不同劳动环境下工作人员的配餐原则。(1)高温环境下作业人员的配餐原则：①为补充随汗液流失的大量矿物质，应提高钠、钾、镁、钙、磷等矿物质的供给量。在正常人膳食基础上，每日须增加钾、钠、钙和磷以及微量元素铁和锌的供给。②增加维生素的供给量，包括维生素C、B族维生素以及维生素Ａ等。③合理增加能量和蛋白质的供给量。④合理安排进餐时间。三餐分别安排在起床后、下班后的1~2h，以及上班前的1个多小时。高温往往影响食欲，因此在菜肴方面要经常变换花样，并适量选用有辛辣味的调味品。要有选择地增加动物性食品(肉、鱼、动物内脏、乳及乳制品)、豆及豆制品、深色蔬菜(菠菜、油菜、芹菜等)、海产品(海带、海蜇、虾皮、紫菜等)的量。又因大量出汗，矿物质丢失较多，故应提供盐分略高的汤类。(2)高、低压环境下作业人员的配餐原则：①为提高机体对低压和高原环境的耐受力，每日应供给充足的能量。②适当增加富含铁的食物，使机体动脉血氧含量增加，提高机体在低氧分压条件下呼吸的能力。③增加优质蛋白质的摄入量，加强机体恢复平衡的能力。④增加维生素的供给量。维生素B1和维生素C可参与能量转化，维生素A和维生素D可提高机体对气压变化的适应能力，维生素E可促进脂肪吸收和防止体重减轻。⑤适当减少食盐的摄入量，有助于预防急性高山反应。⑥提倡多餐制(每日4-5餐)。(3)接触有害物质作业人员的配餐原则：①食物中的蛋白质可与铅、汞等结合，形成不溶解性的化合物排出体外，从而降低机体对铅、汞的吸收。因此，应供给充足的蛋白质，以食用乳及乳制品，鱼、蛋类等动物性食物为宜。②必须严格控制脂肪的摄入量(每日在50g以下)。③碳水化合物可抑制铅在肠道内的吸收，保护肝脏并维持肝脏的解毒功能。因此，应提高碳水化合物的摄入量(以谷类为主)。④增加含锌食品。动物性食品是锌的丰富来源，如牛肉、猪肉和羊肉等，豆类及小麦每千克含锌均在5~20mg。⑤提高水溶性维生素的供给量，可选用面粉、瘦肉、豆荚类、动物内脏(牛肝、猪肝)、蔬菜(绿色菜，特别是深绿色蔬菜)、水果等。⑥维生素A可改善镉造成的对肺组织上皮细胞损害，因此应增加供给量。由于镉对磷有较强的亲和力，可使骨中的钙游离而造成骨质疏松，引起骨痛，因此也需增加维生素D和钙的摄入量。(4)有害生物因素及放射性物质环境下作业人员的配餐原则：①供给充足的优质蛋白质，可在同等劳动强度供给量标准的基础上，增加10g左右，可多选用乳及乳制品(脱脂乳)、瘦肉、家禽、动物内脏等。②控制膳食中的脂肪供给量，并以不饱和脂肪酸比例高的脂类为主(花生油、菜籽油、葵花籽油等)。③补充含微量元素丰富的食物，如牛肉、羊肉及水产品。④增加维生素A和维生素C的供给量。每日维生素A的摄入量最好达到5000IU(可多吃动物肝脏，亦可口服维生素A丸)，维生素C的摄入量每日达到150mg(可多吃蔬菜和水果）。幼儿园食谱。幼儿园膳食选配原则如下：(1)选择营养丰富的食品，多吃时令蔬菜、水果。(2)配餐要注意粗细粮搭配、主副食搭配、荤素搭配、干稀搭配、咸甜搭配等，充分发挥各种食物营养价值上的特点及食物中营养素的互补作用，提高其营养价值。(3)少吃油炸、油煎或多油的食品及刺激性强的酸辣食品等。(4)经常变换食物的种类，烹调方法多样化、艺术化。饭菜色彩协调，香气扑鼻，味道鲜美，可增进食欲，有利于消化吸收。
