每日三餐能量分配合理。三餐食物分配的比例，一般应以午餐为主，早、晚餐的分配比例可以相似，或晚餐略高于早餐。通常午餐应占全天总能量的40%，早、晚餐各占30%，或者早餐占25%~30%，晚餐占30%~35%。提倡每日四餐，一种是上午加餐，对上午工作时间较长的人，或青少年发育阶段，加餐可于早、中餐之间，作为课间餐；另一种是晚间加餐，对晚间继续工作或学习3~4h以上，或者工作后的睡眠时间距晚餐后5~6h者，则需增加夜宵。课间餐和夜宵的能量分配占全日总能量的10%~15%为宜。(二)注意饭菜的适口性。饭菜的适口性是膳食调配的重要原则，重要性并不低于营养。因为就餐者对食物的直接感受首先是适口性，然后才能体现营养效能，只有首先引起食欲，让就餐者喜爱富有营养的饭菜，并且能吃进足够的量，才有可能发挥预期的营养效能。(三)强调食物的多样化。食物多样化是膳食调配的重要原则，也是实现合理营养的前提和饭菜适口的基础。中华民族传统烹饪就充分体现了食物多样性的原则，而“洋快餐”食物则较为单调，不符合食物多样性的原则。在膳食调配过程中体现食物多样化，就需要多品种地选用食物、并合理地搭配，这样才能向就餐者提供花色品种繁多、营养平衡的膳食。(四)掌握食物定量适宜。1.饥饱适度。在我国，温饱问题已得到基本解决，但对饮食过量、营养失调、营养过剩却缺乏应有的警惕。控制饮食不要过量，既符合合理营养、平衡膳食的原则，也是合理搭配食物、使饭菜适口的需要。2.各类食物用量得当。通常情况下，成人每日进食量为1.0~2.0kg的食物，多数在1.2~1.6kg。一般早餐不超过400g，午餐500~800g，晚餐400~500g。若食物原料中包括流质食物，如牛乳、豆浆等，则进食量可适当超出。在各类食物的分配方面，成人每日需进食的谷类粮食量在250~400g，蔬菜的进食量应达到500g左右，其中有一半以上的绿叶蔬菜。每日膳食中动物性食物量应达到100g以上，最好为150g左右(牛乳等流质动物性食物除外)。应注意控制食油、食糖和食盐的用量。烹调使用的植物油每日25g左右就可以满足需要，最少应不低于15g，最高不宜超过50g。膳食中甜食不宜多，菜肴也不宜用过多食糖调味。每日用糖量，包括糕点、牛乳、豆浆、烹调及零食糖果在内，以50g为限。烹调用食盐量每日应限制在6g以下，而通常往往超过10g，应注意菜肴清淡，防止口味过重。(五)讲求经济效益。饮食消费与经济发展水平紧密相关，满足营养需求与经济投入也紧密相关，因此调配膳食需要考虑现实经济状况，追求营养与经济的较高效益。营养食谱的制定方法。(一)计算法。1.确定用餐对象全日能量供给量。用膳者一日三餐的能量供给量可参照膳食营养素参考摄入量(DRIs)中能量的推荐摄入量(RNI) ，根据用餐对象的劳动强度、年龄、性别等确定。集体就餐对象的能量供给量标准可以以就餐人群的基本情况或平均数值为依据，包括人员的平均年龄、平均体重，以及80%以上就餐人员的活动强度。能量供给量标准只是提供了一个参考的目标，实际应用中还需参照用餐人员的具体情况加以调整，如根据用餐对象的胖瘦情况制定不同的能量供给量。因此，在编制食谱前应对用餐对象的基本情况有一个全面的了解，应当清楚就餐者的人数、性别、年龄、机体条件、劳动强度、工作性质以及饮食习惯等。2.计算宏量营养素全日应提供的能量。三种产能营养素占总能量比例应当适宜，一般蛋白质占10%~15%，脂肪占20%~30%，碳水化合物占55%~65%，具体可根据本地生活水平，调整上述三类产能营养素占总能量的比例，由此可求得三种能量营养素的一日能量供给量。如已知某人每日能量需要量为11.29MJ(2700kcal) ，若三种产能营养素占总能量的比例取中等值，分别为蛋白质占15%、脂肪占25%、碳水化合物占60%，则三种能量营养素各应提供的能量如下：蛋白质11.29MJ(2700kcal) x 15%=1.6935MJ(405kcal)脂肪11.29MJ(2700kcal)×25%=2.8225MJ(675kcal)碳水化合物11.29MJ(2700kcal)x 60%=6.774MJ(1620kcal)。3.计算三种能量营养素每日需要量。知道了三种产能营养素的能量供给量，还需将其折算为需要量，即具体的质量，这是确定食物品种和数量的重要依据。