食物交换份法。食物交换份法简单易行，易于被非专业人员掌握。该法是将常用食物按其所含营养素量的近似值归类，计算出每类食物每份所含的营养素值和食物质量，然后将每类食物的内容列出表格供交换使用，最后，根据不同能量需要，按蛋白质、脂肪和碳水化合物的合理分配比例，计算出各类食物的交换份数和实际重量，并按每份食物等值交换表选择食物。本法对病人和正常人都适用，此处仅介绍正常人食谱的编制。1.各类食物的每单位食物交换代量表。根据膳食指南，按常用食物所含营养素的特点划分为五大类食物：谷类及薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯能量食物。(1) 谷类、薯类：每份谷、薯类食物大约可提供能量756kJ(180kcal) 、蛋白质4g、碳水化合物38g。(2) 蔬菜、水果类：每份蔬菜、水果大约可提供能量336kJ(80kcal)、蛋白质5g、碳水化合物15g。(3) 动物性食物：每份食物大约可提供能量378kJ(90kcal) 、蛋白质10g、脂肪5g、碳水化合物2g。(4) 豆类：每份豆类大约可提供能量188kJ (45kcal) 、蛋白质5g、脂肪1.5g、碳水化合物3g。(5)纯能量食物：每份食物大约可提供能量188kJ(45kcal) 、脂肪5g。根据个人年龄、性别、身高、体重、劳动强度及季节等情况适当调整。从事轻体力劳动的成年男子(如办公室职员等)可参照中等能量膳食来安排自己的进食量；从事中等以上强度体力劳动者(如一般农田劳动者)可参照高能量膳食进行安排；不参加劳动的老年人可参照低能量膳食来安排。女性一般比男性的食量小，因为女性体重较轻且身体构成与男性不同。女性需要的能量往往比从事同等劳动的男性低200kcal或更多些。一般说来，人们的进食量可自动调节，当一个人的食欲得到满足时，他对能量的需要也就会得到满足。3.根据不同能量的各种食物需要量，参考食物交换代量表，确定不同能量供给量的食物交换份数。对于在办公室工作的男性职员，根据中等能量膳食各类食物的参考摄入量，需要摄入谷类400g、蔬菜450g、水果150g、肉、禽类75g、蛋类40g、鱼虾类50g、豆类及豆制品50g、乳类及乳制品100g、油脂25g，这相当于8(400/50)份谷薯类食物交换份、1~2份果蔬类交换份、4份肉蛋乳等动物性食物交换份、2份豆类食物交换份，5份油脂类食物交换份。值得注意的是，食物交换代量表的交换单位不同，折合的食物交换份数也不同。这些食物分配到一日三餐中可以这样安排：早餐：牛乳250g、白糖20g、面包150g、大米粥25g。午餐：饺子200g(瘦猪肉末50g、白菜300g)、小米粥25g、炝芹菜200g。加餐：苹果200g。晚餐：米饭150g、鸡蛋2个、炒莴笋150g(全日烹调用油25g)。还可以根据食物交换表，改变其中的食物种类，这样安排：早餐：糖三角150g、高粱米粥25g、煎鸡蛋2个、咸花生米15g。午餐：米饭200g、瘦猪肉丝50g、炒菠菜250g。加餐：梨200g。晚餐：烙饼100g、大米粥25g、炖大白菜250g、北豆腐100g(全日烹调用油20g)。食物交换份法是一个比较粗略的方法，实际应用中，可将计算法与食物交换份法结合使用，首先用计算法确定食物的需要量，然后用食物交换份法确定食物种类及数量。通过食物的同类互换，可以以1日食谱为模本，设计出1周、1月食谱。三、常见营养食谱的确定。(一)机关团体食堂营养食谱。1.脑力劳动者的配餐原则。(1)控制能量的供给量。(2)多选富含不饱和脂肪酸，具有健脑功能的食物，如坚果类(松子、葵花籽、芝麻、花生仁、胡桃等)、种子类(南瓜子、西瓜子、杏仁等)以及鱼类、虾类、牡蛎等水产品。(3)提高优质蛋白质的供给量，可多选择鸭、兔、鹌鹑、鱼、牛肉、大豆及其制品。(4)提供以单糖类为主的碳水化合物，多选择玉米、小米、干枣、桂圆、蜂蜜等。(5)注意补充B族维生素，多选择香菇、鲜鱼、核桃、芝麻等。
