学生食堂营养食谱。1.寄宿制学校学生配餐原则。(1)分配能量：能量的分配，早餐应占30%，午餐占35%~40%，晚餐占30%~35%。早餐必须摄入足够的能量，才能适应上午课程集中的特点。许多学生晨起食欲不佳，早餐常常未进食足量的食物，所以应增加1次课间餐，以补充摄入能量的不足。10~12岁的女生日需能量为10.4MJ(2400kcal) ，男生达11.72MJ(2800kcal) ，因青少年食欲旺盛， 配餐应保证提供足够的能量。（2）合理的膳食组成：在能量供给充分的前提下，除保证蛋白质的摄入量外，还要注意提高蛋白质的利用率，主、副食要搭配适宜，以充分发挥蛋白质的互补作用。就一种或几种营养素而言，动物性食物营养价值较高，但没有任何一种食物完全含有人体需要的全部营养素，因此某一餐仅食稀饭、泡饭、馒头、咸菜等以淀粉为主的食物，或单吃鱼、肉、蛋等高蛋白为主的食品，都是不合理的，必须调整为每餐有荤、有素，或豆、菜搭配的合理膳食结构。以早餐为例，既应摄入足量的主食(粗、细粮均可，100~150g)，又需要一定量的动物性食品(鸡蛋1个或瘦肉50g)及蔬菜。如条件不允许，则应在主食之外搭配豆类食物(如大豆、豌豆或蚕豆25g，或豆腐干50g)和一定量的蔬菜。(3)保证含钙、铁及维生素A、维生素B2和维生素C的食物：我国不同地区的膳食调查显示，学龄儿童及青少年的膳食中，钙、铁及维生素A、维生素B2和维生素Ｃ的摄入不足。条件许可时，均应饮用鲜牛(羊)乳，经常吃绿叶或黄红色蔬菜，以保证各种维生素和矿物质的供给。还必须注意采用合理的烹调方法，以保存食品中的营养成分。(4)膳食多样化：应做到粗细搭配，干稀适度。要适当增加花色品种，使膳食丰富多彩，既美味可口，又营养丰富。2.中小学生午餐配餐原则。(1)应遵循“营养、卫生、科学、合理”的原则，体现平衡膳食，做到一周各类营养素配比合理，以满足学生生长发育的需要。(2)主食做到粗细粮搭配。应尽量搭配五谷杂粮、豆类、薯类，提倡粗粮细作。除米饭外，每天搭配适量面食。(3)副食应做到动物性食品与豆制品、根茎菜、绿叶菜、瓜类、豆类、薯类及菌藻类合理搭配。蔬菜中绿色蔬菜占2/3，红黄色蔬菜占1/3。(4)制定学生营养餐食谱应掌握以下几点：①每周食谱不重样。②目前中小学生普遍缺乏维生素A、维生素B2、铁和钙，食谱应尽量选用这些营养素含量高的食物，如豆腐、鸭肝、鸡肝、海带、胡萝卜等。每周吃一次含铁丰富的动物内脏，如鸭肝、鸡肝等，为补充钙、碘，除经常提供含钙丰富的食物外，每周至少吃一次海带或其他菌藻类食物。③食谱制定要注意结合季节特点。④合理搭配菜肴，以利进餐，如米饭和带汁的菜搭配，肉馅食物应配青菜。(5)考虑操作间的加工能力，保证食谱切实可行。(6)合理烹调，减少食物中营养成分的损失。(四)老年人营养食谱。老年人配餐原则如下：(1)能量供给合理，体重控制在标准体重范围内。(2)适当增加优质蛋白质的供应量。(3)控制脂肪摄入量，全日不超过40g，食用动物油要适量。(4)不要单一食用精米、精面，每天应食用适量粗粮。(5)控制食盐摄入量，全日应控制在4~6g。(6)补充钙、磷和维生素。(7)增加膳食纤维的摄入。(8)注意一日三餐(或四餐)的能量分配。
