一)保证营养平衡。膳食调配首先要保证营养平衡，提供符合营养要求的平衡膳食。主要包括以下几点：1.满足人体能量与营养素的需求。膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪，以及各种矿物质和维生素，不仅品种要多样，而且数量要充足。要求符合或基本符合“中国居民膳食营养素参考摄入量”标准。2.膳食中提供能量的食物比例适当。膳食中所含的碳水化合物、蛋白质和脂肪是提供能量的营养物质，具有不同的营养功能。在供给能量方面可以在一定程度上相互代替，但在营养功能方面却不能相互取代。因此，膳食中所含的产能物质应有适当的比例，以符合人体营养生理的需要。3.蛋白质和脂肪的来源与食物构成合理。我国膳食以植物性食物为主，为了保证蛋白质质量，动物性食物和大豆蛋白质应占总量的40%以上，最低不少于30%，否则难以满足人体对蛋白质的生理需要。为了保证每日膳食能摄入足够的不饱和脂肪酸，必须保证1/2油脂来源于植物油。
中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)。中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)是每日平均膳食营养素摄入量的一组参考值。制定DRIs的目的在于更好地指导人们膳食实践，评价人群的营养状况并为国家食物发展供应计划提供依据。DRIs是营养配餐中能量和主要营养素需要量的确定依据。DRIs中的推荐摄入量(RNI)是个体适宜营养素摄入水平的参考值，是健康个体膳食摄入营养素的目标。编制营养食谱时，首先需要以各营养素的推荐摄入量(RNI)为依据确定需要量，一般以能量需要量为基础。制定出食谱后， 还需要以各营养素的RNI为参考， 评价食谱的制定是否合理，如果与RNI相差不超过10%， 说明编制的食谱合理可用， 否则需要加以调整。(二)中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔。膳食指南本身就是合理膳食的基本规范，为了便于宣传普及，它将营养理论转化为一个通俗易懂、简明扼要的可操作性指南，其目的就是合理营养、平衡膳食、促进健康。因此，膳食指南的原则就是食谱设计的原则，营养食谱的制定需要根据膳食指南考虑食物种类、数量的合理搭配。平衡膳食宝塔则是膳食指南量化和形象化的表达，是人们在日常生活中贯彻膳食指南的工具。宝塔建议的各类食物的数量既以人群的膳食实践为基础，又兼顾食物生产和供给的发展，具有实际指导意义。同时平衡膳食宝塔还提出了实际应用时的具体建议，如同类食物互换的方法，对制定营养食谱具有实际指导作用。根据平衡膳食宝塔，我们可以很方便的制定出营养合理、搭配适宜的食谱。(三)食物成分表。食物成分表是营养配餐工作必不可少的工具。要开展好营养配餐工作，必须了解和掌握食物的营养成分。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所于2002年出版了新的食物成分表，所列食物仍以原料为主，各项食物都列出了产地和食部，包括了1506条食物的31项营养成分。通过食物成分表，我们在编制食谱时才能将营养素的需要量转换为食物的需要量，从而确定食物的品种和数量。在评价食谱所含营养素摄入量是否满足需要时，同样需要参考食物成分表中各种食物的营养成分数据。(四)营养平衡理论。1.膳食中三种宏量营养素需要保持一定的比例平衡。膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物必须保持一定的比例，才能保证膳食平衡。若按其各自提供的能量占总能量的百分比计，则蛋白质占10%~15%，脂肪占20%~30%，碳水化合物占55%~65%，打破这种适宜的比例，将不利于健康。2.膳食中优质蛋白质与一般蛋白质保持一定的比例。食物蛋白质中所含的氨基酸有20多种，其中有8种是必需氨基酸，人体对这8种必需氨基酸的需要量需要保持一定的比例。常见食物蛋白质的氨基酸组成，都不可能完全符合人体需要的比例，多种食物混合食用，才容易使膳食氨基酸组成符合人体需要的模式。因此，在膳食构成中要注意将动物性蛋白质、一般植物性蛋白质和大豆蛋白质进行适当的搭配，并保证优质蛋白质占蛋白质总供给量的1/3以上。3.饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的平衡。一般认为，在脂肪提供的能量占总能量的30%范围内，饱和脂肪酸提供的能量占总能量的7%左右，单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的比例在10%以内，剩余的能量均由多不饱和脂肪酸提供为宜。“食谱”通常有两重含义：一是泛指食物调配与烹调方法的汇总，如有关烹调书籍中介绍的食物调配与烹调方法、饭馆的菜单，都可称为食谱；另一种则专指膳食调配计划，即每日每餐主食和菜肴的名称与数量。在营养配餐中多采用常用菜单和营养食谱两个术语。常用菜单是制定营养食谱的预选内容，是营养食谱的基础。而营养食谱则是调配膳食的应用食谱。为完成膳食调配，需要先形成常用菜单。常用菜单是根据实际条件和营养要求制定出的供选用的各种饭菜，具有相对的集成性、稳定性、可行性、规范性与科学性。由于常用菜单是根据实际情况汇集筛选而成，所以是制定营养食谱，选择饭菜的依据，同时，还应根据营养与口味要求，在主料、配料、佐料的搭配、用量以及制作方法上更注重科学、合理与规范。一、营养食谱的调整与确定原则。根据我国膳食指导方针，结合膳食管理的整体要求，在膳食调配过程中应遵循营养平衡、饭菜适口、食物多样、定量适宜和经济合理的原则。(一)保证营养平衡。膳食调配首先要保证营养平衡，提供符合营养要求的平衡膳食。主要包括以下几点：1.满足人体能量与营养素的需求。膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪，以及各种矿物质和维生素，不仅品种要多样，而且数量要充足。要求符合或基本符合“中国居民膳食营养素参考摄入量”标准。2.膳食中提供能量的食物比例适当。膳食中所含的碳水化合物、蛋白质和脂肪是提供能量的营养物质，具有不同的营养功能。在供给能量方面可以在一定程度上相互代替，但在营养功能方面却不能相互取代。因此，膳食中所含的产能物质应有适当的比例，以符合人体营养生理的需要。3.蛋白质和脂肪的来源与食物构成合理。我国膳食以植物性食物为主，为了保证蛋白质质量，动物性食物和大豆蛋白质应占总量的40%以上，最低不少于30%，否则难以满足人体对蛋白质的生理需要。为了保证每日膳食能摄入足够的不饱和脂肪酸，必须保证1/2油脂来源于植物油。