食物交换份法。食物交换份法简单易行，易于被非专业人员掌握。该法是将常用食物按其所含营养素量的近似值归类，计算出每类食物每份所含的营养素值和食物质量，然后将每类食物的内容列出表格供交换使用，最后，根据不同能量需要，按蛋白质、脂肪和碳水化合物的合理分配比例，计算出各类食物的交换份数和实际重量，并按每份食物等值交换表选择食物。本法对病人和正常人都适用，此处仅介绍正常人食谱的编制。1.各类食物的每单位食物交换代量表。根据膳食指南，按常用食物所含营养素的特点划分为五大类食物：谷类及薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯能量食物。(1) 谷类、薯类：每份谷、薯类食物大约可提供能量756kJ(180kcal) 、蛋白质4g、碳水化合物38g。(2) 蔬菜、水果类：每份蔬菜、水果大约可提供能量336kJ(80kcal)、蛋白质5g、碳水化合物15g。(3) 动物性食物：每份食物大约可提供能量378kJ(90kcal) 、蛋白质10g、脂肪5g、碳水化合物2g。(4) 豆类：每份豆类大约可提供能量188kJ (45kcal) 、蛋白质5g、脂肪1.5g、碳水化合物3g。(5)纯能量食物：每份食物大约可提供能量188kJ(45kcal) 、脂肪5g。根据个人年龄、性别、身高、体重、劳动强度及季节等情况适当调整。从事轻体力劳动的成年男子(如办公室职员等)可参照中等能量膳食来安排自己的进食量；从事中等以上强度体力劳动者(如一般农田劳动者)可参照高能量膳食进行安排；不参加劳动的老年人可参照低能量膳食来安排。女性一般比男性的食量小，因为女性体重较轻且身体构成与男性不同。女性需要的能量往往比从事同等劳动的男性低200kcal或更多些。一般说来，人们的进食量可自动调节，当一个人的食欲得到满足时，他对能量的需要也就会得到满足。3.根据不同能量的各种食物需要量，参考食物交换代量表，确定不同能量供给量的食物交换份数。对于在办公室工作的男性职员，根据中等能量膳食各类食物的参考摄入量，需要摄入谷类400g、蔬菜450g、水果150g、肉、禽类75g、蛋类40g、鱼虾类50g、豆类及豆制品50g、乳类及乳制品100g、油脂25g，这相当于8(400/50)份谷薯类食物交换份、1~2份果蔬类交换份、4份肉蛋乳等动物性食物交换份、2份豆类食物交换份，5份油脂类食物交换份。值得注意的是，食物交换代量表的交换单位不同，折合的食物交换份数也不同。这些食物分配到一日三餐中可以这样安排：早餐：牛乳250g、白糖20g、面包150g、大米粥25g。午餐：饺子200g(瘦猪肉末50g、白菜300g)、小米粥25g、炝芹菜200g。加餐：苹果200g。晚餐：米饭150g、鸡蛋2个、炒莴笋150g(全日烹调用油25g)。还可以根据食物交换表，改变其中的食物种类，这样安排：早餐：糖三角150g、高粱米粥25g、煎鸡蛋2个、咸花生米15g。午餐：米饭200g、瘦猪肉丝50g、炒菠菜250g。加餐：梨200g。晚餐：烙饼100g、大米粥25g、炖大白菜250g、北豆腐100g(全日烹调用油20g)。食物交换份法是一个比较粗略的方法，实际应用中，可将计算法与食物交换份法结合使用，首先用计算法确定食物的需要量，然后用食物交换份法确定食物种类及数量。通过食物的同类互换，可以以1日食谱为模本，设计出1周、1月食谱。三、常见营养食谱的确定。(一)机关团体食堂营养食谱。1.脑力劳动者的配餐原则。(1)控制能量的供给量。(2)多选富含不饱和脂肪酸，具有健脑功能的食物，如坚果类(松子、葵花籽、芝麻、花生仁、胡桃等)、种子类(南瓜子、西瓜子、杏仁等)以及鱼类、虾类、牡蛎等水产品。(3)提高优质蛋白质的供给量，可多选择鸭、兔、鹌鹑、鱼、牛肉、大豆及其制品。(4)提供以单糖类为主的碳水化合物，多选择玉米、小米、干枣、桂圆、蜂蜜等。(5)注意补充B族维生素，多选择香菇、鲜鱼、核桃、芝麻等。