学生食堂营养食谱。1.寄宿制学校学生配餐原则。(1)分配能量：能量的分配，早餐应占30%，午餐占35%~40%，晚餐占30%~35%。早餐必须摄入足够的能量，才能适应上午课程集中的特点。许多学生晨起食欲不佳，早餐常常未进食足量的食物，所以应增加1次课间餐，以补充摄入能量的不足。10~12岁的女生日需能量为10.4MJ(2400kcal) ，男生达11.72MJ(2800kcal) ，因青少年食欲旺盛， 配餐应保证提供足够的能量。（2）合理的膳食组成：在能量供给充分的前提下，除保证蛋白质的摄入量外，还要注意提高蛋白质的利用率，主、副食要搭配适宜，以充分发挥蛋白质的互补作用。就一种或几种营养素而言，动物性食物营养价值较高，但没有任何一种食物完全含有人体需要的全部营养素，因此某一餐仅食稀饭、泡饭、馒头、咸菜等以淀粉为主的食物，或单吃鱼、肉、蛋等高蛋白为主的食品，都是不合理的，必须调整为每餐有荤、有素，或豆、菜搭配的合理膳食结构。以早餐为例，既应摄入足量的主食(粗、细粮均可，100~150g)，又需要一定量的动物性食品(鸡蛋1个或瘦肉50g)及蔬菜。如条件不允许，则应在主食之外搭配豆类食物(如大豆、豌豆或蚕豆25g，或豆腐干50g)和一定量的蔬菜。(3)保证含钙、铁及维生素A、维生素B2和维生素C的食物：我国不同地区的膳食调查显示，学龄儿童及青少年的膳食中，钙、铁及维生素A、维生素B2和维生素Ｃ的摄入不足。条件许可时，均应饮用鲜牛(羊)乳，经常吃绿叶或黄红色蔬菜，以保证各种维生素和矿物质的供给。还必须注意采用合理的烹调方法，以保存食品中的营养成分。(4)膳食多样化：应做到粗细搭配，干稀适度。要适当增加花色品种，使膳食丰富多彩，既美味可口，又营养丰富。2.中小学生午餐配餐原则。(1)应遵循“营养、卫生、科学、合理”的原则，体现平衡膳食，做到一周各类营养素配比合理，以满足学生生长发育的需要。(2)主食做到粗细粮搭配。应尽量搭配五谷杂粮、豆类、薯类，提倡粗粮细作。除米饭外，每天搭配适量面食。(3)副食应做到动物性食品与豆制品、根茎菜、绿叶菜、瓜类、豆类、薯类及菌藻类合理搭配。蔬菜中绿色蔬菜占2/3，红黄色蔬菜占1/3。(4)制定学生营养餐食谱应掌握以下几点：①每周食谱不重样。②目前中小学生普遍缺乏维生素A、维生素B2、铁和钙，食谱应尽量选用这些营养素含量高的食物，如豆腐、鸭肝、鸡肝、海带、胡萝卜等。每周吃一次含铁丰富的动物内脏，如鸭肝、鸡肝等，为补充钙、碘，除经常提供含钙丰富的食物外，每周至少吃一次海带或其他菌藻类食物。③食谱制定要注意结合季节特点。④合理搭配菜肴，以利进餐，如米饭和带汁的菜搭配，肉馅食物应配青菜。(5)考虑操作间的加工能力，保证食谱切实可行。(6)合理烹调，减少食物中营养成分的损失。(四)老年人营养食谱。老年人配餐原则如下：(1)能量供给合理，体重控制在标准体重范围内。(2)适当增加优质蛋白质的供应量。(3)控制脂肪摄入量，全日不超过40g，食用动物油要适量。(4)不要单一食用精米、精面，每天应食用适量粗粮。(5)控制食盐摄入量，全日应控制在4~6g。(6)补充钙、磷和维生素。(7)增加膳食纤维的摄入。(8)注意一日三餐(或四餐)的能量分配。