食物中产能营养素产生能量的多少按如下关系换算：即1g碳水化合物产生能量为16.7kJ(4.0kcal) ，1g脂肪产生能量为37.6kJ(9.0kcal) ， 1g蛋白质产生能量为16.7kJ(4.0kcal) 。根据三大产能营养素的能量供给量及其能量折算系数，可求出全日蛋白质、脂肪、碳水化合物的需要量。根据上一步的计算结果，可算出三种能量营养素需要量如下：蛋白质1.6935MJ÷16.7kJ/g=101g(405kcal÷4kcal/g=101g)脂肪2.8225MJ÷37.6kJ/g=75g(675kcal÷9kcal/g=75g)碳水化合物6.774MJ÷16.7kJ/g=406g(1620kcal÷4kcal/g=405g)。4.计算三种能量营养素每餐需要量。知道了三种能量营养素全日需要量后，就可以根据三餐的能量分配比例计算出三大能量营养素的每餐需要量。根据上一步的计算结果，按照30%、40%、30%的三餐供能比例，其早、中、晚三餐各需要摄入的三种能量营养素数量如下：早餐：蛋白质101g X 30%=30g 脂肪 75g X 30%=23g 碳水化合物 406g X 30%=122g中餐：蛋白质101g X 40%=40g 脂肪 75g X 40%=30g 碳水化合物 406g X 40%=162g 晚餐：蛋白质 101g X 30%=30g 脂肪 75g X 30%=23g 碳水化合物406g×30%=122g。
每日三餐能量分配合理。三餐食物分配的比例，一般应以午餐为主，早、晚餐的分配比例可以相似，或晚餐略高于早餐。通常午餐应占全天总能量的40%，早、晚餐各占30%，或者早餐占25%~30%，晚餐占30%~35%。提倡每日四餐，一种是上午加餐，对上午工作时间较长的人，或青少年发育阶段，加餐可于早、中餐之间，作为课间餐；另一种是晚间加餐，对晚间继续工作或学习3~4h以上，或者工作后的睡眠时间距晚餐后5~6h者，则需增加夜宵。课间餐和夜宵的能量分配占全日总能量的10%~15%为宜。(二)注意饭菜的适口性。饭菜的适口性是膳食调配的重要原则，重要性并不低于营养。因为就餐者对食物的直接感受首先是适口性，然后才能体现营养效能，只有首先引起食欲，让就餐者喜爱富有营养的饭菜，并且能吃进足够的量，才有可能发挥预期的营养效能。(三)强调食物的多样化。食物多样化是膳食调配的重要原则，也是实现合理营养的前提和饭菜适口的基础。中华民族传统烹饪就充分体现了食物多样性的原则，而“洋快餐”食物则较为单调，不符合食物多样性的原则。在膳食调配过程中体现食物多样化，就需要多品种地选用食物、并合理地搭配，这样才能向就餐者提供花色品种繁多、营养平衡的膳食。(四)掌握食物定量适宜。1.饥饱适度。在我国，温饱问题已得到基本解决，但对饮食过量、营养失调、营养过剩却缺乏应有的警惕。控制饮食不要过量，既符合合理营养、平衡膳食的原则，也是合理搭配食物、使饭菜适口的需要。2.各类食物用量得当。通常情况下，成人每日进食量为1.0~2.0kg的食物，多数在1.2~1.6kg。一般早餐不超过400g，午餐500~800g，晚餐400~500g。若食物原料中包括流质食物，如牛乳、豆浆等，则进食量可适当超出。在各类食物的分配方面，成人每日需进食的谷类粮食量在250~400g，蔬菜的进食量应达到500g左右，其中有一半以上的绿叶蔬菜。每日膳食中动物性食物量应达到100g以上，最好为150g左右(牛乳等流质动物性食物除外)。应注意控制食油、食糖和食盐的用量。烹调使用的植物油每日25g左右就可以满足需要，最少应不低于15g，最高不宜超过50g。膳食中甜食不宜多，菜肴也不宜用过多食糖调味。每日用糖量，包括糕点、牛乳、豆浆、烹调及零食糖果在内，以50g为限。烹调用食盐量每日应限制在6g以下，而通常往往超过10g，应注意菜肴清淡，防止口味过重。(五)讲求经济效益。饮食消费与经济发展水平紧密相关，满足营养需求与经济投入也紧密相关，因此调配膳食需要考虑现实经济状况，追求营养与经济的较高效益。营养食谱的制定方法。(一)计算法。1.确定用餐对象全日能量供给量。用膳者一日三餐的能量供给量可参照膳食营养素参考摄入量(DRIs)中能量的推荐摄入量(RNI) ，根据用餐对象的劳动强度、年龄、性别等确定。集体就餐对象的能量供给量标准可以以就餐人群的基本情况或平均数值为依据，包括人员的平均年龄、平均体重，以及80%以上就餐人员的活动强度。