食物交换份法。食物交换份法简单易行，易于被非专业人员掌握。该法是将常用食物按其所含营养素量的近似值归类，计算出每类食物每份所含的营养素值和食物质量，然后将每类食物的内容列出表格供交换使用，最后，根据不同能量需要，按蛋白质、脂肪和碳水化合物的合理分配比例，计算出各类食物的交换份数和实际重量，并按每份食物等值交换表选择食物。本法对病人和正常人都适用，此处仅介绍正常人食谱的编制。1.各类食物的每单位食物交换代量表。根据膳食指南，按常用食物所含营养素的特点划分为五大类食物：谷类及薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯能量食物。(1) 谷类、薯类：每份谷、薯类食物大约可提供能量756kJ(180kcal) 、蛋白质4g、碳水化合物38g。(2) 蔬菜、水果类：每份蔬菜、水果大约可提供能量336kJ(80kcal)、蛋白质5g、碳水化合物15g。(3) 动物性食物：每份食物大约可提供能量378kJ(90kcal) 、蛋白质10g、脂肪5g、碳水化合物2g。(4) 豆类：每份豆类大约可提供能量188kJ (45kcal) 、蛋白质5g、脂肪1.5g、碳水化合物3g。(5)纯能量食物：每份食物大约可提供能量188kJ(45kcal) 、脂肪5g。根据个人年龄、性别、身高、体重、劳动强度及季节等情况适当调整。从事轻体力劳动的成年男子(如办公室职员等)可参照中等能量膳食来安排自己的进食量；从事中等以上强度体力劳动者(如一般农田劳动者)可参照高能量膳食进行安排；不参加劳动的老年人可参照低能量膳食来安排。女性一般比男性的食量小，因为女性体重较轻且身体构成与男性不同。女性需要的能量往往比从事同等劳动的男性低200kcal或更多些。一般说来，人们的进食量可自动调节，当一个人的食欲得到满足时，他对能量的需要也就会得到满足。3.根据不同能量的各种食物需要量，参考食物交换代量表，确定不同能量供给量的食物交换份数。对于在办公室工作的男性职员，根据中等能量膳食各类食物的参考摄入量，需要摄入谷类400g、蔬菜450g、水果150g、肉、禽类75g、蛋类40g、鱼虾类50g、豆类及豆制品50g、乳类及乳制品100g、油脂25g，这相当于8(400/50)份谷薯类食物交换份、1~2份果蔬类交换份、4份肉蛋乳等动物性食物交换份、2份豆类食物交换份，5份油脂类食物交换份。值得注意的是，食物交换代量表的交换单位不同，折合的食物交换份数也不同。这些食物分配到一日三餐中可以这样安排：早餐：牛乳250g、白糖20g、面包150g、大米粥25g。午餐：饺子200g(瘦猪肉末50g、白菜300g)、小米粥25g、炝芹菜200g。加餐：苹果200g。晚餐：米饭150g、鸡蛋2个、炒莴笋150g(全日烹调用油25g)。还可以根据食物交换表，改变其中的食物种类，这样安排：早餐：糖三角150g、高粱米粥25g、煎鸡蛋2个、咸花生米15g。午餐：米饭200g、瘦猪肉丝50g、炒菠菜250g。加餐：梨200g。晚餐：烙饼100g、大米粥25g、炖大白菜250g、北豆腐100g(全日烹调用油20g)。食物交换份法是一个比较粗略的方法，实际应用中，可将计算法与食物交换份法结合使用，首先用计算法确定食物的需要量，然后用食物交换份法确定食物种类及数量。通过食物的同类互换，可以以1日食谱为模本，设计出1周、1月食谱。三、常见营养食谱的确定。(一)机关团体食堂营养食谱。1.脑力劳动者的配餐原则。(1)控制能量的供给量。(2)多选富含不饱和脂肪酸，具有健脑功能的食物，如坚果类(松子、葵花籽、芝麻、花生仁、胡桃等)、种子类(南瓜子、西瓜子、杏仁等)以及鱼类、虾类、牡蛎等水产品。(3)提高优质蛋白质的供给量，可多选择鸭、兔、鹌鹑、鱼、牛肉、大豆及其制品。(4)提供以单糖类为主的碳水化合物，多选择玉米、小米、干枣、桂圆、蜂蜜等。(5)注意补充B族维生素，多选择香菇、鲜鱼、核桃、芝麻等。