学生食堂营养食谱。1.寄宿制学校学生配餐原则。(1)分配能量：能量的分配，早餐应占30%，午餐占35%~40%，晚餐占30%~35%。早餐必须摄入足够的能量，才能适应上午课程集中的特点。许多学生晨起食欲不佳，早餐常常未进食足量的食物，所以应增加1次课间餐，以补充摄入能量的不足。10~12岁的女生日需能量为10.4MJ(2400kcal) ，男生达11.72MJ(2800kcal) ，因青少年食欲旺盛， 配餐应保证提供足够的能量。（2）合理的膳食组成：在能量供给充分的前提下，除保证蛋白质的摄入量外，还要注意提高蛋白质的利用率，主、副食要搭配适宜，以充分发挥蛋白质的互补作用。就一种或几种营养素而言，动物性食物营养价值较高，但没有任何一种食物完全含有人体需要的全部营养素，因此某一餐仅食稀饭、泡饭、馒头、咸菜等以淀粉为主的食物，或单吃鱼、肉、蛋等高蛋白为主的食品，都是不合理的，必须调整为每餐有荤、有素，或豆、菜搭配的合理膳食结构。以早餐为例，既应摄入足量的主食(粗、细粮均可，100~150g)，又需要一定量的动物性食品(鸡蛋1个或瘦肉50g)及蔬菜。如条件不允许，则应在主食之外搭配豆类食物(如大豆、豌豆或蚕豆25g，或豆腐干50g)和一定量的蔬菜。(3)保证含钙、铁及维生素A、维生素B2和维生素C的食物：我国不同地区的膳食调查显示，学龄儿童及青少年的膳食中，钙、铁及维生素A、维生素B2和维生素Ｃ的摄入不足。条件许可时，均应饮用鲜牛(羊)乳，经常吃绿叶或黄红色蔬菜，以保证各种维生素和矿物质的供给。还必须注意采用合理的烹调方法，以保存食品中的营养成分。(4)膳食多样化：应做到粗细搭配，干稀适度。要适当增加花色品种，使膳食丰富多彩，既美味可口，又营养丰富。2.中小学生午餐配餐原则。(1)应遵循“营养、卫生、科学、合理”的原则，体现平衡膳食，做到一周各类营养素配比合理，以满足学生生长发育的需要。(2)主食做到粗细粮搭配。应尽量搭配五谷杂粮、豆类、薯类，提倡粗粮细作。除米饭外，每天搭配适量面食。(3)副食应做到动物性食品与豆制品、根茎菜、绿叶菜、瓜类、豆类、薯类及菌藻类合理搭配。蔬菜中绿色蔬菜占2/3，红黄色蔬菜占1/3。(4)制定学生营养餐食谱应掌握以下几点：①每周食谱不重样。②目前中小学生普遍缺乏维生素A、维生素B2、铁和钙，食谱应尽量选用这些营养素含量高的食物，如豆腐、鸭肝、鸡肝、海带、胡萝卜等。每周吃一次含铁丰富的动物内脏，如鸭肝、鸡肝等，为补充钙、碘，除经常提供含钙丰富的食物外，每周至少吃一次海带或其他菌藻类食物。③食谱制定要注意结合季节特点。④合理搭配菜肴，以利进餐，如米饭和带汁的菜搭配，肉馅食物应配青菜。(5)考虑操作间的加工能力，保证食谱切实可行。(6)合理烹调，减少食物中营养成分的损失。(四)老年人营养食谱。老年人配餐原则如下：(1)能量供给合理，体重控制在标准体重范围内。(2)适当增加优质蛋白质的供应量。(3)控制脂肪摄入量，全日不超过40g，食用动物油要适量。(4)不要单一食用精米、精面，每天应食用适量粗粮。(5)控制食盐摄入量，全日应控制在4~6g。(6)补充钙、磷和维生素。(7)增加膳食纤维的摄入。(8)注意一日三餐(或四餐)的能量分配。