不同劳动环境下工作人员的配餐原则。(1)高温环境下作业人员的配餐原则：①为补充随汗液流失的大量矿物质，应提高钠、钾、镁、钙、磷等矿物质的供给量。在正常人膳食基础上，每日须增加钾、钠、钙和磷以及微量元素铁和锌的供给。②增加维生素的供给量，包括维生素C、B族维生素以及维生素Ａ等。③合理增加能量和蛋白质的供给量。④合理安排进餐时间。三餐分别安排在起床后、下班后的1~2h，以及上班前的1个多小时。高温往往影响食欲，因此在菜肴方面要经常变换花样，并适量选用有辛辣味的调味品。要有选择地增加动物性食品(肉、鱼、动物内脏、乳及乳制品)、豆及豆制品、深色蔬菜(菠菜、油菜、芹菜等)、海产品(海带、海蜇、虾皮、紫菜等)的量。又因大量出汗，矿物质丢失较多，故应提供盐分略高的汤类。(2)高、低压环境下作业人员的配餐原则：①为提高机体对低压和高原环境的耐受力，每日应供给充足的能量。②适当增加富含铁的食物，使机体动脉血氧含量增加，提高机体在低氧分压条件下呼吸的能力。③增加优质蛋白质的摄入量，加强机体恢复平衡的能力。④增加维生素的供给量。维生素B1和维生素C可参与能量转化，维生素A和维生素D可提高机体对气压变化的适应能力，维生素E可促进脂肪吸收和防止体重减轻。⑤适当减少食盐的摄入量，有助于预防急性高山反应。⑥提倡多餐制(每日4-5餐)。(3)接触有害物质作业人员的配餐原则：①食物中的蛋白质可与铅、汞等结合，形成不溶解性的化合物排出体外，从而降低机体对铅、汞的吸收。因此，应供给充足的蛋白质，以食用乳及乳制品，鱼、蛋类等动物性食物为宜。②必须严格控制脂肪的摄入量(每日在50g以下)。③碳水化合物可抑制铅在肠道内的吸收，保护肝脏并维持肝脏的解毒功能。因此，应提高碳水化合物的摄入量(以谷类为主)。④增加含锌食品。动物性食品是锌的丰富来源，如牛肉、猪肉和羊肉等，豆类及小麦每千克含锌均在5~20mg。⑤提高水溶性维生素的供给量，可选用面粉、瘦肉、豆荚类、动物内脏(牛肝、猪肝)、蔬菜(绿色菜，特别是深绿色蔬菜)、水果等。⑥维生素A可改善镉造成的对肺组织上皮细胞损害，因此应增加供给量。由于镉对磷有较强的亲和力，可使骨中的钙游离而造成骨质疏松，引起骨痛，因此也需增加维生素D和钙的摄入量。(4)有害生物因素及放射性物质环境下作业人员的配餐原则：①供给充足的优质蛋白质，可在同等劳动强度供给量标准的基础上，增加10g左右，可多选用乳及乳制品(脱脂乳)、瘦肉、家禽、动物内脏等。②控制膳食中的脂肪供给量，并以不饱和脂肪酸比例高的脂类为主(花生油、菜籽油、葵花籽油等)。③补充含微量元素丰富的食物，如牛肉、羊肉及水产品。④增加维生素A和维生素C的供给量。每日维生素A的摄入量最好达到5000IU(可多吃动物肝脏，亦可口服维生素A丸)，维生素C的摄入量每日达到150mg(可多吃蔬菜和水果）。幼儿园食谱。幼儿园膳食选配原则如下：(1)选择营养丰富的食品，多吃时令蔬菜、水果。(2)配餐要注意粗细粮搭配、主副食搭配、荤素搭配、干稀搭配、咸甜搭配等，充分发挥各种食物营养价值上的特点及食物中营养素的互补作用，提高其营养价值。(3)少吃油炸、油煎或多油的食品及刺激性强的酸辣食品等。(4)经常变换食物的种类，烹调方法多样化、艺术化。饭菜色彩协调，香气扑鼻，味道鲜美，可增进食欲，有利于消化吸收。