能量供给量标准只是提供了一个参考的目标，实际应用中还需参照用餐人员的具体情况加以调整，如根据用餐对象的胖瘦情况制定不同的能量供给量。因此，在编制食谱前应对用餐对象的基本情况有一个全面的了解，应当清楚就餐者的人数、性别、年龄、机体条件、劳动强度、工作性质以及饮食习惯等。2.计算宏量营养素全日应提供的能量。三种产能营养素占总能量比例应当适宜，一般蛋白质占10%~15%，脂肪占20%~30%，碳水化合物占55%~65%，具体可根据本地生活水平，调整上述三类产能营养素占总能量的比例，由此可求得三种能量营养素的一日能量供给量。如已知某人每日能量需要量为11.29MJ(2700kcal) ，若三种产能营养素占总能量的比例取中等值，分别为蛋白质占15%、脂肪占25%、碳水化合物占60%，则三种能量营养素各应提供的能量如下：蛋白质11.29MJ(2700kcal) x 15%=1.6935MJ(405kcal)脂肪11.29MJ(2700kcal)×25%=2.8225MJ(675kcal)碳水化合物11.29MJ(2700kcal)x 60%=6.774MJ(1620kcal)。3.计算三种能量营养素每日需要量。知道了三种产能营养素的能量供给量，还需将其折算为需要量，即具体的质量，这是确定食物品种和数量的重要依据。食物中产能营养素产生能量的多少按如下关系换算：即1g碳水化合物产生能量为16.7kJ(4.0kcal) ，1g脂肪产生能量为37.6kJ(9.0kcal) ， 1g蛋白质产生能量为16.7kJ(4.0kcal) 。根据三大产能营养素的能量供给量及其能量折算系数，可求出全日蛋白质、脂肪、碳水化合物的需要量。根据上一步的计算结果，可算出三种能量营养素需要量如下：蛋白质1.6935MJ÷16.7kJ/g=101g(405kcal÷4kcal/g=101g)脂肪2.8225MJ÷37.6kJ/g=75g(675kcal÷9kcal/g=75g)碳水化合物6.774MJ÷16.7kJ/g=406g(1620kcal÷4kcal/g=405g)。4.计算三种能量营养素每餐需要量。知道了三种能量营养素全日需要量后，就可以根据三餐的能量分配比例计算出三大能量营养素的每餐需要量。根据上一步的计算结果，按照30%、40%、30%的三餐供能比例，其早、中、晚三餐各需要摄入的三种能量营养素数量如下：早餐：蛋白质101g X 30%=30g 脂肪 75g X 30%=23g 碳水化合物 406g X 30%=122g中餐：蛋白质101g X 40%=40g 脂肪 75g X 40%=30g 碳水化合物 406g X 40%=162g 晚餐：蛋白质 101g X 30%=30g 脂肪 75g X 30%=23g 碳水化合物406g×30%=122g。
每日三餐能量分配合理。三餐食物分配的比例，一般应以午餐为主，早、晚餐的分配比例可以相似，或晚餐略高于早餐。通常午餐应占全天总能量的40%，早、晚餐各占30%，或者早餐占25%~30%，晚餐占30%~35%。提倡每日四餐，一种是上午加餐，对上午工作时间较长的人，或青少年发育阶段，加餐可于早、中餐之间，作为课间餐；另一种是晚间加餐，对晚间继续工作或学习3~4h以上，或者工作后的睡眠时间距晚餐后5~6h者，则需增加夜宵。课间餐和夜宵的能量分配占全日总能量的10%~15%为宜。(二)注意饭菜的适口性。饭菜的适口性是膳食调配的重要原则，重要性并不低于营养。因为就餐者对食物的直接感受首先是适口性，然后才能体现营养效能，只有首先引起食欲，让就餐者喜爱富有营养的饭菜，并且能吃进足够的量，才有可能发挥预期的营养效能。(三)强调食物的多样化。食物多样化是膳食调配的重要原则，也是实现合理营养的前提和饭菜适口的基础。中华民族传统烹饪就充分体现了食物多样性的原则，而“洋快餐”食物则较为单调，不符合食物多样性的原则。在膳食调配过程中体现食物多样化，就需要多品种地选用食物、并合理地搭配，这样才能向就餐者提供花色品种繁多、营养平衡的膳食。(四)掌握食物定量适宜。1.饥饱适度。在我国，温饱问题已得到基本解决，但对饮食过量、营养失调、营养过剩却缺乏应有的警惕。控制饮食不要过量，既符合合理营养、平衡膳食的原则，也是合理搭配食物、使饭菜适口的需要。