不同劳动环境下工作人员的配餐原则。(1)高温环境下作业人员的配餐原则：①为补充随汗液流失的大量矿物质，应提高钠、钾、镁、钙、磷等矿物质的供给量。在正常人膳食基础上，每日须增加钾、钠、钙和磷以及微量元素铁和锌的供给。②增加维生素的供给量，包括维生素C、B族维生素以及维生素Ａ等。③合理增加能量和蛋白质的供给量。④合理安排进餐时间。三餐分别安排在起床后、下班后的1~2h，以及上班前的1个多小时。高温往往影响食欲，因此在菜肴方面要经常变换花样，并适量选用有辛辣味的调味品。要有选择地增加动物性食品(肉、鱼、动物内脏、乳及乳制品)、豆及豆制品、深色蔬菜(菠菜、油菜、芹菜等)、海产品(海带、海蜇、虾皮、紫菜等)的量。又因大量出汗，矿物质丢失较多，故应提供盐分略高的汤类。(2)高、低压环境下作业人员的配餐原则：①为提高机体对低压和高原环境的耐受力，每日应供给充足的能量。②适当增加富含铁的食物，使机体动脉血氧含量增加，提高机体在低氧分压条件下呼吸的能力。③增加优质蛋白质的摄入量，加强机体恢复平衡的能力。④增加维生素的供给量。维生素B1和维生素C可参与能量转化，维生素A和维生素D可提高机体对气压变化的适应能力，维生素E可促进脂肪吸收和防止体重减轻。⑤适当减少食盐的摄入量，有助于预防急性高山反应。⑥提倡多餐制(每日4-5餐)。(3)接触有害物质作业人员的配餐原则：①食物中的蛋白质可与铅、汞等结合，形成不溶解性的化合物排出体外，从而降低机体对铅、汞的吸收。因此，应供给充足的蛋白质，以食用乳及乳制品，鱼、蛋类等动物性食物为宜。②必须严格控制脂肪的摄入量(每日在50g以下)。③碳水化合物可抑制铅在肠道内的吸收，保护肝脏并维持肝脏的解毒功能。因此，应提高碳水化合物的摄入量(以谷类为主)。④增加含锌食品。动物性食品是锌的丰富来源，如牛肉、猪肉和羊肉等，豆类及小麦每千克含锌均在5~20mg。⑤提高水溶性维生素的供给量，可选用面粉、瘦肉、豆荚类、动物内脏(牛肝、猪肝)、蔬菜(绿色菜，特别是深绿色蔬菜)、水果等。⑥维生素A可改善镉造成的对肺组织上皮细胞损害，因此应增加供给量。由于镉对磷有较强的亲和力，可使骨中的钙游离而造成骨质疏松，引起骨痛，因此也需增加维生素D和钙的摄入量。(4)有害生物因素及放射性物质环境下作业人员的配餐原则：①供给充足的优质蛋白质，可在同等劳动强度供给量标准的基础上，增加10g左右，可多选用乳及乳制品(脱脂乳)、瘦肉、家禽、动物内脏等。②控制膳食中的脂肪供给量，并以不饱和脂肪酸比例高的脂类为主(花生油、菜籽油、葵花籽油等)。③补充含微量元素丰富的食物，如牛肉、羊肉及水产品。④增加维生素A和维生素C的供给量。每日维生素A的摄入量最好达到5000IU(可多吃动物肝脏，亦可口服维生素A丸)，维生素C的摄入量每日达到150mg(可多吃蔬菜和水果）。幼儿园食谱。幼儿园膳食选配原则如下：(1)选择营养丰富的食品，多吃时令蔬菜、水果。(2)配餐要注意粗细粮搭配、主副食搭配、荤素搭配、干稀搭配、咸甜搭配等，充分发挥各种食物营养价值上的特点及食物中营养素的互补作用，提高其营养价值。(3)少吃油炸、油煎或多油的食品及刺激性强的酸辣食品等。(4)经常变换食物的种类，烹调方法多样化、艺术化。饭菜色彩协调，香气扑鼻，味道鲜美，可增进食欲，有利于消化吸收。