2.各类食物用量得当。通常情况下，成人每日进食量为1.0~2.0kg的食物，多数在1.2~1.6kg。一般早餐不超过400g，午餐500~800g，晚餐400~500g。若食物原料中包括流质食物，如牛乳、豆浆等，则进食量可适当超出。在各类食物的分配方面，成人每日需进食的谷类粮食量在250~400g，蔬菜的进食量应达到500g左右，其中有一半以上的绿叶蔬菜。每日膳食中动物性食物量应达到100g以上，最好为150g左右(牛乳等流质动物性食物除外)。应注意控制食油、食糖和食盐的用量。烹调使用的植物油每日25g左右就可以满足需要，最少应不低于15g，最高不宜超过50g。膳食中甜食不宜多，菜肴也不宜用过多食糖调味。每日用糖量，包括糕点、牛乳、豆浆、烹调及零食糖果在内，以50g为限。烹调用食盐量每日应限制在6g以下，而通常往往超过10g，应注意菜肴清淡，防止口味过重。(五)讲求经济效益。饮食消费与经济发展水平紧密相关，满足营养需求与经济投入也紧密相关，因此调配膳食需要考虑现实经济状况，追求营养与经济的较高效益。营养食谱的制定方法。(一)计算法。1.确定用餐对象全日能量供给量。用膳者一日三餐的能量供给量可参照膳食营养素参考摄入量(DRIs)中能量的推荐摄入量(RNI) ，根据用餐对象的劳动强度、年龄、性别等确定。集体就餐对象的能量供给量标准可以以就餐人群的基本情况或平均数值为依据，包括人员的平均年龄、平均体重，以及80%以上就餐人员的活动强度。能量供给量标准只是提供了一个参考的目标，实际应用中还需参照用餐人员的具体情况加以调整，如根据用餐对象的胖瘦情况制定不同的能量供给量。因此，在编制食谱前应对用餐对象的基本情况有一个全面的了解，应当清楚就餐者的人数、性别、年龄、机体条件、劳动强度、工作性质以及饮食习惯等。2.计算宏量营养素全日应提供的能量。三种产能营养素占总能量比例应当适宜，一般蛋白质占10%~15%，脂肪占20%~30%，碳水化合物占55%~65%，具体可根据本地生活水平，调整上述三类产能营养素占总能量的比例，由此可求得三种能量营养素的一日能量供给量。如已知某人每日能量需要量为11.29MJ(2700kcal) ，若三种产能营养素占总能量的比例取中等值，分别为蛋白质占15%、脂肪占25%、碳水化合物占60%，则三种能量营养素各应提供的能量如下：蛋白质11.29MJ(2700kcal) x 15%=1.6935MJ(405kcal)脂肪11.29MJ(2700kcal)×25%=2.8225MJ(675kcal)碳水化合物11.29MJ(2700kcal)x 60%=6.774MJ(1620kcal)。3.计算三种能量营养素每日需要量。知道了三种产能营养素的能量供给量，还需将其折算为需要量，即具体的质量，这是确定食物品种和数量的重要依据。食物中产能营养素产生能量的多少按如下关系换算：即1g碳水化合物产生能量为16.7kJ(4.0kcal) ，1g脂肪产生能量为37.6kJ(9.0kcal) ， 1g蛋白质产生能量为16.7kJ(4.0kcal) 。根据三大产能营养素的能量供给量及其能量折算系数，可求出全日蛋白质、脂肪、碳水化合物的需要量。根据上一步的计算结果，可算出三种能量营养素需要量如下：蛋白质1.6935MJ÷16.7kJ/g=101g(405kcal÷4kcal/g=101g)脂肪2.8225MJ÷37.6kJ/g=75g(675kcal÷9kcal/g=75g)碳水化合物6.774MJ÷16.7kJ/g=406g(1620kcal÷4kcal/g=405g)。4.计算三种能量营养素每餐需要量。知道了三种能量营养素全日需要量后，就可以根据三餐的能量分配比例计算出三大能量营养素的每餐需要量。根据上一步的计算结果，按照30%、40%、30%的三餐供能比例，其早、中、晚三餐各需要摄入的三种能量营养素数量如下：早餐：蛋白质101g X 30%=30g 脂肪 75g X 30%=23g 碳水化合物 406g X 30%=122g中餐：蛋白质101g X 40%=40g 脂肪 75g X 40%=30g 碳水化合物 406g X 40%=162g 晚餐：蛋白质 101g X 30%=30g 脂肪 75g X 30%=23g 碳水化合物406g×30%=122g。